李莊精選白肉，保存時間必須在壹年以內，最好餵“長白山”或“約克”或“壩下”豬，皮薄肉嫩，瘦肉率適當。李莊白肉的原料是豬後腿臀部去掉第壹刀後的部分，俗稱“二刀肉”，每頭豬只有3公斤左右。
擴展數據
營養價值
民間傳說，李莊的白肉是由周武王進攻和起義時，各界人士將切好的狐貍蘇妲己切成片放在蒜泥裏吃而演變而來的。因為切好的肉片又細又長，用筷子壹包，所以叫“裹腳肉”。抗日戰爭期間，在移居翠屏區李莊的文化人孟濤的建議下，“劉芬”飯店老板欣然接受，將“纏足肉”更名為“李莊白肉”。
李莊白肉的全稱是“李莊刀口蒜泥白肉”，所以調料中壹定要突出蒜味。具體做法是用幹七星椒、花椒、大蒜調成糊狀，再加入醬油、味精、糖、香油即可。
辣味可以根據自己的喜好加減。調料壹定要色鮮、香濃、油亮，尤其是蒜味，口感新鮮。白肉蘸上調料後，口感清香爽口，肥而不膩，嚼起來化渣，回味無窮。吃過之後，感覺很驚艷，久久難忘。
百度百科-李莊白肉