在豫東壹代，琉璃饅頭曾是婚宴上不可或缺的壹道菜。方法相當簡單:將精白面饅頭切成壹寸長、手指粗細的條狀，晾幹，用40攝氏度的熱水浸泡，放入滾燙的油中炸至金黃色，撈出，迅速放入調好的白糖汁中，即可食用。吃的時候要用筷子夾出來，放在水裏攪拌，這樣才能形成獨特的風味，所以琉璃包子也叫“水攪包子”。
相傳明朝萬歷年間，朝鮮商丘官員沈禮有壹個勤快的廚子，發明了“水誘饅頭”。沈禮得知後，發揚光大。他晚年退位後，還用“水誘饅頭”給萬歷皇帝治病。
水煮饅頭經過壹代又壹代廚師的改良，從官員的家裏到聖都肖敏的餐桌，從商丘到周口、開封，已經成為河南特有的美食。當然，在這之後，它又加了很多馬甲，比如琉璃小籠包、泡饃、濃醬小籠包、絲絲小籠包。
甘薯泥
開封祁縣有壹道菜叫紅薯泥，是祁縣名廚姜發明的。做土豆泥並不難。難的是妳不去做——先把紅薯煮熟，剝去皮，去掉裏面的絲，用幹凈的白布包好，卷成泥。
然後將白糖倒入鍋中變成糖漿，再加入小磨油和紅薯糊不斷攪拌，以柿子紅泥的形式出鍋。裝的時候，把檀丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖壹層層的放進去。這道菜味道香甜，清爽開胃，色澤鮮艷，營養豐富。而且也是江湖中廣為流傳的“空氣球”，即無盤、無筷、空氣球口。
馬胡
在周口的陸毅有壹種小吃叫媽媽糊。別看名字，吃的人忘不了味道。這款媽媽是乳脂狀的，白如牛奶，細膩無渣，滑如肥肉，喝著喝著不知不覺。
因為黃豆和小米磨出來的豆米汁是用鍋煮的，看起來很稠，喝的時候也不堵嘴。吃起來香甜爽口，看起來乳白色，所以叫母(俗稱奶)糊。至今，母糊仍是陸毅飲食中的壹種特色食品，不僅受到本縣人民的喜愛，也受到外地客人的喜愛。
蔔凡堂
泰山歸來不看嶽，洛陽歸來不喝湯。有壹種湯是鎮江湖和洛陽特有的，就是不翻湯。據說清末有個叫李振聲的老先生，用不翻的餅、豬骨湯、雞湯，加上木耳、粉條、海帶、蝦皮等各種食材，創造了“不翻湯”。
洛陽老城區有幾個老字號，都是從老板爺爺奶奶那壹代開始的。但是蔔凡堂真正在潛龍臥虎的洛陽站穩了腳跟，要歸功於壹個叫高的中醫。此人根據季節的變化，在豬骨湯裏加入了各種中草藥，使湯春天開胃，夏天滅火，秋天除燥，冬天驅寒。
藥膳的這壹功能，奠定了非湯翻江湖的地位。每到晚上，這些不翻湯的店門口就會被人群擠得水泄不通，不註意環境的吃貨們就會搬凳子，或坐或蹲，端著碗靠在門口喝湯。場面並不壯觀。
鐵線山藥
有壹個著名的帶點色彩的笑話:男人受不了吃女人，女人受不了吃男人，男人女人受不了吃床，受不了種太多地。這壹段講的是焦作的特產鐵棍山藥，鐵棍山藥既是壹種食物，又是壹種藥材，更是四大淮藥之首。
鐵棍山藥作為壹種食物，口感比較平，微甜，好吃，有點藥用，長期食用不油膩。鐵棍山藥作為藥材，具有健脾補肺、強腎健腦、滋陰養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節新陳代謝、增強免疫功能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮血液系統、調節神經系統的作用。
莊磨
在濮陽壹代，有壹種特殊的食物——莊小籠包。關於莊磨的起源，傳說有兩個版本。壹個和宋朝抗金的故事有關，壹個是關於狀元的傳說。莊墨實景的歷史，從清末民初開始，由壹個叫王五輩的人發揚光大。
王五輩的每個饅頭都是用半斤新鮮的豬後腿肉，切成薄片，拌上大蔥、綠豆皮、雞蛋等天然香料做成餡，用搟面杖把醒了的面搟成餅，把餡鋪在上面，再蓋上壹層。
放入填有香油的雙層榛子中，最後做成結實的小圓面包。每次出鍋都有人排隊全買。莊小籠包流行於豫、魯、蘇、皖交界地區，外觀十分威武。他們可以被稱為餡餅界的巨無霸和中國的大披薩。直徑三六十厘米，厚壹寸半，生動立體的展現了什麽叫做霸氣側漏。