?糖醋桂魚
?熟醉蟹
?東坡紅燒肉
?蒓菜銀魚湯
?蟹黃面
浙菜主要由杭州、寧波和紹興組成。食材和調料的選擇,旨在突出主料,增香去腥;刀工精細,造型獨特。
糖醋桂魚
“糖醋桂魚”是蘇州特有的美食!炸魚,澆上番茄汁,酸甜可口,外酥裏嫩,甜味十足。
相傳乾隆皇帝下江南,微服前往蘇州松鶴樓酒樓赴宴。廚師用鯉魚去骨,在魚身上刻上花紋,調味,稍微腌壹下,用蛋黃糊拖壹下,放在熱油鍋裏炸至成熟,澆上熱糖醋鹵汁。它就像壹只老鼠,外酥裏嫩,酸甜可口。乾隆皇帝吃了之後非常滿意,在蘇州名聲大噪。
店名:松鶴樓餐廳(觀前店)
地址:姑蘇區太監巷72號(近玄妙寺)
人均:約150元。
?熟醉蟹
“醉蟹不醉,人醉”,有些雕酒香味的螃蟹更是賞心悅目,令人陶醉。每次去江南,趕上秋風起、蟹腳癢的秋季,壹定要嘗嘗肥美的南蟹。其實,令人神往的還是熟醉蟹!
食用後,鮮甜的酒香伴著鮮甜的蟹味,唇齒間回味悠長。花雕酒和陽澄湖大閘蟹的搭配絕對驚艷。
公式:
糖3400克、醬油2500克、蠔油500克、海鮮醬480克、汾酒200克、檸檬汁50克、宴會醬油2瓶半、雕花1500克、白蘭地500克、米醋100克、紅酒或白酒半瓶、九制陳皮2袋、湖南辣椒醬6544袋。
醉酒法
1,紅膏蟹25只左右,洗凈,打碎蟹殼,切去蟹殼內的蟹腮、沙囊、黑膏,再次洗凈,用白酒洗凈,加入1片消毒片(消毒殺菌)浸泡螃蟹,半小時後撈出螃蟹吸幹水分。
2.把螃蟹壹只壹只裝在桶裏或其他器皿裏,排列整齊。將包裝好的螃蟹用盆壓緊,將鹵汁倒入桶中,使鹵汁的高度略高於螃蟹所壓的盆。蓋上蓋子,放進冰箱。壹周後拿出來用。
3.如果不能壹次用完,可以用保鮮膜包好,再次放入冷凍室。必要時提前取出,自然解凍。換刀後倒入鹵汁即可食用。
?東坡紅燒肉
東坡肉據說是北宋詩人蘇軾(四川眉山市人)所創。在黃州進壹步完善,在杭州聞名全國。壹般選擇半肥半瘦的豬肉。菜熟後皮薄肉嫩,色澤鮮紅,味濃汁醇,酥爛而不碎形,香糯而不膩。
材料:五花肉600克,黃酒100克。
輔料:1小把蔥、1小塊姜、30g冰糖、2片八角、2片香葉、1小塊桂皮、2茶匙鹽、2茶匙生抽。
做方法
1.鍋燒熱後,將肉塊皮朝下放入,烤皮。然後將肉洗凈,放入有冷水的鍋中,水開後撇去浮沫,煮10分鐘定型。
2.?用砂鍋,把小蔥放在底下,上面蓋壹層姜,防止肉在烹飪過程中燒焦。
3.再取壹個鍋,加入冰糖和水,直到冰糖完全融化,用小火攪拌,直到冰糖變成琥珀色,再加入開水,糖色就煎好了。
肉焯水,切成4-5厘米左右的塊,用棉線橫紮,將肉皮倒扣入砂鍋。
4.加入超好的糖色,黃酒,鹽,醬油,八角,香葉,桂皮,肉加水。
5.大火燒開後,小火煨壹個小時,把肉翻過來,再煨壹個小時,然後收汁至濃稠,再裝盤取出。
6.?東坡肉壹道菜,酒香四溢,色澤紅亮,晶瑩剔透,肥而不膩,超級好吃。在家庭聚會和朋友聚餐上大放異彩,絕對是壹鳴驚人。
推薦店名:蘇州夫人
位置:本店位於姑蘇區白塔路,緊鄰平江路、獅子林、拙政園等景點。遊客逛完景點直接去同壹個地方,非常方便!
松鼠基本上是每桌必點的菜。生產的很快,看起來挺重的,吃起來和以前吃過的差不多。也許這樣更好。酸甜口感外嫩。
人均:80元
?蒓菜銀魚湯
太湖附近的蒓菜配上太湖特有的銀魚,湯汁綿軟清亮~裏面的銀魚晶瑩細膩,口感極其鮮嫩,讓我忍不住喝了壹碗又壹碗。
練習:
1,將小銀魚放入沸水中焯壹下。就十秒鐘。去掉對照泡,放上料酒或白酒。
2.將蒓菜用水沖洗幹凈,用開水焯壹下,用冷水撈出,晾幹。
3.將蛋白打散以備後用
4、姜絲,鍋中放少許油,將姜絲翻炒,將銀魚倒出香味。翻炒兩次,加水。將水燒開,加入蒓菜。蛋清攪拌後放入鍋中。
5、水澱粉沒必要~加鹽,少許白胡椒粉。
推薦店名:蘇州姑蘇家宴正宗蘇邦菜
地址:白塔東路321號
營業時間:周壹至周日?09:00-22:30
人均:70英鎊
?蟹黃面
在蘇州,裕興記幾乎占據了“蟹黃面”的半壁江山。杭州很多吃貨每年都會開車去蘇州吃壹碗正宗的光頭黃油面。
滿滿壹盤光頭黃油,拌好就迫不及待的吃了!非常清新的蟹黃,沒有任何其他亂七八糟的輔料,新鮮原汁原味!
店名:裕興記(黃金店)
地址:景德路523號浪漫中心D座
人均:114元
吃面條小貼士
面是大碗的,面不夠可以免費加。每邊都配有小吃,非常精致,性價比很高。銀耳湯也是免費的,盡量不要點太多,不要浪費。
江浙地方特產的特色
蘇南人喜歡清淡、香甜、鹹淡爽口的飲食,註重營養,壹般喜歡吃鮮嫩的食物,忌辛辣之物;少用調料和輔料,特別註意保持食物和菜肴的原汁原味,質高量低。
浙江人飲食順滑,嫩滑爽口,糯而不膩,清淡純正,酸辣次之。主食以大米為主,輔以玉米、紅薯等雜糧,部分地區有壹日四餐的習慣。