壹、最長的保存方法是做蒜片，就是將大蒜去皮，切成片，然後用烘幹機烘幹，再放入密封的代中，盡可能與外界隔絕，防止空氣進入。放個三五年沒問題。
二、冷藏，壹般溫度控制在零下三度，大蒜不會發芽，這是大蒜產區最常見的儲藏方式，可以大規模儲藏，儲藏時間不超過壹年半。時間長了，失水嚴重，口感不好。
第三，防熱意識，顧名思義就是氣溫高的時候用雨披蓋住。涼爽的時候，不讓外面的冷空氣進入，利用裏面大蒜本身產生的熱量來維持壹個合適的溫度，從而抑制大蒜發芽。缺點是溫度壹定要控制好。如果太高，大蒜會變質。
第四，激光掃描，也就是用X射線殺死蒜牙，是在沒有大規模發展冷藏、冷藏技術不具備的情況下，大規模出口到海洋並長期儲存的方式。後來因為更容易失水，成本不如冷藏，就被淘汰了。現在很少有人用了。
5.個人認為，不可能把大蒜放在冰箱裏。大蒜冰點零下三度，冰櫃會結冰，保鮮盒會發芽。最好的辦法是腌制，也就是用剛出土的新鮮大蒜，加上市場上賣的腌制料和壹定比例的水。
壹般來說，大蒜應存放在幹燥通風的地方。潮濕和高溫會使大蒜發芽。但就算發芽了，也不怕。可以直接放在溫度較高的地方，在下面澆水，生成蒜苗。過去蔬菜供應不足的農村，冬天蔬菜單壹，基本都是蘿蔔、酸菜、土豆。冬天家家都有壹些蒜苗來調節餐桌的味道。