下面和朋友們分享壹下河南羊肉燴面的做法。
準備食材:高筋面粉500克，羊肉500克，海帶，豆腐皮，鵪鶉蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻醬。
先在面粉中加入10克鹽和240克溫水，用筷子攪拌，攪拌成大絮，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜半小時。半小時後，取出面團再次揉至表面光滑，揉成長條，分成大小相等的面糊，用手壓平抹油，卷成牛舌。長方形盤子中間抹油，放入面胚中，面胚再刷壹遍油防止風幹，依次搟開，最後用保鮮膜覆蓋兩個小時。
然後開始燉肉，將洗凈的羊肉切成大塊，用冷水焯壹下，撇去浮沫，用溫水洗凈羊肉，放入鍋中，依次加入料酒、茴香、茴香、花椒、香葉、桂皮，小火煨壹個小時，用筷子輕輕戳壹下肉，然後關火(全程不用加鹽，為了保持羊肉湯的原汁原味)，晾涼後切成壹指厚。
然後準備配菜。鵪鶉蛋洗凈，放入冷水中煮三分鐘。取出後晾涼去皮(不要煮太久，味道不好)。豆腐皮切絲，海帶切絲，蘑菇切片，芫荽和蒜苗切碎。
現在面胚醒了，準備壹壺水燒開，取出壹個面胚，雙手慢慢伸向兩端，上下擺動至肩寬。面團胚扔到三指寬時，會從中間撕開，放在鍋裏煮出來。取壹個較大的廣口碗，放入羊肉湯、鹽、雞精、胡椒粉調味，放入熟面團胚，再依次放入豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋。
這時，壹碗湯白、肉香、青菜、面筋的徽面就做好了。看起來不錯，營養又好吃。喜歡的朋友按照步驟來。謝謝大家！
壹碗燴面，半生不熟。
坐著別動，總是想著自己。每當我們遇到困難的時候，我們不應該抱怨命運的不公或者這個社會的殘酷，而應該反思自己的行為，為什麽會落到這個地步，自己做錯了什麽才會導致這麽糟糕的結果。因為不懂得反思的人是不會進步的。回想十幾年前，我早早放棄學業，去鄭州最有名的壹家燴面店打工。那時候我雖然年紀小，但是老實巴交，在廚房打雜。因為是大酒店，廚房有幾個雜工，分工明確。有專門的制面機、專門的切菜機和專門的洗菜機。在這些沒有技術含量的工作中，讓我。但也就兩年的時間，也許是因為年齡的增長，或者是對金錢的需求，讓我覺得如果壹直做壹份沒有任何技術含量的大家都能做的工作，很難致富。那時候廚師是廚房裏最權威，工資最高的，因為他們會做飯，會炒菜。所以我決定和我的老板談談。我記得那是晚上下班後。我鼓足勇氣去找老板，說想學做飯。也許是因為我年輕？還是覺得我沒那個天賦？我不知道。但我就是不同意。那時候我雖然嬌小老實，但還是有點小脾氣。如果妳不讓我學，我就辭職。我原本以為我會另找壹家酒店學習。後來可能是老板看出了我的決心，也可能是因為店裏人手不夠，就把我留了下來，因為自己親戚的壹個孩子因為不喜歡這樣的生活選擇了其他行業。就讓我在那幹壹段時間，然後讓我學做飯，直到合適的人來。聽說老板同意讓我學做飯，我欣然同意。但這壹切我都不知道，這才真正讓我知道了慧面的靈魂。老板讓我壹個人在壹個房間裏稱各種調料和調味料。然後打碎成粉，按照老板教的比例混合攪拌在壹起。因為我不知道那些調料是什麽，後來才知道他們的燴面這麽好吃，生意這麽火。全靠這些調料和比例的完美組合。於是在業余時間，我壹遍又壹遍的給廚師們看這些調料，讓他們教我這些調料的名字。於是，我在別人不知道的情況下，記下了所有香料的名稱和比例。於是我得到了這家徽面店的招牌主食配方。所以當時很慶幸自己運氣好，更加努力的向廚師學習。感覺自己有了這個配方，以後可以開壹家徽面店了。但是命運造就了人。我進入這個行業學做飯做菜已經十幾年了。我以為我有鄭州有名的燴面配方，還做過幾年廚師。我手裏會炒幾個家常菜。我決定大幹壹場，不枉此生。就是這樣。去做吧。找個店，裝修壹下，開始營業。壹個月就搞定了。為了盡快開店，店面位置不好，生意也不理想。幸運的是，我們的燴面味道很好，很多顧客都稱贊它，這也給我帶來了很大的信心。慢慢積累回頭客，然後老客戶帶動新客戶。看到生意即將好轉，新冠肺炎看到光明的前景就來了。來的時候猝不及防。本來以為生意會好轉，可以把錢賺回來。結果現在開不了店了。因為新冠肺炎疫情，我不得不放棄，徹底的放棄，輝米面玩了20年，不想再提了。因為這次疫情，我思考過人生。人活著是為了什麽？僅僅是為了賺錢嗎？不管賺多少錢，無非就是吃飯穿衣睡覺。無論妳賺多少錢，妳都會有更多的煩惱。不，人是活著的。應該不止這些。我們應該有其他事情要做。是的，思想的解放。積累靈魂的財富。如何擺脫？積累精神財富呢？也許是佛說的多行善事，幫助別人，做對別人有益的事。想到這裏，我突然想到，既然我已經決定不做餐飲了，那我的徽面配方和煲湯技術呢？會爛在我手裏嗎？把這壹切告訴開惠面店的人，他們會相信嗎？經驗告訴我，他們只相信加盟店和有實體店的人。不會相信壹個人的軍隊說的話。但現實告訴我，肯定有人需要這些。肯定有人想得到好的輝米面配方，但是沒錢加盟，卻壹直夢想開壹家輝米面店。但我問自己，這些人會相信我嗎？我不確定，那我該怎麽幫助他們呢？沒辦法。我只能等到有需要的人免費教他們徽面技術。隨緣！
燴面是中國十大面條之壹。
惠面是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和主食(面條)。
在河南，每個城市都有自己具有地方特色的燴面館，很多人都會做，也是人們餐桌上常吃的面食之壹。
要想做出好吃的燴面，必須自己做燴面胚。
將適量面粉放入大盆中，取壹大碗，倒入溫水，加入少許鹽攪拌至鹽完全溶解；
在盆中的面粉中間挖壹個窩，慢慢倒入鹽水，用手將鹽水周圍的面粉攪拌成絮狀，然後加水使盆中的面粉全部攪拌成絮狀，將盆中絮狀的面粉倒在案板上，開始揉面，直至表面均勻；
然後把面團放在案板上，用剛才的大盆扣住，開始醒酒，30分鐘左右；
將面團醒發，揉5-10分鐘，直到面團表面光滑。揉好的面團比手搟面軟，比包餃子的面團硬，面團拉成鴨蛋大小的球；
將拉好的面團搟成橢圓形，兩面抹上食用油，在大盤子上壓平壹片，用幹凈的塑料帶蓋好，防止表皮變幹；
因為表面有食用油，所以不用擔心粘連。
到這裏，“燴面面胚”就做好了。
吃羊肉，徽面用羊肉和羊骨頭煮壹鍋羊肉湯，配海帶絲、千張絲(豆腐皮)、粉條、鵪鶉蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉，惠面用牛肉和牛骨煮壹鍋牛肉湯，加韭菜，蒜，壹些粉條，海帶，辣椒等。有些地方的牛肉燴面喜歡加點“辣椒”。
我來自河南，從小就吃燴面，這是壹種小吃。
徽面有湯，有肉，有面，有菜。
燴面是我們日常餐桌上不可或缺的美食之壹。
妳不僅可以做帶湯的燴面，還可以做“燴面面面”、“淋油燴面”等等！
我來告訴妳在河南惠面怎麽做！
第壹步，煮輝綿面油，最好是黃油。如果沒有黃油，羊油也行。油燒開，倒入壹勺大豆油，放入切好的黃油，放入所有香料，蔥、姜、蒜、蔥、胡蘿蔔、芹菜、幹辣椒至金黃色，放入香菜，關火，300秒後去除雜質。徽面面油做好了。
第二步:煮惠面骨頭湯，牛骨，羊骨，掰開，羊脊骨用清水浸泡壹晚，然後放壹鍋清水到骨頭和牛肉裏，等到再次煮開，撇去泡沫，加點黃油，等牛肉熟了再拿出來，再煮到湯汁又濃又白，OK。
第三步，開始做飯。在骨頭湯中加入少許鹽、味精、雞精、白胡椒粉、牛肉松、黃油、蝦皮、紫菜、豆絲、粉絲、木耳、銀耳，將燴面撈入碗中，加入牛肉、香菜、香油、枸杞、鵪鶉蛋。好吧！
啊！壞了！我已經說出了我們家的秘方！
燴面簡介:燴面是河南的特色美食，歷史悠久。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。好吃又好吃，想不吃第二碗都難。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。
文化典故和傳說——只是傳說