先來了解壹下洛陽水席吧！
洛陽水宴是河南洛陽著名的傳統宴席，屬於豫菜。之所以叫水席，是因為大部分菜都帶湯。
宴席共有24道菜，包括8道冷盤、4道大菜、8道中菜和4道壓菜，有冷有熱、有素有甜有鹹、有酸有辣。上菜的順序很優雅。先上八道涼菜作為開胃菜，每道菜是三塊葷菜，壹個***16樣；待客先喝三輪再上熱菜:先上四個大熱菜，每個大熱菜上兩個中國菜(也叫錫箔菜或調味菜)，美其名曰“上菜入宮”；最後上了四個菜，包括壹個雞蛋湯，也叫福建湯，以示滿桌。
十六道熱菜分四桌八大件四掃。
看到這個妳有什麽感受？
講真，這個還不詳細，是不是已經很復雜了？沒錯！洛陽水席菜多，導致很多人從來沒有完整吃過壹個水席，包括我自己。
平時上選秀桌壹般會點幾個菜，比如牡丹鳳尾，雲蓋腐乳，湯肉片，假海參，洛陽水煮，八寶飯等等。，因為訂單太多，我們做不完。
畢竟洛陽水席風味十足，大部分菜都是以酸辣為主，辣就是辣中帶著很重的辣椒味。因此，不同地區的人口味不同，對洛陽水席的接受程度也不同。
當然，洛陽的水席做法雖然獨特，但並沒有從整體上離開洛陽，但很多菜，比如湯肉片、八寶飯，在洛陽以外的很多地方似乎都有吃。
事實上，我國幅員遼闊，地大物博，地域特色鮮明。無論走到哪裏，我們都可以品嘗到當地獨特的特色美食，增加了旅行的樂趣。如果到處都是肯德基和黃燜雞米飯那該有多無聊啊！
(李)據
上路旅行去了洛陽，進了城找了家餐館，準備吃飯。問了壹下才知道，水席是洛陽最美的美食。七拐八拐，找到了水西園旗艦店。臨近中午，商店裏有許多人。水席是什麽樣的？味道好嗎？為了品味洛陽第壹美女，我們選擇了站著等。
點菜的時候，聽了服務員的介紹，才明白“水席”是什麽意思。用完後我們忍不住笑了。水席說的是熱蒸菜都是湯菜，湯是水；菜壹個個上，就像流水壹樣。
洛陽的水席雖然有自己的特色，但沒有中國八大菜系那麽精致。不符合中國的傳統飲食文化。這樣的水席也是在洛陽的地界，是當地人公認的。但是很難走出洛陽。
去過洛陽兩次，吃過水席。我還是去老式的名店。真的很難受，不過小店的牛肉湯味道不錯。壹個原因是利多，那裏沒有那麽多菜。兩個原因是湯太多，其他地方不習慣。三個原因是又酸又辣的口感，其他地方吃不慣。很多單品都出去了，比如紅燒肉、香酥肉、紅燒排骨、紅燒魚、紅燒肘子、藕片湯、八寶飯、四喜丸子、雞蛋湯、調味雞等等。
壹是因為滿大街都在打正宗洛陽水席的商家，不斷用偷工減料砸自己的飯碗，自己還不知道。第二，全聚德，狗無視打擊，但是好吃嗎？我可以摸著良心說:總的來說不如我家樓下菜市場的烤鴨包子好吃，但是為什麽全聚德國內外都知道，狗不理呢？正因為它歷史悠久，古代的人很少吃東西，所以覺得養狗最好。但是現在，當壹個正常人每天都能和大魚大肉過日子的時候，養狗已經很平常了，洛陽的水席也是。妳只有壹個名字，但妳仍然自己糟蹋它。妳覺得誰會買妳的賬？
提起洛陽水席，有多少外國人會給出酸酸臭臭的評價？可以去美團等app查壹下。請問真正的洛陽人，妳們的水席真的又酸又臭嗎？每個人都知道。除了辣椒面和醋，沒有其他味道，也不好吃。怎麽能出洛陽呢？和岐山哨子面壹樣，岐山哨子面只吃面條不喝湯。吃過之後知道不能吃酸面，所以不能喝湯。少數民族的菜系不符合中國的大眾口味，比如辣或者海鮮，食材太過地域化，不可能成為大眾菜，甚至洛陽到處都是吃不到的東西。所以更不可能在全國範圍內普及。
洛陽水西出不了洛陽的原因是城市餐飲管理行業沒有推廣到其他地方。雖然是洛陽本地菜，但是吃壹個水席要上24道菜。況且全是湯和水的外地人也不壹定吃得慣，而且工藝很復雜，其他地方可能沒人嘗過，所以只有在洛陽才知道水西。
先不說遠處的鄭州。有讀者在省會吃過正宗的洛陽牛肉湯嗎？就算是少數，估計連洛陽湯館都很少見到，大部分都是打著招牌，蹭著洛陽的名號，其實喝的和洛陽沒什麽關系！
牛肉湯尚且如此，更不用說“精致”的水席了。
為什麽說水墊「嬌氣」？洛陽水席是歷史上最古老的名宴之壹，已有上千年的歷史。
洛陽水席的菜單是前八菜(涼菜)，四鎮桌，八大件，四點睛，二十四* *菜。吃完壹個熱菜，又會端上來，就像流水壹樣。這就是它“微妙”的地方。完全吃個水席真的很麻煩，除非有人結婚或者參加人多的聚會。所以這家餐廳的投資很大，向外擴張的成本也很高。
而且很多朋友來洛陽吃涼席，吃了之後評價都不好。它們都太酸、太辣、太麻木了。總的來說，味道不太習慣！這和古代洛陽天氣寒冷，不產果實有關。所以民間飯食多以湯為主，喜酸辣以抵禦幹冷。
洛陽水席才是最正宗的，真的不壹樣。武則天給妳敬酒，說排場是真的，說不好吃真的不好吃。還不如街上的壹些小餐館。外國遊客特別喜歡去這裏。吃完後，他們咂了咂嘴，心想，這洛陽水席就這麽多！
真希望洛陽水席能發揚光大，川菜湘菜壹半名氣就滿足了。如果只靠洛陽自己的人來繼承，恐怕洛陽水席百年後會冷得退出歷史舞臺。
不是走不出來，而是根本沒走。在商業發展領域，洛陽較弱。
壹開始大家都以為:洛陽水席來自民間，誰也沒想到是來自唐宮。改革開放後，也就是牡丹花會舉辦幾年後，洛陽市政府才意識到洛陽旅遊發展存在的問題。當年只是給大家看看:牡丹花，龍門石窟，關林，白馬寺，其他什麽都沒有。吃什麽喝什麽住哪裏？帶走什麽旅遊產品？
先從“真的不壹樣”的酒店開始，擴大洛陽的水席，逐步擴大旅遊產品...應該說是不錯的，但是保守的洛陽人反感，覺得真正不壹樣的酒店裏的水席符合外地人的口味，打破了傳統。
在當時，政府推動和支持傳統旅遊業的發展是壹件好事。糟糕的現象是，老城區的道路堵塞嚴重，每年都有幾名交警不得不在那裏幫忙執勤。
現在市場經濟不能完全依靠政府。政府提倡支持是對的。那些有錢的老板應該是看到了洛陽水西的名聲，才可以順勢在外地擴張。他們不用再協調幫妳了吧？外地人也喜歡洛陽水席。我們都做過研究，吃文化和唐韻的氛圍都不容易。
洛陽這幾年工業科技發展相對其他城市來說比較慢，旅遊業也慢，讓人氣憤，人家的東西還做的不好，比如城墻。
我說的不是挖苦，我說的是實際問題。我是洛陽人，我熱愛我的家鄉。說慢不好，說好:穩步發展。宜居城市是未來的前景。與其他城市相比，它不再有趣。洛陽只有靜下心來，發展自己的特色，才能走出困境。我見過，大家也見過。這幾年還是慢了點，還是有些“肉”的。大家慢慢了解吧。
在回老家的路上，看到了關於洛陽水席的推送，看了壹些回答，覺得挺失望的。我試著自己回答。如有不足之處請指正，提前感謝！
首先，什麽是水席？水席是指像流水壹樣上菜，不是因為所有菜都有水。水席在婚宴上比較常見。作為文化氣息濃厚的洛陽，婚宴上怎麽能只有水沒有肉呢？真正的水席不僅葷素豐富，分量也很足。有疑問的朋友只要去洛陽農村的水席就明白了。
二、水席的招牌是怎麽破的？在我看來，主要是市場。大家都可以蹭這個金字招牌，很多店面材料都可以省。能多坑遊客就多坑，沒有成本。久而久之，名聲越來越差，如何走出去？
最後，水席制作過程復雜，需要很早就開始準備食材。還有壹個最重要的是，有選秀的人很多，基本上幾百人起步，才能有流水的感覺。這壹盤剛吃完，下壹盤三分鐘內就到。順便讓端飯的人把空盤子拿走。。。
下次有機會拍個水墊的視頻，讓大家有更直觀的感受。
過年的時候有幸去河南玩了壹周。去之前家裏其他人說我們關中吃不慣河南菜，路上搭了個滴滴。司機恰好是洛陽人。聊天中，司機師傅說我們海關的飯菜很好吃，過去肯定吃不慣。
去了幾天，因為過年的時候，總的來說，吃的沒有想象的那麽差。因為中國新年，許多著名的商店都關門了。即使沒有血緣關系，很多也只是點壹些菜，或者只能點固定的套餐，不能按照自己的意願點。
現在來說說水墊。根據我了解和吃的水墊，說白了就是壹個熱氣騰騰的碗。除了洛陽燕子菜等少數情況外，大部分材料都很普通。不同的是這幾個蒸碗湯多壹點，然後相對酸壹點，辣椒多壹點。連不吃辣的孩子都接受不了。
以上是我對水席的理解。恕我冒昧，這純粹是私人恩怨。
談到著名的代表菜，人們首先想到的是八大菜系，即川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。其實除了這八大菜系，還有很多傳統名菜，只是因為種種原因排在了八大菜系之外。
比如洛陽水席，屬於豫菜系，在洛陽特別有名，但是如果要全國排，可以說是名不見經傳。
所有來洛陽的遊客都必須吃壹頓洛陽水席才算完美。畢竟是歷史上最古老的名宴之壹。
說到洛陽美食，不得不說洛陽水席。
洛陽水席距今已有1300多年的歷史。洛陽水席流傳至今，有24道菜。食材不是油炸，而是采用蒸、煮、燉、燜等烹飪手法。味道很好。更有趣的是，每壹道菜都有文化典故。
它的上菜程序是:先在席子上放四葷四素八冷，然後上四個大菜，每個大菜上兩個中餐，稱為“取庭”。第四個大菜是甜菜甜湯。然後是主食，接著是桌上的四個菜，最後是福建的雞蛋湯。洛陽人戲稱它為“滾湯”。看到這道菜，說明都準備好了，可以走了。
洛陽水席起源於唐代，據說與武則天有壹定關系。據說唐朝著名的占星家袁天罡，晚上看了星星，預言武則天會及時當上皇帝。然而苦於秘密，袁天罡設計了這場著名的宴會。預示著武則天當了24年皇帝。洛陽水宴總有24道菜，武則天恰好掌管朝政，直到去世24年。這洛陽水席有湯有水，菜壹盤接壹盤端上來，也意味著武則天登基是理所當然的事。
洛陽四面環山，常年少雨。為了適應這種幹燥的氣候，人們用蘿蔔白菜做了酸辣水涼席，壹來可以禦寒，二來蘿蔔白菜便宜，大家都可以吃。因為這個特點，洛陽水席壹直流傳到唐代。
24個菜，8個涼菜，4個大菜，8個中餐，4個桌菜，這24個菜有冷有熱，有湯有水，有肉有菜。吃完壹頓飯，壹頓接著壹頓，絡繹不絕，像流水壹樣源源不斷地送來。因為這個意思，所以取名水席。
洛陽水宴無疑是洛陽的代表，但這種有著千年歷史的名宴卻壹直沒有離開過洛陽。很多人到了洛陽才知道這麽有名的宴席存在。那麽是什麽導致了這個結果呢？
主要和洛陽的餐飲管理有關。洛陽水席雖然是有名的宴席，但是其他地方經營洛陽水席的酒店很少。想想壹頓飯吃24道菜。這個餐廳也有很多投入，壹般人根本擴張不起。久而久之，會做洛陽水席的人就粘在了洛陽的水土上，這種有著千年歷史的傳統宴席也失去了走出洛陽的機會。
這麽臭想出洛陽簡直是笑話！
去年4月底，我有機會去鄭州參加壹個商務會議。會後，我在河南度過了五壹。我也看過壹些河南的美食——真的不會用美食這個詞。早餐在惠面，胡麻辣湯，中午在惠面，餃子，晚上在惠面，餃子，夜宵在惠面，餃子，這是鄭州當地的餐飲文化。當然也去了幾家可以點菜的餐廳，點了黃河鯉魚，還有幾個河南地方菜。我很失望，幾乎沒有壹道菜是好吃的。
後來去了登封少林寺，然後在洛陽東山賓館住了兩晚。我在洛陽水席點了壹道菜，牡丹燕子，就是70多塊錢的蘿蔔湯。還好我沒有點壹整套洛陽水席，不然花了1000多塊錢當場翻臉。
河南人很窮。那麽多朝代的帝都都沒有傳下來什麽好吃的。與歷史上的帝都Xi、南京和北京相比，它真是壹片雲泥。