螺螄粉選用柳州特有的軟滑爽口的米粉制成，酸、辣、鮮、涼、熱。在柳州，螺螄粉在市場上隨處可見。從大街小巷的大排檔到星級酒店的大廳，都能看到吃米線、吸螺螄的人。
外地人在柳州吃螺螄粉，經常會抱怨:“螺螄粉裏怎麽沒有螺肉？”其實正宗的螺螄粉是不含螺肉的。它被稱為“螺螄粉”，因為它的湯是由蝸牛制成的。外人可能看不慣螺螄粉湯的麻辣腥氣，而這恰恰是螺螄粉最大的特點。
擴展數據:
螺螄粉的發展歷史
80年代中期，螺螄粉作為柳州原創招牌小吃的地位確立，黃世珍見證了螺螄粉的繁榮發展。2008年，發展了30多年的民間工藝“螺螄粉手工工藝”入選廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。如今，柳州螺螄粉早已離開柳州。
隨著“螺螄粉進京”項目的實施，柳州螺螄粉在中國的門店迅速增長，從最初的柳州到北京、上海、廣州、深圳、長沙等城市，現在香港、臺灣省甚至美國都有門店。在國外漂泊多年的柳州遊子，回國後通常會吃壹碗正宗的螺螄粉來慰藉思鄉之情。正是:“不吃螺螄粉就是柳州人。”
近年來，隨著紀錄片《舌尖上的中國》的推薦，柳州螺螄粉的知名度迅速提升，加上袋裝螺螄粉技術的突破，螺螄粉通過網絡銷售受到市場青睞，形成了互聯網時代的新產業。螺螄粉已經成為廣西當地的食品標簽，從街邊小攤到走進房間，從剛做好的飯菜到包裝好的產品。