原材料；蝸牛10斤，豬骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，高良姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒65432克。5克，桂林豆腐腦15塊，紫蘇0。5斤，酸筍1斤，水50斤，姜0。5克。
制作；(1)先用清水將田螺洗凈，浸泡2天，剪去尾尖，用飛水沖洗幹凈備用。(2)豬骨、雞骨放入鍋中用大火燒開，然後將雞油清洗幹凈，放入湯鍋中1.5小時調味。(3)田螺瀝幹後，放入鍋中炒幹，再放入鍋中。(4)鍋洗凈，點火，放入花生油燒至六成熱，再放入姜，放入香料，幹辣椒，酸筍，料酒，炒至幹，然後倒入骨湯煮至入味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖，紅油煮40分鐘。柳州機制幹粉釀造；20斤幹粗米粉，先將米粉用清水浸泡30分鐘，取出，再將微軟用70度溫水浸泡，再用清水浸泡。螺螄粉調味；青菜、酸豆角、幹胡蘿蔔、酸菜(或頭菜)、黃花菜、木耳、酸筍、竹筍、炒花生。
特點；香，微辣，辣，鮮，開胃。