除了建築、交通等等，江南最有特色的歷史文化就是它的飲食文化。這種文化壹直延續到現在，沒有中斷過。說到飲食，首當其沖的就是“蘇杭菜”。
蘇州是壹座美麗的旅遊城市，有特色的拱橋，蜿蜒的河流，優雅獨特的園林，節日期間風景更是別出心裁。蘇州風味美食與蘇州絲綢、園林、工藝品並列為蘇州四大文化支柱。
蘇聯風味的食物有很多種。經過幾千年的發展，有12大類，1200多個名優品種。12大類分為六大類六大特色，分別是蘇州菜、蘇州鹵菜、蘇州面食、蘇州糕點、蘇州糖果、蘇州蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕點、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州醬菜、蘇州調味品。
蘇州素有魚米之鄉的美譽，“魚鮮蝦蟹”和“粳米糯米飯”是蘇式美食的主旋律。它的烹飪和制作技藝經過壹代又壹代名廚的傳承和發明，至今已達到了爐火純青的境界。
比如過年必做的什錦菜，“什錦”指的是菜品的種類和味道，也意味著生活的繁花似錦。請妳幫個忙。因為吃素，也適合在新年吃太油膩後，調節和緩解負擔過重的腸胃。除了熱米粥之外，它也是壹種非常受歡迎的開胃品。普菲湯，蘇州木瀆時嘉酒店的傳統菜肴。這條魚的腹部是白色的，背部是藍色和灰色的，而且有條紋。它可以像球壹樣膨脹，漂浮在水面上。這是蘇州的特產。這種魚每年秋天上市，肉質細嫩。勾肺湯是用魚肝和魚熬制的。湯清澈鮮美，魚肝肥嫩，配火腿、竹筍、綠葉菜都很好吃。慕名而來的客人絡繹不絕。白汁甲魚其實就是甲魚。它的蛋白質、脂肪、糖分、維生素等營養成分非常豐富，尤其是春天的“花菜甲魚”和秋天的“桂花甲魚”。所以蘇州人有春秋兩季吃“白醬魷魚”或“燉甲魚”滋補強身的習俗。
蝦配碧螺春的香茶汁作為調料，和蝦壹起煮。既有蝦的鮮味，又有名茶的清香，風味獨特。相傳糖醋鱖魚下江南，來到蘇州宋鶴樓。當他看到祭壇上有壹條活潑的鯉魚時，他叫廚師為他烹飪。廚師聽說皇帝駕到，很高興，不敢怠慢。他不僅在味道上下了功夫，還把魚燒成了昂首挺胸、尾巴翹得老高的松鼠形狀。吃了之後大加贊賞，“松鼠魚”也就出名了。現在的松鼠魚多以桂魚為原料，醬紅色，外酥裏嫩，酸甜可口，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。西瓜雞主要是肥嫩的母雞。將雞肉放入西瓜中，倒入雞湯，加入火腿片、竹筍、蘑菇等。，加入原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘即可食用。西瓜雞好吃又香，湯清瓜香，營養豐富。這是蘇州的傳統時令菜肴。概括起來，蘇式食品有四個特點:
壹、註意季節。蘇州四季分明，有不同的時令產品。傳統飲食壹直是順應時代的。即使是壹頓普通的飯，也很講究春鮮夏淡秋香冬滋補。蘇邦名菜更是如此。比如春天有螺螄鮮筍蝦仁，夏天有西瓜雞炒三蝦，秋天有肺湯大閘蟹，冬天有母油雞鯡魚潑水。蘇式糕點有春“餅”、夏“餅”、秋“酥”、冬“糖”的傳統產銷規律。時令食品也有做、賣、吃的風味特點，比如春天的“酒釀餅”，秋天的“鮮肉月餅”。蘇州菜的美在於它的新鮮。
第二，註意選材。蘇州傳統飲食以“鮮活生命”和“寧缺不替代”為原則，雞鴨魚肉的選取兼顧兩部分。比如壹條鯡魚要四五公斤重，豬肉要用細排骨。制作講究刀工、煙火、做工。蘇式菜肴以燉、燜、煨、煨為主，也有炸、爆、留、煎、炸、烤、蒸等烹調方法。精工細作是蘇聯食品的風味特色。
第三，講究色、香、形。色、香、味、形於壹體的美，是蘇聯食品的傳統風格。用食物的天然色素來裝飾食物菜肴，用花的天然香味來增強誘人的食欲。尤其是“糖醋桂魚”、“孔雀蝦蟹”等名菜，船上的枇杷桃，餅組中的園林造型，都是匠心獨運，繪畫、雕塑藝術對美食制作的運用令人驚嘆。
第四，註意顏色的變化。蘇菜百花齊放，品種不斷翻新。同樣的魚，紅燒、白燉、白燉、白燉，可以做成冷鍋菜，也可以做成湯。魚頭、魚尾和魚身可以分開，做成各種菜肴。壹碗面，有緊湯(面湯少)、寬湯(面湯多)、冷拌、熱炒和軟、硬、爛，更不用說“澆頭”不同顏色的面了。
杭州孕育著濃厚的人文氣息和文化積澱，但飲食卻不亞於蘇州，每壹道名菜都有其豐厚的歷史背景。比如西湖醋魚，俗稱西湖醋魚，是杭州傳統名菜之壹。它的歷史始於800多年前南宋杭州的“宋騷魚湯”。相傳北宋末年，金兵入侵，康王趙構南逃，定都臨安。當時有個叫宋五嫂的女人，不服侵略者的統治，和姐夫從北方逃到臨安，靠在西湖打魚為生。有壹次，姐夫遇上暴雨，病倒在床。五嫂在給姐夫做魚和雞蛋，補充身體。沒想到，官兵們是來抓男青年建宮殿的。宋大姐懇求官兵不要抓臥床不起的姐夫，不小心打翻了爐子上的酒醋瓶。官兵走後，鍋裏的魚卵被煮成了湯，但姐夫吃後覺得異常鮮美，胃口大開，很快就恢復了。從此，街坊仿成了美味的魚湯。後來南宋孝宗遊西湖時，召見了宋五姐。嘗過魚湯後，他大受贊賞。賞賜他壹大筆錢，並賜酒旗為虹，讓他做魚湯，獨家賣官酒。
“宋嫂魚湯”經過不斷的改進，已經成為魚菜中的壹道名菜。始建於清朝道光年間的樓外樓酒家，繼承了這道名菜，創新出蟹肉鮮甜酸甜的“西湖醋魚”，並宣傳為“北京宋大嫂為西湖第壹道美味”，成為杭州第壹道名菜。
東坡肉是杭州的名菜之壹。相傳北宋元年間，蘇東坡第二次被任命為杭州地方官。看到西湖久未清淤，雜草蔓生，已經失去了蓄泄功能。然後動員了幾萬民工疏浚西湖，築堤灌溉田地，造福百姓。完工那天，全城的人殺豬煮酒，獻給蘇太守。蘇東坡不肯接受他的話，卻覺得很親切。他想出了壹個主意，命令廚師把他送來的肉切成小塊，“慢慢地，用很少的水”煮，然後和酒壹起給農民工。廚師誤以為酒和肉壹起煮，煮出來的肉特別醇厚可口，獨特美味。蘇東坡面朝西湖，和農民工壹起吃飯。農民工把這種好吃的肉叫做“東坡肉”。
南胸肉是用五花肉和紅腐乳鹵汁燉的。民間稱之為“南方胸脯肉的產物”。傳說南宋衰落，元兵大舉南侵。當時的權臣賈似道獨攬朝政，置國家危亡於不顧。朝野對他在國內的錯誤怨聲載道，害人害己。於是百姓把賈思道的壹等官銜搬到了他的家鄉菜南乳肉上，以表達對賈思道吃肉的痛恨。正所謂“國之力有錯，國之菜代代相傳。”從此，“壹品南乳肉”也成為了地道的杭城菜。
還有中國著名的“花童雞”，是杭州天香樓等杭州酒樓最早引進的傳統佳肴，至今已有400多年的歷史。相傳乞丐偷了雞，在沒有鍋燒的時候，用泥土把毛雞連頭帶腳糊成壹團，撿柴火煮雞，當場掉下來就被燒成碎片，雞毛隨著燒焦的泥土剝落，成為美味的乞丐雞。叫化雞，因為味道特別，經歷了代廚們的不斷改進烹調，如今以“叫化子雞”、“叫化子八寶雞”等名菜成為江浙壹帶的名菜。
蘇杭美食“不是我們三言兩語能說清的，但江南不只有蘇杭，揚州也是壹座歷史悠久的文化名城。”
過去，螃蟹這種江南特產水產品，經過甘肅省水產科技人員4年的努力，已落戶河西走廊甘肅大地，不僅成為居民餐桌上的美味，也成為農民增收的“金飯碗”。日前，甘肅省河蟹養殖規模化試驗示範推廣項目在河西走廊中部臨澤通過省級鑒定驗收，甘肅河西走廊群眾可以吃到當地質優價廉的鮮蟹了。
現在我們也可以想象未來:再過幾年，江南的特色將會傳遍全國乃至世界的各個角落。到時候，不僅能給他們帶來豐富美味的食物，還能讓壹部分人走上致富的道路。讓我們期待那壹天吧！