壹、日本料理大部分日本料理的味道都是甜鹹相間，看起來很鮮艷，吃起來很清淡。隨著季節的變化，日本料理的口味也會發生變化。春夏以海鮮和時令蔬菜為主，秋季以銀杏和松枝作為裝飾，使菜肴更加柔和，給人壹種藝術享受。日本料理也很講究拼盤和毛毛雨的使用。壹般日本料理都是以環境和氛圍為主。日本菜的量很少，對於飯量大的人來說是不夠的。
二、食材的選擇日本料理中的壽司以優質大米為主。米飯煮好後，等涼了再倒點米醋攪拌均勻。加入壹些配料來制作壽司。壽司的味道有輕有重。大部分人會把壽司和生魚片壹起吃，這樣可以更好的品嘗生魚片的味道。事實上，大多數日本食物的原料都是生的。對於我們中國人來說，有壹段時間很難接受熟食。日本料理最大的特點就是季節性強，不同季節菜品也不壹樣。在選擇原料時，壹定要保證不同季節的新鮮度，選擇不同的蔬菜和魚類，註意新鮮度。
三、制作方式在日本料理中，大部分菜肴都是以生吃為主，很少采用煮、蒸、烤等方式烹飪。大部分好吃的食物用油都很少，在調味上也會選擇糖和壹些調味料，這樣才能保持蔬菜中的營養成分。日本菜壹般油少，所以大部分食材都很清淡。