1、可可海綿蛋糕配料:雞蛋600g、糖300g、低筋面粉290g、可可粉30g、黃油100g、脫脂牛奶適量。用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至180℃(或上點180℃，下點165℃)。(2)將雞蛋打入攪拌桶中，加入白糖，放入攪拌機中攪拌至變白，變稠呈奶油狀。(3)將低筋粉和可可粉用篩子過篩，輕輕倒入攪拌桶中，加入融化冷卻後的黃油和脫脂奶，攪拌均勻成餅。(4)將蛋糕裝入墊紙內，放入烤盤內的蛋糕圈內，用手抹平，放入烤箱烘烤。(5)烤30分鐘左右。等蛋糕完全熟了，拿出來，趁熱蓋在蛋糕板上，涼了再用。2.香草海綿蛋糕原料:雞蛋630g，糖310g，香蘭素或香草粉5g，低筋粉310g，生植物油100g，脫脂牛奶適量。用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至180℃(或上點180℃，下點165℃)。(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖和香蘭素或香草粉，放入攪拌機打成稠白色。(3)將過篩後的面粉輕輕拌入攪拌桶，稍加攪拌後，加入植物油和脫脂牛奶，繼續攪拌，直至均勻拌成餅狀。(4)將蛋糕師用鋪好的墊紙放入蛋糕圈放入烤盤，用手抹平，入烤箱烘烤。(5)烘烤30分鐘左右，待蛋糕完全熟透後取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。3、橘子海綿蛋糕食材:雞蛋500g、糖300g、精鹽5g、低筋粉200g、泡打粉5g、脫脂牛奶適量、橙汁50g、植物油75g。用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至170℃(或175℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙，然後將餅圈放好待用。(2)將雞蛋分成蛋黃和蛋清備用。(3)將蛋黃、細鹽、半糖倒入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至稠白色，然後依次加入低筋面粉和泡打粉、脫脂牛奶、香汁、植物油，攪拌均勻。(4)將蛋清和另壹半糖放入另壹個攪拌桶中，用攪拌機打成軟泡沫，拌入蛋黃混合物，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，抹平，放入烤箱烘烤。(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。4.杏仁海綿蛋糕原料:雞蛋500克，糖250克，脫脂牛奶適量，低筋面粉240克，杏仁粉80克，融化黃油50克。用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱到180℃(或者180℃火，170℃火)，烤盤鋪上紙，然後放上餅圈備用。(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖，當雞蛋用攪拌機攪打至變白，變成濃稠的乳液時，加入適量脫脂牛奶，轉中速或低速攪打壹會兒。(3)將過篩後的低筋面粉和杏仁粉仔細混合，稍微攪拌均勻，然後加入融化的乳脂，攪拌均勻，放入備用的蛋糕圈內，放入烤箱烘烤。(4)烤30分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。5、蜂蜜海綿蛋糕食材:蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、糖250g、低筋粉250g、酵母粉5g、花生醬100g、融化黃油45g、脫脂牛奶適量。用具:攪拌盆、蛋串、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)將蛋糕乳化油和溫水壹起放入攪拌盆中，用蛋托攪拌均勻備用。(2)烤箱預熱至170℃(或者烤箱著火時170℃，烤箱熄火時160℃)，烤盤鋪上墊紙，然後放上蛋糕圈備用。(3)將乳化油倒入攪拌桶中，打入雞蛋並加入白糖，放入攪拌機中攪拌至完全膨脹。(4)將過篩的面粉和泡打粉慢慢倒入攪拌桶中，稍微攪拌均勻，然後加入花生醬、融化的黃油和脫脂牛奶，攪拌均勻。(5)將攪拌均勻的材料放入備用的蛋糕圈，表面抹平，放入烤箱烘烤40分鐘左右，取出至完全熟透，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。註:蛋糕乳化油又稱“SP”，能加速蛋糕的乳化，使其蓬松，特別適合大批量生產，但生產出來的蛋糕收縮率略有增加。花生醬可以通過烘烤酥脆的花生並加水制成。6.咖啡海綿蛋糕原料:雞蛋8個，蛋黃3個，白糖350g，速溶咖啡10g，低筋面粉345g，融化黃油180g，脫脂牛奶適量。用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至180℃(或185℃火，165℃火)，烤盤鋪上紙，然後將餅圈放好待用。(2)將雞蛋和蛋黃壹起放入攪拌桶中，加入白糖和速溶咖啡，放入攪拌機中攪拌至稠膏狀。(3)將低筋面粉過篩後，小心倒入攪拌桶中攪拌均勻，然後加入融化的乳脂和脫脂牛奶，全部攪拌均勻。(4)將拌好的料放入備用的餅圈裏，用手抹平表面，放入烤箱烘烤。(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，冷卻後即可使用。7.草莓海綿蛋糕食材:雞蛋500g、糖275g、精鹽4g、草莓醬100g、低筋面粉250g、玉米澱粉25g、生植物油50g、脫脂牛奶適量。用具:攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至170℃(或165℃火，155℃火)，烤盤鋪上紙，然後將餅圈放好待用。(2)將雞蛋、白糖、精鹽壹起放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至完全蓬松。加入草莓醬，中速輕微攪拌。(3)將低筋面粉和玉米澱粉壹起過篩，然後慢慢加入攪拌桶中攪拌均勻，再加入植物油和脫脂牛奶攪拌均勻。(4)將攪拌好的材料放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，待完全冷卻後即可使用。8.櫻桃海綿蛋糕原料:糖櫻桃120克，雞蛋570克，糖270克，低筋面粉300克，植物油60克，脫脂牛奶。用具:粉碎機或kopis，攪拌桶，篩子，量杯，墊紙，蛋糕圈，蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至175℃(或170℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙墊，然後放上蛋糕圈備用。(2)用粉碎機或粉碎機將蜜餞櫻桃切碎備用。(3)將雞蛋和糖壹起放入攪拌桶中，在攪拌機中攪拌，直到它們變白，形成粘稠的乳液。(4)面粉過篩後，小心的拌入攪拌桶，依次加入備用的糖漬櫻桃粉、生植物油、脫脂牛奶。全部攪拌好後，放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤。(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，待徹底冷卻後即可使用。9.香蕉海綿蛋糕原料:雞蛋500g，糖300g，香蕉醬100g，生植物油50g，低筋面粉200g，玉米澱粉100g，脫脂牛奶適量。用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、紙墊、餅圈、餅板。方法:(1)烤箱預熱至170℃(或175℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙，然後放上餅圈備用。(2)將蛋清和蛋黃分開，分裝在兩個攪拌鍋中備用。(3)將蛋黃和壹半的白糖放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至變白，形成濃稠的乳狀。依次加入香蕉醬、植物油、過篩面粉、玉米澱粉、脫脂牛奶，不斷攪拌均勻備用。(4)將蛋清和另壹半糖放入攪拌桶中，打成硬泡，與蛋黃混合物混合，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，表面抹平，放入烤箱烘烤。(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，蓋在蛋糕板上，徹底冷卻後即可使用。10、芒果海綿蛋糕食材:雞蛋600g、芒果果醬60g、融化黃油60g、低筋面粉150g、脫脂牛奶適量、糖150g。用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、紙墊、餅圈、餅板。方法:(1)烤箱預熱至170℃(或170℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙，然後放上餅圈備用。(2)將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，放入兩個攪拌盆中備用。(3)將蛋黃放入攪拌桶中，在攪拌機中攪拌至變白，加入芒果醬和融化的乳脂，繼續攪拌均勻，然後加入低筋面粉攪拌均勻，最後加入適量脫脂牛奶攪拌均勻。(4)將蛋清和白糖放入另壹個攪拌桶中，攪打成軟泡沫時，拌入蛋黃混合物，調勻，放入備用蛋糕圈，入烤箱烘烤。(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟，取出，蓋在蛋糕板上，完全冷卻後即可使用。天使蛋糕材料:蛋清6個，酒石粉1小勺，糖1 20g，牛奶1/4杯，香草精幾滴，低筋面粉90g，鹽1/4小勺。方法:1。蛋清和。打漿1分鐘後，加入糖繼續打漿。3.打6~7分鐘至濕發泡(即打蛋器拿起蛋白尖下垂)。4.取出打蛋器，加入牛奶和香草精，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻。5.篩入面粉和鹽，攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要過度攪拌。6.將面糊倒入9英寸的空心圓形模型中。磨平表面。7.烤箱190度烤25分鐘，看表面有裂紋，有輕微燒焦。8.用刀在模型周圍劃開，翻過來用力壹摔，蛋糕就掉出來了。天使蛋糕有很強的韌性。不會斷。2 "奶油草莓蛋糕基本材料器皿:烤盤(12x25cm)1材料:雞蛋2個(散)，糖35g，香草精幾滴，1-2大勺鮮奶，低筋面粉25g，玉米粉25g，小蘇打粉65438+適量。2杯，30g糖，幾滴香草精，25-30顆草莓，薄荷葉。適量:1)烤盤上鋪烤紙，然後放入烤箱預熱至18度。2)將25克低筋面粉、25克玉米粉和1/4勺小蘇打粉分別過篩，攪拌均勻，待用。3)將鮮奶油材料中的新鮮奶酪脫水至約180克..4)將蛋黃和糖倒入幹凈的鋼盆中，用保溫水加熱至粘稠狀。5)加入鮮牛奶和步驟2處理過的材料A，攪拌均勻。倒入烤盤，180度烤12分鐘。6)冷卻後將蛋糕從烤盤中取出。7)用冰水冷卻打發鮮奶油起泡。之後，將糖分成8-9等份，慢慢加入，攪拌均勻。最後加入香草精，攪拌均勻。8)將洗凈的草莓去蒂，只留下2-3個草莓做裝飾。9)將步驟7處理好的淡奶油均勻的抹在蛋糕上，上面鋪上草莓。10)放入冰箱冷藏20-30分鐘，用剩余的淡奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉，然後放入冰箱冷藏20-30分鐘。註意:海綿蛋糕除了蛋黃，還有不粘玉米粉。用營養價值高的新鮮奶酪代替高熱量的鮮奶油，這樣可以減少熱量。再加上富含維生素C的草莓，這道甜品可以說是既美觀又營養。3“菜單名稱番茄餅基本特點:健胃養血基本材料:雞蛋3個，肉末50g，幹海苔炒花生20g，番茄2g，花生油20g，蔥花10g，姜末，鹽、味精、料酒少許。方法:1。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；2.將蝦米、花生剁成粉，放入碗中，加入肉末、蛋液、姜末、蔥花、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；3.將花生油放入炒鍋，倒入混合好的蛋液，小火煨15分鐘，取出放涼，切成花紋；4、西紅柿切成大片，放在盤子四周，在盤子中間切蛋糕。功效:健胃養血。用法:隨餐食用。應用:適用於脾胃虛弱、食欲不振、貧血患者。浙菜橘子餅的特點是蛋糕般柔軟的質地和誘人的色澤。原料為巧克力派6塊、橙汁250克、蛋黃60克、細糖50克、明膠5塊、動物鮮奶油250克、草莓4個。制作過程如下:1，冷水浸泡過的明膠切片，2塊巧克力派切成小塊備用。2.先將蛋黃過濾，再加入橙汁和細砂糖，在水中加熱煮沸至80度左右，即加入瀝幹水分的吉利丁片融化拌勻。3.將上述材料放入冰水中打至粘稠狀，將淡奶油打至6分，壹起攪拌均勻。4.將巧克力派放在蛋糕點模型下，加入餡料至壹半高度，然後將切成小塊的巧克力派加入餡料中，直至填滿，所有材料按順序準備好。5.冷凍2小時至完全凝固，脫模後刷壹層果膠(或不刷)，再用草莓裝飾。5“浙菜家鄉芝士蛋糕原料餡料:面粉225g，發酵粉10g，糖50g，黃油150g，水75g。填充物:乳清幹酪500克，雪利酒奶油100克，糖125克，面粉50克，厚奶油35克，酸奶油300毫升，蛋黃6個，蛋清6個。制作工藝餡料:1。將面粉、泡打粉和糖混合，然後加入水和黃油成型，用不透水紙覆蓋，冷卻1小時。2.將爐子預熱到180C 3，在23 cm模具的側面和底部塗上油脂，糊上餡料。4.放在低架上，中低火烤8-10分鐘，放涼。填充符:1。將除蛋清外的所有材料混合攪拌至變軟。2.攪拌蛋白質，直到它形成，然後加入混合物1。3.倒入餡皮，放在低架上，用中低火烤30-40分鐘。4.冷卻1-2小時，撒上糖霜裝飾餐桌。6”蜂蜜蛋糕所需材料:雞蛋8個，糖180g，蜂蜜1/4杯，低筋面粉200g，鹽1/4小勺，色拉油2小勺。步驟:1。先把烤箱預熱到175℃。2.烤的時候放在烤箱下面烤50分鐘左右。3.雞蛋和糖在水中加熱後，用電動打蛋器打3分鐘左右，不要像普通海綿蛋糕那樣打。4.加入蜂蜜，攪拌5分鐘，直到變稠。5.面粉和鹽過篩，用直打蛋器不怕攪拌，可以放心攪拌徹底均勻。6.把面糊刮到模型裏，表面要平整。7.拿起模型，摔幾下，抖掉氣泡，烘烤。8.好了，拿出來倒扣在架子上，撕掉襯紙，冷卻後切片。備註:如果9.5x11.5寸的方形型號放不進妳的烤箱，可以用7.5x9.5寸的方形型號代替，材料重量乘以2/3(雞蛋重量為:5個全蛋加1個蛋黃)。7.葡萄幹海綿所需材料:雞蛋4個，細糖120g，低筋面粉120g，鹽1/4小勺，色拉油2小勺，牛奶2小勺，葡萄幹適量。步驟:1。預熱烤箱到210攝氏度。在烤箱中間烤20分鐘。和基本的全蛋海綿蛋糕壹樣。最後加入葡萄幹，舀入模型中。* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *食材:雞蛋5個，糖4大勺，色拉油3大勺，面粉150G，雞蛋1.5個，然後用打蛋器把蛋清打成奶油。 2.蛋黃+4湯匙糖+3湯匙色拉油拌勻。3.面粉約150G。過篩後放入2個碗中，然後用打蛋器攪拌。這壹次，用不了多久，扯平就好。4.將奶油蛋白分兩次放入3個碗中，攪拌均勻。預熱烤箱。5.將4倒入蛋糕模中，放入烤箱190C烤20分鐘。* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *好吧，我們用電飯鍋做蛋糕也沒關系。 材料:面粉110g，糖110g(精制砂糖，太古牌)，雞蛋5個(新鮮)，黃油少許(越香的，裝在鮮艷的小紙盒裏，切三分之壹以上)，牛奶50或60g。其他的東西都可以放起來。1，面粉過篩三四遍。2.把蛋黃和蛋白分開。3.在蛋白裏放壹點鹽(有助於打發)。4.把蛋白打至蛋白碗倒置。5.取三分之二的糖，在打蛋清的過程中分三次放進去，剩下三分之壹的糖放進去。將蛋黃攪拌均勻，直到蛋黃的顏色變淺。7.將黃油和牛奶加入蛋黃糊中，攪拌均勻。8.將過篩後的面粉慢慢放入上述蛋奶糊中(可以分幾次放入)，或者攪拌均勻。7.現在把打好的蛋清倒入面糊裏，壹定要攪拌均勻10，電飯鍋稍微預熱，抹上黃油。把面糊倒入11，蓋上蓋子，按下烹飪鍵12，很快(20多分鐘)就跳到保溫檔了，不動了，保持半小時，再按下烹飪鍵，跳到保溫檔後再保持半小時，就差不多了。如果妳不確定，打開蓋子看看。
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