準備食材:帶皮五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖或糖、鹽、八角、香皮、桂皮。
練習步驟:
1.將五花肉皮上的豬毛清洗幹凈，切成大塊，放入鍋中，加入涼水至沒過肉(不要太多)，燒開後撈出浮沫。加入蔥姜切片、少許料酒、生抽、老抽、糖和幾滴醋，去除腥味。加入八角、香葉、桂皮、幹辣椒，多加鹽，會讓熟肉更容易保存。煮開後再煮15分鐘左右，煮到七成熟，可以用筷子夾住。將熟肉瀝幹水分，撈出放在盤子裏冷卻。找個容器把肉湯存起來，以後蒸肉的時候用這個原湯。它很香。
2.鍋中加入少許油，放入冰糖或白糖，小火煸炒至冒泡。
3.用廚房紙將肉洗幹凈，輕輕將肉皮的壹面放入鍋中，註意避免濺到的油傷到自己(可以用鍋蓋蓋住)，用小火煎肉皮上色，再將其他面上色至醬紅色，放入盤中冷卻。
4、最後壹步，切成5 mm左右寬的塊，把皮朝下放入碗中(如果想省事不背，把皮蒸起來)，把前面煮肉的湯倒入小碗中，加壹點涼水，加入姜片、八角、幹辣椒、少許糖、醬油，加鹽調味(如果前面煮的肉不好吃，這個時候可以多加點，加鹽饅頭更香)，攪拌均勻。蒸1小時後關火。小心不要在這壹步燒傷自己。先把肉湯倒掉待用，用深盤蓋好熱氣騰騰的碗，翻過來，把肉倒進盤中。然後把肉湯倒回盤子裏。妳做好了，可以上菜了！