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桶裝蒸餅不會在火爐邊說話

所謂“童年的味道”和“奶奶的味道”,或許可以認為是壹種與味蕾有關的記憶,也可以理解為壹種無法融化的留戀和懷念。隨著城市化的快速推進,老房子、老街逐漸逝去,許多“童年的味道”正在變得獨特,留存在記憶中。但在閔行,依然有遺民遵循著流傳下來的手藝,燒出最正宗的閔行風味。每個季節都有自己獨特的風味。對於世世代代生活在這片土地上的人來說,這麽小的壹口就讓時光倒流了。

大熱天不做桶裝蒸餅的原因很簡單。第壹,廚房太熱,不能等人第二,原料只有大米、糯米、糖,沒有添加任何防腐劑。溫度高的時候容易變質。“桶蒸餅是他們自己私房做的。平日裏,,她的丈夫羅和她的公公婆婆經營他們。

農民傳統的柴火竈,可以算是“小弟桶蒸餅”的秘訣之壹,沒有竈的火力,自然很難蒸透這種五層十幾斤的桶餅。只是保持爐子完好的人不多。像所有的工匠壹樣,宋愛華有自己的“註意頭”。她很認真地說:“在廚房裏,妳不能在桶前蒸蛋糕,還說三道四。”不能問未成型的米線會不會流下來,餅的味道如何,什麽時候蒸等等。“妳要是問,餅不是沒做好,就是蒸熟了,要不就是沒成型。”宋愛華的嶽母肯定了這壹說法。她說,以前好奇的孩子問這種事,大人會讓他“吃到頭破血流”。

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