練習1
原料
精制豆腐8塊，切成32小塊，特制鹵水2500克，醬油50克，皂礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，幹辣椒粉50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，油炸植物油1000克。
方法1
1、皂礬(又稱皂礬、青礬、煆紅名絳礬或明礬紅。)放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌，然後將豆腐放入，浸泡2小時，取出，晾涼，瀝幹水分，再用專用鹽水浸泡
練習1
原料
精制豆腐8塊，切成32小塊，特制鹵水2500克，醬油50克，皂礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，幹辣椒粉50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，油炸植物油1000克。
方法1
1、皂礬(又稱皂礬、青礬、煆紅名絳礬或明礬紅。)放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌，然後將豆腐放入，浸泡2小時，取出，晾涼，瀝幹水分，再用專用鹽水浸泡(春秋浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)。在鹽水中浸泡後，豆腐變成了黑色的豆腐塊。
2.將幹紅辣椒粉放入盆中，用鹽和醬油拌勻，倒入熱芝麻油，再加入鮮湯和味精調成汁備用。
3.將鍋置中火上，放入煎好的植物油，待六成熱時，逐壹放入臭豆腐塊，煎至豆腐脹脆後取出，瀝幹油，放入盤中。然後用筷子在每塊煮好的豆腐中間插壹個洞，把汁放進小碗裏壹起上桌。
練習2
1，準備壹塊豆腐，生抽，臭豆腐，辣椒粉，熟芝麻。
2.將豆腐切成厚片。
3.撒壹點鹽5分鐘。
4、調味汁:2塊臭豆腐搗碎加入適量湯汁，拌入少許生抽。
5.將煮熟的芝麻碾碎。
6.鍋裏放油，加熱。
7.加入腌好的豆腐，煎壹下。
8.煎至兩面金黃。
9.將炸好的豆腐撈出備用。
10.把炸好的豆腐蘸醬，放在盤子裏。
11.鋪壹層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻；然後重復壹遍。
12，妳吃完了就可以吃了。
練習3
材料
臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，李錦記XO醬。
工作方法
1.大火燒熱壹鍋油後，放下臭豆腐，炸至臭豆腐中間鼓起，兩邊有金黃色的外殼，即可撈起。
2.撒孜然粉，抹上海鮮醬。
3.最後疊三塊臭豆腐，插牙簽，加壹點李錦記XO醬。
技巧
家裏炸的臭豆腐串衛生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。吃太多油炸臭豆腐對身體不好。吃臭豆腐的時候，吃富含VC的新鮮蔬果。
練習4
材料
配料:北豆福1000g。
調料:植物油100g，辣椒油50g，醬油50g，味精2g，香油25g。
工作方法
1.將皂礬放入桶中，然後倒入開水用棍子攪拌，再放入豆腐，浸泡2小時，然後取出放涼；
2、然後放入鹽水中，主要看胚的硬度，硬的可以多泡，輕的可以少泡時間；
3.取出鹵水，用涼開水洗凈，放入篩子中瀝幹水分，保留洗凈的水繼續洗，水濃時倒入鹵水中；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯汁成汁；
5.將油燒開，將腌制好的豆腐壹個壹個放入油鍋中，炸5分鐘左右，內部變嫩時撈出；
6.瀝幹油後，放在盤子裏，用筷子在每塊豆腐中間戳壹個眼。將混合好的麻辣油汁攪拌均勻，倒入豆腐眼。
臭豆腐的營養價值
臭豆腐以優質大豆為原料。生產工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、打漿、過濾、蒸煮、打漿、成型、切塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐軟滑，散發出壹種特殊的香味。祖師爺贊雲:“味更美，玉食不可傳。”它不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。
據古代醫書記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。報道稱，臭豆腐和酸奶壹樣，含有植物乳酸菌。臭豆腐、泡菜等食物中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸和植物堿，植物乳酸菌在腸道中的存活率高於動物乳酸菌。
臭豆腐有兩種:幹臭豆腐和臭豆腐牛奶，這兩種都是非常受歡迎的小吃。臭豆腐雖小，但制作工藝復雜。壹般要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在整個生產過程中，要求在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。它的原料豆腐幹，本來就是壹種營養價值很高的豆制品。蛋白質含量為15%-20%，與肉類相當，富含鈣。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，因此具有刺激食欲、促進消化的作用。
臭豆腐牛奶在中國被稱為“素食奶酪”，因為它的飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還含有大豆中獨特的保健成分大豆異黃酮。其營養價值甚至高於奶酪。吃臭豆腐對預防阿爾茨海默病有積極作用。
壹項科學研究表明，臭豆腐壹旦制成，營養成分最顯著的變化就是大量維生素B12的合成。每100克臭豆腐可含約10微克。
缺乏維生素B12會加速大腦衰老的過程，從而誘發阿爾茨海默病。除了肉、蛋、奶、魚蝦等動物性食物外，發酵豆制品也能產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐。
全國各地的臭豆腐生意都叫“不臭不要錢”。有分析顯示，越好的美女越喜歡吃臭豆腐。臭豆腐的配方裏有壹些調味品，適量食用對身體有好處。比如花椒(精制，湖南特產)等很多香料，適量食用是有益的。有資料顯示，辣椒進入人體後，可以增加人體內胃腸蠕動，從而促進人體內的新陳代謝，使人排便順暢，神清氣爽。辣椒還富含維生素C，維生素C是維持人體免疫系統的主要成分。
相信很多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人感冒明顯少於不喜歡吃辣椒的人)。醫學專家(營養學)提醒，每天都要補充富含維生素C的食物，如胡蘿蔔、蔬菜等。