2:按10公斤水的配方比例，加入鹽400克、白糖125克、味精25克、香精30克、乙基麥芽酚15克、鹽水雞香精25克、專用雞味膏25克、骨髓精雞粉20克、檸檬黃(色素)。
三:待加工原料洗凈，開品種。
四:鹵素燈時間表
全雞15分鐘，雞翅12分鐘，雞胗10分鐘，雞尖6分鐘，雞爪6分鐘。可以按照鹵制時間長的先放，鹵制時間短的再放。鹵制過程中，生料放進去就開大火，鹵水開小火。
五:鹵制時間到了，關火燜壹小時左右，然後取出產品放入竹盒中，用風扇吹幹後放入冰箱冷藏3至5小時。該冷凍產品具有更好的香味和口感。
六:鹵水冷卻後，靜置，不要搖擺。為了避免口感不好，夏天天氣熱的時候可以加入壹些山梨酸鉀(防腐劑)。
七:鹵水可重復使用壹周，每次只加第壹鍋料的1。壹周後，更換新鹽水，並為新鹽水保留65，438+0的舊鹽水。