步驟:1。將豆腐切成大小約為1.5*1.5cm的方塊，將豆腐放入冷水中，加入2克鹽煮沸，將豆腐焯壹下。倒掉大部分豆腐水，留下壹小部分豆腐水和豆腐塊備用。準備好肉末、姜末、蒜末、蔥末、白蔥末。鍋中倒入適量油，放入肉末翻炒至熟，將肉末撈出備用。鍋中加入適量的底油，加入姜末，將蒜末煮熟。倒入郫縣豆瓣炒香。加入剩余的鹽和糖。
2.倒入醋，翻炒醬油，帶出魚香汁。加入蔥花翻炒。倒入炒好的肉末，翻炒，將魚翻炒。豆腐塊和豆腐水壹起倒入鍋中。大火燒開，轉中火燉豆腐，中途用鏟子輕輕推兩下。收汁少於壹半時，調適量水澱粉。烹飪前加入蔥花。輕輕推幾下，此時果汁就差不多關了。
川味豬肉食材:五花肉、青蒜、油、鹽、蔥、姜、糖、郫縣豆瓣。
做法:1、五花肉五成熟，切成厚片，蔥、姜、蒜切片，2、青蒜斜切，郫縣豆瓣，3、取幹凈炒鍋，燒熱，倒入食用油至七成熱，放入蔥、姜炒至肉片卷曲，4、加入豆瓣醬、糖翻炒均勻。