由於雞蛋含膽固醇較多，很多中老年人認為雞蛋不能和蛋黃壹起吃，蛋黃是高血壓、動脈硬化、冠心病、中風、高血脂等老年病的罪魁禍首。
其實，膽固醇是人體不可缺少的重要物質，是構成人體細胞的基本物質之壹。能合成體內多種激素；內能轉化為維生素d 3；它還可以破壞腫瘤細胞或其他有害物質。壹個50克的雞蛋含有280毫克膽固醇。人體食用後，被人體分解後再被血漿和組織平衡，進入血液的膽固醇很少。血清膽固醇正常的老人，壹天吃1個雞蛋，不會引起動脈硬化等疾病。
蛋黃不僅含有高膽固醇，還含有非常豐富的卵磷脂。卵磷脂是壹種強乳化劑，能使膽固醇脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態，有利於脂質透過血管壁，被組織吸收利用。這樣就降低了血液中的膽固醇，降低了血液粘度，避免了膽固醇在血管壁上的沈積，從而可以預防動脈粥樣硬化。蛋黃還含有硒、鋅、鉻和其他保護動脈和心臟的必需營養物質。
肝臟是人體膽固醇產生的“基地”，占人體膽固醇來源的85%，也稱內源性膽固醇。從食物中吸收的膽固醇是外源性的。膽固醇吃多了，肝臟合成的內源性膽固醇就會減少。這是因為身體有自我平衡的功能。老人每天吃1個雞蛋，不會造成膽固醇升高。
老年人適當吃雞蛋，可以補充優質蛋白質，有益健康。