？上海白切雞做法:
？1.三黃雞洗凈，蔥姜塞進雞肚子裏。將三黃雞放入鍋中，鍋中加入足量水，放入蔥、姜片、料酒大火燒開，關小火5分鐘，繼續煮15分鐘，關火10分鐘。
？2、準備秘制蘸料:雞湯+極鮮醬油+蔥姜蒜，攪拌均勻。
？3.將煮好的雞肉放入冰水中，直至完全涼透，這是保持皮緊肉嫩的關鍵。然後切成塊，裝盤，配上秘制醬汁。
？南京鹽水鴨的做法:
？1.將鴨子洗凈，瀝幹水分。鍋內加入鹽、胡椒粉、八角、桂皮、茴香翻炒出香味。將冷椒鹽均勻地塗在鴨子上。將姜、蔥放入鴨肚中，放入冰箱腌制40分鐘。如果有血出來，記得倒出來。中間翻壹次更好吃。
？2.鍋中燒開水，加入料酒和蔥姜，將鴨子放入開水鍋中，小火燉40分鐘，關火15分鐘。煮熟後晾涼，再放入冰箱冷藏3小時，有利於油脂吸收到肉裏，讓鴨肉更加鮮美。
？3.將鴨子切片，放在盤子裏，蘸上蒜泥和香油。皮薄肉嫩，唇齒留香。
？我個人比較喜歡重口味，所以比較喜歡吃南京鹽水鴨，也很簡單方便，在家也能體會到鹽水鴨的自由。