南宋邵熙二年(公元1191)，日本高僧榮熙第壹次從中國將茶葉品種帶回日本，隨後日本各地開始種植茶葉。南宋末年(公元1259年)，來自日本南浦的昭明禪師來到中國浙江省余杭縣景山寺，在此寺學習茶道宴禮，首次將中國的茶道介紹到日本，成為中國茶道在日本最早的傳播者。日本《名物集研究》對此有明確記載:“自茶道始，鄭源所建崇福寺第壹山南浦昭明，自宋傳入。”日本《朝僧傳》也有描述:“南浦昭明自宋歸來，攜茶桌、茶道具至崇福寺”。直到豐臣秀吉時代(公元1536 ~ 1598，相當於中國明朝中後期)森野理雄出家為日本茶道僧後，才高舉“茶道”大旗，總結出茶道的四大法則:“和、敬、凈、寂”。顯然，這壹基本理論受到了中國茶道精髓的影響，形成了它的主禮。
中國的茶道比日本早了幾百年甚至幾千年，但遺憾的是，雖然中國最早提出了“茶道”的概念，他也在這壹領域進行了不斷的實踐和探索，並取得了很大的成就，但他卻沒能旗幟鮮明地以“茶道”的名義發展這項事業，也沒有規範傳統的茶道禮儀，以至於很多人誤以為茶道起源於其他國家。中國的茶道可以說是精神大於形式。有學者認為，必要的儀式對於“茶道”的旗幟更為重要。無禮，人自稱有“茶道”，雖不能說沒有，但有茶便可贊之，似乎泛化了，最終也就“道道”了。
泡茶是壹件很簡單的事情，簡單到只需要兩個動作:放茶葉和倒水。但是在茶道中，那壹套儀式太復雜或者太講究，壹般人肯定不會把這種小事搞得這麽復雜。
事實上，中國茶道並不僅僅滿足於用茶修身養性的發明和儀式的規範化，而是更敢於探索茶對人體健康的真諦，創造性地將茶與中藥等天然原料相結合，使茶在醫療保健方面的作用大大增強，獲得了更大的發展空間。這是中國茶道最實用的壹面，也是千百年來人們壹直關註和喜愛的魅力所在。
泡茶技巧
每個人都可以喝茶，但要沏好茶並不容易。泡茶很有學問。中國自古以來就非常重視泡茶技術，積累了豐富的經驗。
泡壹壺茶或壹杯茶，要講究實用性、科學性和藝術性。所謂“實用”，就是從實際需要和條件出發，可以是壹杯普通的“大碗茶”，也可以是壹壺高貴的名茶；所謂“科學”，就是了解各種茶葉的特性，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的內在品質得以充分展現；所謂“藝術性”，就是選擇合適的器皿和美觀文明的釀造程序和方法。
茶葉的選擇對於制作好茶非常重要。總的來說，挑選紅綠茶要註意“新、幹、勻、香、凈”四個字。所謂“新”，就是要避免使用“香味重、口感平淡的老茶”。“喝茶壹定要新”是我國人民總結出來的寶貴經驗，特別是對於名茶和高檔綠茶。“幹”是指茶葉含水量低(< 6%)，如果保持幹燥，可以用手磨成粉末。“勻”是指茶葉的粗細、色澤均勻，是衡量茶葉采摘加工質量的重要參考。合理采摘，可使芽葉完整，幹茶單老片少，規格壹致；加工好，色澤均勻，無焦斑，上、中、下三檔茶比例適當，碎茶少。“香”的意思是香氣高潔。可以先抓壹把茶葉呼吸熱氣，再把鼻子湊上去聞幹香味。茶香是否純正，有無無煙、焦味、黴味、酸味、酸敗味等氣味，可從幹香味中鑒別。“幹凈”就是清潔度好，茶葉裏沒有異物。給客人敬茶時，茶中的夾雜物會大大糟蹋茶葉。花茶是上品，花香濃郁、清新、清澈、純正。在選擇茶葉時，也要根據茶葉品種的品質特點。部分品種的茶葉品種經過合理的短期儲存甚至長期儲存後品質更好。比如西湖龍井、奇強、莫幹黃芽等。采收後，放入生石灰罐中密封1-2個月，顏色更加艷麗，香味更加清香純正。雲南普洱茶、廣西六堡茶、湖南紅茶、湖北茯磚茶，經過合理的儲存，會產生新的風味，受到茶人的歡迎。第二年的閩北武夷巖茶，香氣濃郁，滋味醇厚。
水的選擇我國人民對泡茶用的水壹直很講究。唐代陸羽的《茶經》對泡茶用的水有這樣的描述:“山水之上，河中，井下。其景觀，礫石乳泉，石池，溢”，泉水湧出地面之前，是地下水，被地層反復過濾。當它湧出地面時，水質清澈透明，順流而下，吸收空氣，增加溶解氧；在二氧化碳的作用下，巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素被溶解，具有礦泉水的營養成分。中國五大名泉:江蘇鎮江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉、杭州的虎跑泉，都是泡茶的優質泉水，但有些泉水如硫礦泉並不適合泡茶。
選擇河水時，要從遠離汙染源的地方取水來煮茶。河水經過氧化、沈澱、稀釋、軟化，也得到凈化，有了泡茶的特殊風味。所以不像“自吸松江橋入水，湖亭試新芽”！
井水屬於地下水，是否適合泡茶不能壹概而論。有些井水是甜的，適合泡茶。壹般來說，深層地下水有隔水層保護，汙染少，水質清潔；淺層地下水易受地面汙染，水質較差。所以用井水泡茶，很容易從深井取水。有些井水含鹽量高，不適合泡茶。
雨雪水被古人譽為“天泉”。雨水壹般比較幹凈，但由於季節不同，差別很大。秋天，天高氣爽，塵埃少，雨水清澈，泡茶的味道清爽甘甜；梅雨季節，和風細雨有利於微生物生長，茶葉品質低劣；夏季雷雨天氣常伴有飛沙走石，水質不幹凈，茶湯渾濁，不宜飲用。用雪水泡茶壹直很受重視。古代學者曾記載，曹雪在清代
秦在《紅樓夢》和賈寶玉的《碧殿飲茶》中畫得更傳神，但雪水必須無汙染。
目前城市最方便的水源是自來水，壹般是從江河湖泊中采集，經過凈化處理，更符合飲用水的衛生標準。但是有時候處理水質用了太多的氯化物，所以自來水有異味，對泡茶不利。此時可將自來水註入幹凈的容器中，靜置過夜，使氯氣揮發消散，或適當延長煮沸時間。
總之，泡茶的水可以有很多種，但比例必須滿足以下要求:1，酸度接近中性。2.水的硬度低於25度。3.重金屬、細菌、真菌指標必須符合生活飲用水衛生標準。4、透明度好，無異味。
茶具的選擇沖泡茶葉，除了好茶好水，還要有好的茶具。現在的茶具通常指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶碟等飲茶器具。
我國茶具種類繁多，其結構、特點和藝術價值蘊含著豐富的內容，早就被列為“茶具文化”。這裏就簡單介紹壹下日常生活中常用的茶具和品評用的茶具。妳在日常生活中使用什麽樣的茶具？要看茶的種類，人數，不同地方的飲用習慣。
在東北和華北，大多數人喜歡喝花茶。壹般他們壹般都是用大瓷壺泡茶，然後倒入瓷杯中飲用。鍋的大小取決於人數。
在江南地區，人們壹般喜歡炒制或烘焙綠茶，用帶蓋的瓷壺泡茶。福建、臺灣省、廣東及東南亞的華僑特別喜愛烏龍茶，所以要用紫砂茶具。功夫紅茶和紅碎茶壹般用瓷壺或茶壺沖泡，然後倒入杯中飲用。喝各種名茶時，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等，選擇無色透明的玻璃杯最為理想。
喝名優綠茶或其他精致綠茶時，無論用什麽樣的茶杯，都要小杯，但不能大杯。使用大杯時，會有大量的水和熱量，使茶葉容易“燙傷”，影響茶湯的色澤和風味。冬天，有些人經常喜歡用保溫杯。這種HHHH杯只適合泡烏龍茶或紅茶，不適合泡綠茶，尤其是高檔綠茶和名茶。
蓋碗茶在四川和安徽也很受歡迎。碗蓋由碗蓋、茶碗和碗托組成。適合個人或多人使用。
此外，還有壹些配套的茶具，如茶船、小把手、茶蓮、茶巾、茶匙、茶盤、茶托、茶壺等。
制茶技術:好茶好水好茶具，還要有好的制茶技術，才能真正得到好的效果。
茶葉沖泡技術包括三個要素:茶葉用量、茶葉溫度和沖泡時間。
1.每次用茶多少沒有統壹的標準，主要看茶葉的種類、茶具的大小和消費者的飲用習慣。
茶的種類很多，不同的茶種，不同的用量，如沖泡壹般的紅綠茶，每杯放3克左右的幹茶，加開水150-200毫升；如果喝普洱茶，每杯放5-10g。烏龍茶是用得最多的茶，每次投入是茶壺的1/2-/3。
2.高檔綠茶，尤其是芽葉細膩的各種名茶，不能用100攝氏度的開水沖泡，壹般以80攝氏度左右沖泡為宜(指的是水燒開後再冷卻)，這樣沖泡出來的茶湯壹定要淺綠明亮，口感清新，茶葉中的維生素C被破壞較少。高溫下，茶湯容易變黃，味道苦澀。和往常壹樣，水溫很高。
泡喝各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，都要用100度的開水沖泡。如果水溫低，滲透性差，茶葉中的有效成分浸出少，茶味淡。
泡烏龍茶、普洱茶、沱茶時，每次用茶量大，茶葉粗老，必須用100度的開水沖泡。有時為了保持和提高水溫，茶具在沖泡前要用開水加熱，沖泡後再將開水倒在壺外。
少數民族喝磚茶，要打碎，用壺煮。
3、沖泡時間和次數這和茶的種類、茶的溫度、用茶量、喝茶習慣有關，不能壹概而論。
如果用茶杯泡壹般的紅綠茶，每杯放3克左右的幹茶，用200毫升左右的開水沖泡，加蓋4-5分鐘後飲用。缺點是:水溫過高，容易燙傷茶葉(指綠茶)；水溫低的時候，很難做出茶味，而且由於水量大，往往無法壹次喝完。浸泡時間過長，茶湯會變涼，色、香、味都會受到影響。改進後的沖泡方法是:將茶葉放入杯中後，倒入少量開水，加蓋約3分鐘，再加入開水至七八成滿，趁熱飲用。當喝到杯內茶湯約三分之壹時，加入開水，可使茶湯濃度前後更均勻，壹般沖泡三次為宜。
比如喝磨細的紅茶和磨細的綠茶，可以用開水浸泡3天5分鐘，大部分有效成分都已經浸出來了，壹次喝很快。喝速溶茶也是壹次性沖泡法。
小茶壺多用於喝烏龍茶，茶量大。第壹次沖泡將在1分鐘內倒出，第二次沖泡將比第壹次沖泡長15秒，第三次沖泡將為1分40秒，第四次沖泡將為2分15秒。也就是說，沖泡時間要從第二泡開始逐漸增加，讓前後茶湯濃度更加均勻。
泡茶的水溫和用茶量也影響沖泡時間的長短。水溫越高，沖泡時間越短，水溫越低，用茶越少，沖泡時間越長。釀造時間有多長？茶湯的濃度適合飲用者的口味。