杜家雞的做法起源於湖北松滋(屬荊州市)壹位70多歲的老婦杜婆，所以又叫“杜婆雞”，至今已有30多年的歷史了。
在掌握杜家雞的做法之前，我們先了解壹下做杜家雞需要的原料。它的原料是:壹只散養土雞，最好的原味公雞，冬瓜750克，青椒4個，大豆油和豬油兩茶匙，啤酒壹大杯。
了解了制作杜家雞所需的原料後，我們再來看看杜家雞的做法:
湖北松滋的“杜婆雞”聞名南北。松滋雞的味道不壹樣。采用以下方法:
材料:土雞壹只，原公雞750克，青椒四個，大豆油和豬油兩茶匙，啤酒壹大杯。
練習:
1.雞毛洗凈，切成3厘米厚的片，不容易燒穿。內臟壹起洗凈切塊。
2.冬瓜去皮後，切成4厘米厚的小塊備用。將辣椒垂直分割後，切成六塊備用。
3.大蒜和生姜洗凈切片備用。註意大蒜可以用刀去殼，不要剁碎，大概十瓣左右。
4.菜鍋熱後，放入大豆油和豬油，再放入花椒、幹辣椒、姜、八角、蒜翻炒，然後將雞塊倒入鍋中翻炒十分鐘，翻炒時加入少量水。
5.5、6月份雞塊煮至成熟時，加入少許水，燜2分鐘，再加入鹽和少許白糖，加入郫縣豆瓣醬、醬油翻炒，然後倒入啤酒，燜2分鐘，蓋上雞塊。6.當雞胸肉已經完善入味後，加入冬瓜塊，稍微翻炒雞塊。
特點:鮮美宜人，油而不膩，色澤金黃，雞胸肉堅韌，越嚼越香。