壹般來說，口味的變化取決於當地的主要農作物。當然，這些有特殊味道的植物生長在當地人生活的地區。
湖南的地理環境古稱“卑濕之地”，即多雨多濕。而辣椒有禦寒、祛風濕的功效。另外，湖南人常年以大米為主食，可以直接刺激唾液分泌，刺激食欲，增進食欲。吃的人多了，就形成了吃辣的習俗。
四川人有吃花椒的老傳統。距今1600多年的晉代華陽、蜀地的記載，說蜀人“有味道，有香味”。
至於重慶，本來就屬於四川。1997年3月4日，第八屆全國人民代表大會第五次會議通過了第八屆全國人民代表大會第五次會議關於批準設立重慶市的決定，決定批準設立重慶市。重慶成為繼北京、上海、天津之後中國第四個直轄市。
其實吃辣椒的人也有，江西也有。這些地方都在長江下遊，氣候比較濕潤。
浙江和上海位於東南沿海，海鮮豐富，氣候宜人。境內雖有山，但山不高，仍屬海洋性氣候。他們的副食多是山裏的菌類和竹筍，還有海鮮。濃湯的辣味會改變山貨海鮮原有的美味，所以他們註重菜肴的清淡可口，不喜歡辣的濃湯。
呵呵，如果排名的話，是四川>重慶>；湖南>；江西。這是我根據氣候和環境的猜測。