壹、哪些食材可以腌制？
1.經常腌制的素菜有黑木耳、腐竹、千層、炒花生米、白蘿蔔、素基、蓮藕、豆腐幹、香菇、五香煮花生米。
2.常見的鹵肉菜有:豬頭、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨翅、鴨腳、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌、豬腳、五花肉、牛筋、五香牛肉、鹽水鵝、雞腿、牛筋等。
二、鹵水香料配方
常見的有八角、桂皮
壹、哪些食材可以腌制？
1.經常腌制的素菜有黑木耳、腐竹、千層、炒花生米、白蘿蔔、素基、蓮藕、豆腐幹、香菇、五香煮花生米。
2.常見的鹵肉菜有:豬頭、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨翅、鴨腳、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌、豬腳、五花肉、牛筋、五香牛肉、鹽水鵝、雞腿、牛筋等。
二、鹵水香料配方
常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、砂仁、砂仁、香葉、丁香、丁香、生姜、甘草、草果、花椒、地龍、羅漢果、油菜籽、白芷、千裏光、曹玲、木香、沈香、枳殼、孜然、甘草。
三。鹵菜的註意事項
1.除了註意調料配方，還要註意鹵菜的原料。如:豬排，要選擇檢疫合格的排骨，去掉前五根排骨，大排後的排骨。應使用無瘀血、新鮮、鮮紅色或深紅色有光澤的肌肉，外觀微濕不沾手，無異味。(平時買豬肉也可以參考這個方法。)
2.妳不必每天把鹵菜煮完就把湯倒掉，因為湯越老越好吃，要適當保存。第二天可以直接使用，但要註意的是，每天用完後，要把鹵好的湯裏的沈澱物去掉，湯煮壹次。每天使用前煮壹次，防止湯變質。
3.尤其是夏天，很容易滋生細菌，壹定要註意把湯煮開。每隔壹段時間，妳應該品嘗壹下腌制的湯。如果變鹹了，可以適當加點水，然後要重新調口味，這樣才好吃。陶瓷器皿和不銹鋼是存放鹵湯的最佳收納器皿，不能放在木頭上。