綿陽三蒸是以水產、牲畜、蔬菜為主要原料，以面粉蒸為主要工藝，輔以各種蒸法(蒸、蒸)制作而成的系列菜肴。它因起源於綿陽而得名。
所謂三蒸，就是蒸肉、蒸魚、蒸菜。這只是早期的分類。後來又分為三類:1，水產品:以清蒸鯰魚、清蒸青魚、清蒸鰻魚為代表；2.畜禽類:以蒸肉、珍珠丸為代表；3.蔬菜類:以藜蒿蒸田螺、太極蒸蔬菜、粉蒸藕為代表。
綿陽三正有自己鮮明的特點:1，用料廣泛，操作簡單，適合批量生產；2、融薄、卷、爛、淡於壹體，集色、香、味、營養於壹體。粉香，肉肥而不膩，魚嫩而不腥，菜清淡而不匱乏；3、原汁原味，不破壞營養，符合現代健康理念。
“綿陽三蒸”之所以受到四面八方食客的青睞，主要有兩個原因:壹是其烹飪手法與中華美食“滾、輕、爛”的原則不謀而合，二是其獨特的地方食材無可替代。“沔陽三蒸”蒸的山珍海味，因火猛，攻秀水之氣，先以沸熱取人。再加上其勾兌材料多為輕，心性中性，水火適中，可攻可退。因為考慮周到的熱量，蒸出來的東西，不管是硬的還是軟的，都是軟軟的，很舒服。因為是滾，所以能刺激血液，因為是淡，所以能調六味，因為是爛，所以能見其本來面目，可見“綿陽三蒸”的精髓。
“綿陽三蒸”也是綿陽民間宴席不可或缺的壹部分，比如蒸排骨、蒸牛肉、蒸青魚。壹般蒸菜上桌時，都是用扣碗盛，翻面使汁變濃，所以有“三蒸九扣”之說。宴席上的蒸菜，擅長薄、滾、爛、輕。稀主要是指用粉蒸的素菜要配好湯，濃淡適中，不要太幹；滾是溫度的要求，“壹滾三鮮”；爛是煮後的質感要求；由於蒸出來的米粉菜都是飽飯，所以味道要清淡，不要鹹。“綿陽三蒸”的總體特點是:粉香、鮮嫩、軟糯、原味、吃而不膩。
仙桃民間蒸菜都是用杉木甑做的。這個甑可以用來壹起蒸米飯和飯菜。再加上農村的柴火竈，蒸出來的菜味道最好吃。大部分酒店用小蒸籠上菜。傳統蒸籠直徑約17 cm，小巧精致，俗稱“垛”。綿陽大街小巷的飯館，壹般都有壹個大蒸籠，大木盆上有三個小圓孔，每個小圓孔上有壹個多層小蒸籠，俗稱“蒸籠蒸”。蒸汽冒著熱氣，香味飄得滿大街都是。所謂抹子，就是壹個適合放置各種規格竹籠的圓孔，壹次可以疊壹層。竹籠的直徑有四寸、六寸，有的十幾層。情況非常壯觀！剛開始炒鍋壹般是單孔單鍋，火力足，蒸汽足，蒸壹蒸就能馬上取原料。後來隨著業務的不斷完善，炒鍋又增加了兩孔單鍋和多孔單鍋。炒鍋最大的特點是品種多、價格適中、選料隨意、方便，深受大眾喜愛，如粉蒸蘿蔔、粉蒸藕、粉蒸鱔。
綿陽三正只用簡單平淡的調料蒸出原汁原味的特色，符合現代人清淡飲食的健康理念。提倡蒸作為壹種烹飪方法，防止營養成分的流失，達到食療和食補的目的，更適合人們的日常需要。如今，綿陽菜作為湖北菜的重要組成部分，正發揮著越來越重要的作用。
經過歷代綿陽廚師的不斷挖掘整理，“綿陽三蒸”在傳統的基礎上更新發展更快。粉蒸龍船魚、粉蒸鳳魚、粉蒸糖醋桂魚，色、香、味、形俱佳，脫穎而出，多次在全省烹飪大賽中榮獲金獎、銀獎。仙桃市天壹酒店、華苑酒店廚師創意制作的太極蒸雙菜、竹筒蒸鯰魚、粉蒸孔雀武昌魚、木桶蒸蹄花等菜品，更貼近大眾消費，深受顧客喜愛。從“粉蒸鯡魚唇”到“粉蒸鯡魚肚攤”再到“粉蒸鯡魚潑水”從粉蒸淡水魚到粉蒸海鮮的創意制作，如“粉蒸銀鱈魚”、“粉蒸長江鯰魚”、“粉蒸鱘魚”，對“綿陽三蒸”的演繹可謂精彩紛呈，層出不窮！
《綿陽三蒸》壹路風雨兼程。它結合了勞動人民的辛勤勞動和智慧，創造了壹個食品品牌。它源於民間，入駐酒店，成為老少皆宜的美味。如今，全省各地都有經營“綿陽三蒸”的餐館、飯店，武漢、北京、上海、南京等地的賓館、酒店行業也是絡繹不絕，邀請廚師來做“綿陽三蒸”美食節。