《隨園食單》燒餅是“松子核桃碎，冰糖屑、肥肉、面條烤”。黃橋燒餅吸收了古代制作燒餅的方法，成為壹種半幹糕點，保留了傳統的兩面甜黃、撒芝麻、內脆的特點，並不斷改進花色品種。從“酥餅”、“燒餅”、“酥燒餅”等壹般的道道品種發展到蔥油、肉末、雞丁、香腸、糖、橘餅、桂花、細沙。
黃橋燒餅制作是以面粉為主要原料的餅狀糕點的傳統手工技藝。它的主料面粉是精制小麥粉，是黃橋地區的特產。其制作技藝主要由師傅傳給徒弟，具有明顯的地方特色。明清時期是蘇南大城市和南洋各國的搶手貨。
黃橋燒餅的制作工藝獨特，從發酵開始(和面)就很有講究。忽冷忽熱，熱天是“雪種”，不冷不熱。堿也要時時換，浮堿表面起泡，否則粘牙。餡料和酥皮分別用豬油和花生油拌面粉揉制。做芝麻餅時，把酥皮放在面團上，用手卷起來，然後用鈴鐺輕搗，翻到底部再搗，然後翻過來，刷上糖漿，撒上去皮的芝麻，放在桶爐裏烤。生產的黃橋燒餅色澤金黃，外形美觀，酥脆可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。
在種類繁多的糕點食品中，黃橋燒餅的口碑非常好，堪比北京的涪陵餅、天津的大花花、上海的蟹殼黃、揚州的富春包子、臺州的桃花燒餅。
愛情。2003年榮獲“中華小吃”稱號，2004年榮獲“江蘇省食品博覽會金獎”，2005年被評為泰州名牌產品，2007年通過GB/T 19001-2000 IDT ISO 9001:2000標準要求的認證。黃橋賓館的名聲也越傳越遠。
歷史傳說
燒餅歷史悠久。北魏賈思勰的《齊姚敏書》中有“餅法”壹章，清代劉鶚的《老殘遊記》中也有對烤餅的描述。黃橋燒餅起源於何時？雖然沒有文字記載，但民間流傳的壹個小故事還是有壹定參考價值的。據說清朝道光年間，如臯縣令路過黃橋，吃過壹次黃橋燒餅，齒頰留香，念念不忘。比如兩個地方相距60多裏，不能來這裏吃飯。這個縣太爺不怕人說他特權。他時不時地派他的快馬去黃橋買餅幹來滿足他的食欲。這個故事既讓人聯想到唐代詩人杜牧“紅塵中騎公主笑，無人知是荔枝”的詩句，又告訴我們，至少在150年前，黃橋燒餅就已聞名。
黃橋燒餅的由來
黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，其名氣與著名的黃橋戰役密切相關。黃橋戰役打響後，在陳毅、粟裕的直接指揮下，黃橋鎮12農業磨坊和60個餅幹爐日夜趕制餅幹。城外戰火肆虐，鎮上火光沖天，當地百姓甘冒風險。
敵人的炮火把燒餅送上了前線，譜寫了壹曲軍隊愛民擁軍的壯麗凱歌。時隔三十多年，也就是1975年五月，粟裕將軍回到黃橋，黃橋人民依然熱情款待。他手裏拿著餅幹，激動地鼓勵大家說:“從黃橋餅幹身上，我們看到了軍民的深情。我們應該繼續發揚革命傳統，爭取更大的榮譽。”
古代的燒餅，制作和使用精細。據《與中國同食單》記載，芝麻餅的制作是:“松子、核桃粉碎，加冰糖屑、肥油，炒面。”黃橋燒餅吸收了古代制作燒餅的方法，保留了兩面甜黃、外撒芝麻、內脆的傳統特點。從“酥餅”、“燒餅”、“酥燒餅”等壹般的道道品種，發展到蔥油、肉末、雞丁、香腸、糖、橘餅、桂花、細沙等十多個不同餡料的精致品種。黃橋燒餅有鹹有甜，鹹的裏面有肉丁、肉松、火腿、蝦皮、香料。烤出來的燒餅顏色是紅色的，不糊，不糊，不生。1983被評為“江蘇名特食品”。
據史料記載，辛亥革命時期，面積不足兩平方公裏，人口不足六千的黃橋，有近二十家豬店，二十多家油坊，六萬五千四百三十八多家酒鋪，九十多家糧店。商業的繁榮和流動人口的增加帶來了餐飲服務業的繁榮。當時小黃橋有100家酒店，客棧，20多家餐廳，4個衛生間，4家書店，還有60多家餅幹店！
這麽多餅幹店勢必會引起行業內的競爭。店主不得不在用料、制作、品種上動腦筋，比較重量、口味、芝麻。據說燒餅店有兩個小徒弟，天天扛著藤條牌匾“趕集”。壹家人說，今天我的燒餅配了兩塊肥肉丁。當然，顧客爭先恐後地買這壹個，但沒人買那壹個。第二天，另壹家也加了兩塊豬油丁。“市場競爭”的結果不僅有利於消費者，也大大提高了燒餅的品質。
黃橋燒餅的完美，是壹代又壹代燒餅師傅心血的結晶，也凝聚著文化人的心血。
早先他是黃橋的名門。從明朝成化16到萬歷35年120，何氏家族曾經有過“四士十人”的輝煌。清代道光年間的何炅，雖然只是晚年的貢品，但著述甚豐，其80卷《韻史》現藏北京圖書館。這個老夫子不僅和龔自珍、李兆洛等大師交了朋友，還和燒餅大師們有很多接觸，經常和他們探討烘焙技術。據說根據不同季節生產的適時品種，如韭菜餅幹、蘿蔔絲餅幹、蟹黃餅幹，都是老師傅q的創意。
特性
餅型飽滿，色澤金黃，酥脆肥美，熱食尤佳。
烹飪
米粉主食
出現
有五種:圓形、長形、方形、橢圓形和斜形。目前黃橋燒餅店壹般賣圓形和橢圓形兩種，鹹的和甜的都有。
原料
面粉500克，精鹽15克，酵母10克，麥芽糖12.5克，豬板油125克，香蔥100克，去皮芝麻35克，食用堿5克，熟豬油135克。
生產方法
練習1
1.將250克面粉加入酵母中，加熱煮沸，揉成面團，讓其發酵。發酵成功後，加入堿水，面團沒有酸味即可使用。
2.將煮熟的豬油加入剩余的面粉中，制成幹油餅。將豬板油去膜，切成兩方塊，與蔥花鹽拌勻。另外，在幹油餅中加入蔥花鹽，拌勻。
3.將酵母面搓成長條狀，挑成20塊。每壹塊都用幹面皮包裹，做成長三寸寬兩寸的面團。左右對折，然後做成面團，再從前到後卷起來，用手掌拍平成直徑壹寸八分的圓形面團，鋪上豬板油(壹元七分，再放上壹點蔥油餅，向下封口，做成直徑二寸半的小圓餅。
練習2
配料:面粉
輔料:肥肉、肉松、方火腿、蔥。
調料:鹽、味精、糖、胡椒粉、香油、豬油。
烹飪方法:
1，取適量面粉，用豬油做面點，再取適量面粉，加入豬油和糖，用冷水和面，再加入清水做成略軟的面團，反復拍打後醒發壹會兒；
2.將肉松、火腿、蔥花、鹽、味精、糖、香油、胡椒粉加入肥肉中，拌勻，做餡；
3.將和好的面點和油水面條按3: 5的比例疊好，然後包成壹團，壓平，搟薄，再壓平，切成大小均勻的制劑，裝入餡料中做成餅，表面刷壹層蛋液，然後將芝麻泡勻，平鍋放少許油，芝麻面朝下，煎至兩面金黃。
特點:色澤金黃，酥脆可口。
戰爭中的黃橋燒餅
戰爭是殘酷的。它摧毀了無數鮮活的生命和許多美好的事物。但是黃橋燒餅經過炮火的洗禮，已經獲得了廣泛的聲譽。
1940年，在中外黃橋決戰中，黃橋人民冒著槍林彈雨，把壹筐筐黃橋餅幹送到前沿陣地，解決了新四軍6000名戰士的壹日三餐問題，激發了他們的鬥誌。於是，壹曲《黃橋燒餅歌》在炮火中誕生，從大江南北壹直唱到長城內外，從東海之濱唱到西北高原，壹直唱到現在。上世紀70年代，顧寄南的散文《黃橋燒餅》發表在《人民日報》上。上世紀80年代，電影《黃橋之戰》在全國播出，大量反映黃橋之戰的小說、散文、詩歌見諸報端...這些都使黃橋燒餅出名了。
黃橋人有吃早餐的習慣。早餐有很多花式，比如金九家的雞和魚，海爾家的蟹黃湯包...但是價格貴，壹般人平時吃不起，只能吃大眾化的早餐，比如油條、面條、餛飩等。，但是黃橋人最喜歡吃，經常吃。燒餅便宜，吃起來方便。至今仍有“三塊燒餅，壹碗茶，填飽肚子”的說法。可以說黃橋人是吃著燒餅長大的。辛亥革命老戰士朱，中國現代地質學之父丁文江，著名物理學家、喜劇演員丁西林，著名生物化學家王德寶，都是吃著黃橋燒餅長大的。京劇《智取威虎山》的主要作者張力繪從小就喜歡吃黃橋燒餅，不僅早上吃，中午和晚上也吃。他說燒餅泡的鯽魚湯、牛肚湯比山珍海味還好吃。那時候黃橋燒餅只是壹種簡單的酵母餅。面粉用酵母發酵，然後在稭稈爐裏加壹點油，小火烤至兩面焦黃。它的形狀像壹個倒置的小臉盆。現在的黃橋燒餅只有手掌大小，只有半寸厚，最外層是厚厚的壹層棕芝麻，圓圓的，金燦燦的，黃燦燦的，看起來就是壹件精致的小工藝品。當然，裏面的內容對於65年前的熱血軍人來說，更是不可想象的。65年前，黃橋燒餅什麽都不加，面粉裏壹點糖，是燒餅裏最好吃的。現在黃橋燒餅的主要餡料是肉松、火腿、蝦仁、蔥油、雞丁、香腸等餡料混合豬油、香蔥、面粉。在溫控電烤箱的烘烤下，燒餅外黃內軟，色澤蟹殼紅，不焦不粘，不油不膩。
新四軍與黃橋燒餅
1940年，新四軍東進，開辟抗日根據地，在黃橋這裏打了壹場激戰，史稱著名的黃橋戰役。新四軍日夜奮戰，有時幾天沒吃壹頓飯。黃橋當地的人看到這壹幕都很著急。後來他們想出了用這種燒餅安慰新四軍的辦法。人們沒日沒夜地趕著做，有專門的指導，開始小規模地做。後來推廣開來，全鎮都做了。新四軍吃了這種燒餅，增加了兵力，在戰爭中很活躍。最後取得了巨大的勝利。
“黃橋燒餅”的啟示
“黃橋燒餅”“平民品牌”也成了“名牌”。其實麥當勞、肯德基、漢堡、披薩都是在自我堅持的基礎上不斷改進創新，與時代同步發展，從而風靡全球，經久不衰。中國的名優土特產只要瞄準世界標準，發揮自身優勢，壹定會像黃橋燒餅、揚子包子壹樣在海外享有良好的口碑，這也是黃橋燒餅、揚子包子更值得回味的地方。