剝開的柿子果實在空氣中會慢慢氧化變黑。長時間的幹燥，氧化程度會越來越重，膚色會越來越黑。這很正常。如果柿子不在通風幹燥的環境下幹燥，幹燥時不經常翻動，容易導致柿子受潮發黴發黑，不能食用。
如果柿子嚴重黑濕，聞起來有點怪怪的(不是柿子本身淡淡的香味)，那就是發黴變質了，應該盡快扔掉。柿餅是人們比較喜歡吃的壹種果脯。甜膩可口，營養豐富，風味獨特。柿子餅營養價值很高，維生素和糖分含量比壹般水果高1 ~ 2倍左右。
柿子餅的選擇方法:
1，看柿子大小
最好選擇大柿子。小柿子壹般都不是成熟的或者是晚熟的柿子，所以即使做成柿子，也不是又甜又澀的。不建議買小柿子，建議買大的。
2.看柿子的形狀
通常市場上賣的柿子有兩種形狀。壹個又扁又圓，另壹個形狀像窩頭。窩頭這種肉很多，但是在太陽下烤就不好操作了。不建議購買。我建議妳買扁圓形的柿子。而且扁扁的柿子要看清楚，沒有破損和開裂的才是最好的，沒有腐爛變質和黑點的。
3.看看柿子糖霜。
柿子上的那層霜是在晾曬的過程中自然形成的，所以在挑選的時候，如果發現柿子霜，千萬不要以為是假的。但不法分子為了讓柿子更好看，會在它的表面撒上面粉甚至爽身粉來冒充白霜。
真假白霜不難分辨。可以搖柿子。天然的白霜不容易抖掉，有可能是人工添加的白霜。另外，天然的白霜入口即化，人工添加的則不能。
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