練習1
材料:大白菜300g，白蘿蔔100g，胡蘿蔔100g，青蘿蔔100g，蘿蔔100g，少量辣椒，豇豆，生姜。
朝鮮泡菜
調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母液、開水、鹽、冰糖、適量。
做法:第壹天，把所有的蔬菜洗幹凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
第二天，鹹菜壇子徹底洗幹凈，晾幹，然後倒壹點高度白酒進去。搖瓶使酒均勻地沖刷20cm高的泡菜壇內壁，然後倒出酒，倒壇備用。
第三天，將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、1塊冰糖、幾片生姜，煮5分鐘，徹底涼透，倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野辣椒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。[3]
第四天，合上蓋子後，將水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜1天後可以吃，白菜2-3天內最好吃。3天後蘿蔔也有味道了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後，蘿蔔會很酸。10天後，豆子就差不多了。所以最後還是把食物先放在瓶子裏比較好，這樣先拿出來比較方便。豆子可以先放進瓶子裏，在底部。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但泡菜不能長時間保存，要和泡壹起吃。因為我把蘿蔔放在心裏了，右圖是第五天，泡菜汁已經紅了。
第五天，我有點分不清哪個是胡蘿蔔，哪個是白蘿蔔，有點酸。
第12天:其實蘿蔔在七到十天內最好吃。因為忘了，十二天後才想起來拿出來。這個時候，我看不清哪個蘿蔔是哪個。顏色均勻漂亮，但味道很酸。適合炒肉或者做酸湯。[3]
練習2
制作配料
大白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料為黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹菜、南瓜、梨、蔥、韭菜、栗子、松子、冷凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、蝦、柚子。
韓國泡菜(重慶渝北泡菜)
種子、糯米、魷魚、黃魚、帶魚、野蒜等。配料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、糖、芝麻等。魚露包括蝦醬、帶魚醬、胡翔醬、黃花魚醬等。
佐料
大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意
魚露，又叫蝦油，起源於福建和廣東潮汕，流行於福建菜、潮州菜和東南亞菜。
生產過程
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放大約。
朝鮮泡菜
15~24小時，白菜收縮後最初步的材料就好了。
第二步:將磨細的大蒜(多壹點，五斤大白菜大概3兩大蒜)和辣椒粉(根據自己口味)放入鍋中攪拌，然後加入糖、魚露(和醬油壹樣多)，根據自己口味加入壹些鹽和姜粉。把這些調料放在壹起攪拌，就像包餃子壹樣。
第三步:將攪拌好的調料和酸菜混合，拌勻。
第四步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4到5天，夏季3天，冬季1周。
第五步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友吃完壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
生產三
配料:白蘿蔔或胡蘿蔔。我建議妳用胡蘿蔔，因為裏面的肉是紅色的，看起來很好，而且它還有食欲。
兩三片姜，酸甜適量，主要看妳用的蘿蔔大小。酸甜比例差不多是2: 1。加入兩三勺水，稍微稀釋這種酸甜汁。鹽
做法:胡蘿蔔切片(白色)。想當天吃就少切，不然胡蘿蔔不好吃。
將蘿蔔切片放入鍋中，撒上鹽腌制20分鐘左右。切片越薄，腌制時間越短。期間翻了幾次；
腌制完畢，將腌制好的蘿蔔片放入玻璃瓶中，姜葉壹起放入瓶中，塞緊；
將水、糖和醋混合在壹個小鍋裏，煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全融化。這時候妳就可以品嘗壹下是太酸還是太甜了。煮沸後，趁熱把這糖醋汁倒入蘿蔔瓶中。糖醋汁不會流過蘿蔔條，冷卻後再蓋上瓶子。常溫下放壹天，就可以吃了。如果妳吃不完，就把它放進冰箱。[4]
練習4
制作配料
大白菜5000g蘋果250g梨250g白蘿蔔500g牛肉湯1500g蔥250g蒜250g精鹽150g胡椒面150g味精50g。
生產過程
朝鮮泡菜
1.去除根部和老梗後，將白菜用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4塊，放入鍋中，撒上鹽腌制4-5小時。
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌制。
3.蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。
4.把酸菜和蘿蔔瀝幹，放進壇子裏。
5.將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合，澆在包心菜上。腌料會淹沒白菜，用幹凈的砝碼壓，讓白菜沈下去。
6.時間可根據季節確定，夏季壹般為1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。
練習5
材料:酸蘿蔔老鴨湯【4】是韓國泡菜中的名品。該湯色澤鮮艷，味道鮮美，具有清熱燥濕、預防感冒的功效。這是壹種美味的食療湯。不僅如此，用這種鴨湯泡面或者米線，刺激性很大，趁熱吃，很過癮。今天，我們就來嘗嘗這道又酸又好吃的川味湯吧。老鴨3-4份:壹個(約1200g)酸蘿蔔:500g木耳:5片姜:3片水:10碗調料:料酒:2大勺鹽:適量。
做法:1。將酸蘿蔔浸泡30分鐘，稍微去除鹹酸味；瀝幹水分，切片；
2.木耳洗凈，用清水浸泡，撕成大小適中的塊狀；
2.將宰殺後的鴨子洗凈，切塊；水下煮壹鍋兩勺料酒，撈起鴨肉；
3.熱鍋，放入鴨肉翻炒(不用放油)，待蒸汽遏制；
4.煲10碗水，放入炒好的鴨塊、酸蘿蔔、木耳、姜片，大火煮20分鐘，轉小火壹個半小時，加鹽調味(加鹽之前先嘗壹下，因為酸蘿蔔有味道)。
功效:開胃健脾，清熱燥濕，防治感冒。
練習6
泡菜(6塊)
制作配料:
東北大白菜
胡蘿蔔
山東白蘿蔔
湖南辣椒醬
貴州辣椒粉
河南面粉
河北悉尼
山東生姜
然後我們把最外面的2-3片葉子剝下來(留作他用)切這個大白菜，就是從頭頂切壹半，不要切到底，切三分之壹，用手剝(剝的好處:帶著纖維撕，腌制的時候更容易入味)。
2.然後腌制大白菜。腌制之前不需要洗。從白菜的心開始，壹顆壹顆的打開，用鹽均勻的撒在大白菜的根部(葉子不需要加鹽，腌制的時候會出水，鹽水只是腌制葉子。葉嫩時必先嘗，莖末嘗。)
3.我們的大白菜是這樣腌制的，不能扣起來腌制。這樣，所有的鹽度都會下降。我們必須讓大白菜躺在鍋裏，否則所有的鹽分都會進去。只需躺8個小時左右，讓大白菜脫水變軟，然後用腌制鹽水將大白菜洗幹凈，控水晾幹備用。
4.然後制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加入冷水，用火加熱，不斷攪拌至面糊成熟，冷卻後待用。
5.生姜洗凈，刮削去皮，切成粉末備用。
6.將梨(或蘋果)去皮，搓成茸備用。
7.將胡蘿蔔和白蘿蔔切成細絲備用。
8.辣椒粉用溫水調成辣椒醬，冷卻備用。
9.然後將冷卻後的面糊、姜末、梨泥、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後的辣椒醬全部放入不銹鋼盆中，最後加入最關鍵的原料“湖南辣椒醬”、鹽、蘑菇精拌勻備用。
10.然後把第(9)步的調料均勻的抹在每壹片大白菜上，然後用保鮮膜把鍋包好，放在不能暴曬的地方，發酵腌制兩天再吃。
練習7
韓國泡菜——泡椒鳳爪[5]
材料:雞爪500克
調料:醬油適量、姜適量、柿子椒適量、白蒜適量、糖1小勺。
1.買雞爪的時候讓賣家處理，回家洗。
朝鮮泡菜
2.加入適量的水煮沸。
朝鮮泡菜
3.洗掉血沫。
朝鮮泡菜
4.放回鍋中，加入適量的水和兩片姜，將雞爪煮熟。
朝鮮泡菜
5.將所有的大蒜、姜、胡椒和芹菜葉切碎。
朝鮮泡菜
6.將煮熟的雞爪放入保鮮盒中。
朝鮮泡菜
7.加入所有材料，加入1茶匙糖和適量醬油。
朝鮮泡菜
8.拌勻，腌制入味。
9.腌制後可以食用。