河南洛陽是中國當之無愧的傳奇城市——9個縣(市)至少有上千家牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、豆腐湯館，很多人把洛陽比作“湯城”！洛陽人愛喝湯，早上喝牛肉湯是男女老少的習慣。如果他們幾天不喝湯，就會覺得不舒服，好像少了什麽東西！更傳奇的是，洛陽牛肉湯起步價5元，買個壹塊錢的餅就能吃個夠。更奇特的是在洛陽喝湯可以加湯，加湯是免費的！
喝了三十多年
河南洛陽是中國當之無愧的傳奇城市——9個縣(市)至少有上千家牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、豆腐湯館，很多人把洛陽比作“湯城”！洛陽人愛喝湯，早上喝牛肉湯是男女老少的習慣。如果他們幾天不喝湯，就會覺得不舒服，好像少了什麽東西！更傳奇的是，洛陽牛肉湯起步價5元，買個壹塊錢的餅就能吃個夠。更奇特的是在洛陽喝湯可以加湯，加湯是免費的！
喝了三十多年洛陽牛肉湯，胡夫已經習慣了洛陽牛肉湯的味道，所以在南陽工作半年後，他不習慣喝南陽牛肉湯。南陽牛肉湯是清湯，實際上在湯裏放了姜絲和韭菜。真的是吃飯的地方，百裏不同。
淮南牛肉湯老胡沒嘗過。我也聽說過單縣牛肉湯很有名。以後有機會我會試壹試，對比壹下。每個地方的牛肉湯都有自己的特色。不能說洛陽的牛肉湯比淮南的好吧？
我喝這兩種牛肉湯真的很方便。我家門前的街上有兩家牛肉湯館，相距不到200米。壹個是洛陽牛肉湯，壹個是淮南牛肉湯。這家洛陽牛肉湯是老店，人多。淮南牛肉湯剛到，幾乎沒什麽人，但就是堅持。現在的人不比洛陽牛肉湯店少。
我只說我的感受，只針對這兩家店。
洛陽牛肉湯我喝的這個洛陽牛肉湯。感覺湯頭很濃郁，牛骨的香味特別濃。湯上面還浮著壹層薄薄的黃油，肉有點少。分為牛肉、牛肉面、牛肚三種薄片。湯裏都是血塊，泡油餅或者泡面。喝起來很滿足，很舒服。
淮南牛肉湯這個淮南牛肉湯是後來發現的。有壹次我吃上癮了，它的湯頭沒有洛陽牛肉湯濃郁，卻是壹種香味。我不知道它是否準確，但它也非常美味。湯裏的內容比洛陽的豐富。除了牛肉片和牛肚，肉比較多，還有粉條和豆皮絲，但是沒有牛血。飯量小的不用做蛋糕喝壹碗湯，就吃點裏面的粉條。
總之，我覺得這兩家湯店真的各有千秋。猜猜我是怎麽喝的。我要喝掉它們。我今天吃這個，明天再吃壹個。我吃不起世界上的食物。我感覺如果哪壹個都不去，我會失去很多好吃的，錯過壹億。
大家好，我是拉面。本人在蘭州從事牛肉面行業多年，是牛肉湯制作的專業人士。那麽洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯哪個好呢？我覺得我還是有資格發表專業意見的。對於大多數人來說，淮南牛肉湯名氣更大，吃過的人比例更大。洛陽牛肉湯在當地更受歡迎，因為市場占有率沒有淮南牛肉湯高，所以不是每個人都有機會吃到，更別說吃到正宗的牛肉湯了。網上有人會覺得淮南牛肉湯好喝，有人會支持洛陽牛肉湯，而我想說的可能和大家的壹樣。
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牛肉湯煮的好不好和個人口味有關。除此之外，做湯還有以下標準:1、牛肉湯不油膩2、牛肉湯不臭3、牛肉湯不腥4、牛肉湯香5、牛肉湯濃6、牛肉湯鮮。如果這六個標準都具備，那麽這碗牛肉湯就是壹碗合格的湯，而且能適合大多數人的口味。看似簡單的六個標準，其實裏面有很多門道。聽我說。
1.牛肉湯不油膩:牛肉湯是否油膩只和壹個因素有關，就是湯面上的油。湯裏的油越多，就越容易覺得油膩。容易讓人油膩的油不是骨髓油，而是黃油。很多做牛肉湯的店為了增加牛肉湯的油味會加入大量的新鮮黃油，而且這種油屬於大油，不僅氣味重，而且味道重。
2.牛肉湯還不錯:牛肉湯的香味比羊肉湯淡很多。牛肉湯壹點味道都沒有，說實話也不好吃。牛肉湯最好的味道應該是有點香味，而且這個香味絕不是牛肉的香味，而是肉的香味。
3.牛肉湯不腥:最重要的是看食材是否新鮮。只要食材夠新鮮，腥味就會小。如果湯裏能吃出腥味，無非是以下幾個原因:食材不新鮮，黃油放多了，湯沒有當天煮好。
4.牛肉湯夠香:牛肉湯的香氣來源豐富，骨頭裏的骨髓散發骨髓油香，牛肉散發肉香，黃油散發油香，但三種食材的香氣差別很大。骨髓油做的湯比較濃郁，黃油做的湯比較稀膩，牛肉做的湯比較清亮，三種食材做的湯最好，其次是骨頭。雖然現在湯裏都放了三種食材，但是我們可以根據湯底的味道來判斷哪種食材放的比例最大，從而判斷湯的好壞。
5.牛肉湯濃:牛肉湯的濃度只和壹個因素有關，就是湯裏的膠原蛋白含量。很多人認為乳白色牛肉湯的濃度高於清湯牛肉湯。其實這是壹個錯誤的觀點，妳的眼睛欺騙了妳。還有很多清湯、牛肉湯濃度很高，也有很多奶白色的牛肉湯類似於水。牛肉湯底稠不稠取決於它的粘度，因為膠原蛋白融入湯中後會呈現膠體狀態，有點類似蘆薈膠的感覺。最典型的清湯就是眾所周知的涼粉。果凍能凝固的主要原因是它的膠原蛋白含量高。
6.鮮牛肉湯:在煲湯中，有白湯清香，清湯鮮的說法，但在現在的餐飲行業，這種說法早就被淘汰了，因為如果單純靠食材和溫度來控制鮮度，那麽呈現出來的鮮味遠遠不能滿足人們對鮮味的要求，所以現在的湯都會放味精等鮮調味料。
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之所以上面說了這麽多，就是想讓妳知道壹件事。真正好吃的牛肉湯可能不在外面的牛肉湯館。原因很簡單，就是誰做牛肉湯，不管是洛陽牛肉湯還是淮南牛肉湯，湯底多是牛骨湯，也就是煮湯的時候主料是牛骨，但每次都不加牛肉。壹般是煮壹次肉賣完了，再煮湯的時候再煮。
比如很多牛肉湯館的老板說用正品牛肉煲湯，就是說給顧客聽的，因為只有少數生意非常火爆的牛肉湯館才能每天用牛肉煲湯，而這樣就能保證每天牛肉的銷量很大。如果喝湯的人多，買牛肉湯的人少，湯裏的牛肉就會越來越多，湯的成本也會越來越高。
所以我們在外面吃的牛肉湯，大部分都是用牛骨做的，牛骨湯雖然香味濃郁，但是牛肉味不夠，所以不是壹流的牛肉湯。壹等牛肉湯是牛骨和牛肉做成的湯，牛肉的比重大於骨頭。
洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯大多是牛骨熬制的湯，所以兩種牛肉湯都屬於壹般牛肉湯，指的是大多數，不排除少數人用牛肉熬湯。
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如果非要把洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯做個比較，那麽我覺得洛陽牛肉湯比淮南牛肉湯好。原因也很簡單。不是大家以為的煲湯工藝的區別，也不是用的神秘香料。做壹個牛肉湯，手藝是有的，只是沒那麽高深，但基本是壹樣的。要說香料沒有那麽神奇，神化香料的作用也不會像某些外行說的那樣被過分誇大。
煮湯用的香料主要作用是去除湯裏的異味，所以如果妳想用壹根牛骨煮出100斤的牛肉湯，僅僅靠壹個神秘的香料配方真的是癡人說夢。這些都是外行和什麽都不懂的人會想的。
洛陽牛肉湯比淮南牛肉湯好的壹個重要原因是淮南牛肉湯煮的太多。很多人為了節約成本，會用壹兩骨頭熬制200多斤的湯，然後加入壹些食品添加劑，比如牛骨髓醬、牛肉粉等。，就是用真材實料煮出來的牛肉湯有點油膩，這是因為煮湯的時候黃油用多了。另壹方面，洛陽牛肉湯雖然開的少，但大部分都是真材實料，有的看起來是鍋裏很多牛骨，其實是在作秀。我遇到過這種情況是因為鍋裏的骨頭都是黑色的，有的已經變成了暗黃色，明顯是煮過很多次的，牛骨髓早就沒了。
如果兩者口味有區別的話，我覺得洛陽的牛肉湯比淮南的好。個人覺得這兩種牛肉湯都沒有家裏煮的牛肉湯好吃。
洛陽酒客先問:淮南歸何處？淮南是安徽省下轄的壹個地級市，位於安徽省中北部，長江三角洲腹地，淮河之濱。我看，淮南是南方城市，面積相當於洛陽的1/3，人口相當於洛陽的1/2。這是壹個小城市。
洛陽喝完又問:淮南湯什麽味道？淮南牛肉湯——用牛骨和牛肉做成，加各種調料。成品以牛肉、牛雜為主料，細紅薯粉、千張絲、豆餅為碗底。和黃油、辣椒、燒餅壹起吃。
淮南牛肉湯可以是湯，可以是菜，也可以是主食。從早到晚壹年四季都有。老板們都不太累，生意真的是菜…
壹看就明白，淮南湯碗有很多名菜，和雜燴差不多。加了粉條、千塊、豆餅後，肉骨湯的味道中和了，味道比較清淡，符合南方人的飲食習慣。
和洛陽牛肉湯比怎麽樣？洛陽湯也是牛骨湯，以牛雜(血塊)為主料，牛油辣椒、蔥花、香菜為輔，配以薄煎餅或芝麻。
洛陽湯味道醇厚，湯是湯，肉是肉，餅是餅；食材純凈，壹目了然，代表北方人豪放粗獷的性格。洛陽人喝湯不講究環境，但是對味道很挑剔。壹碗湯壹定是肥湯瘦肉煎餅。拿好碗，沈住氣，地上有壹堆糧食，大口喝湯，大口吃肉，那叫壹個酣暢淋漓！
洛陽街頭有很多湯館，壹年四季，中午過後！想喝湯嗎？明天壹早抓緊時間！
淮南湯和洛陽湯是具有鮮明地方特色的小吃，是當地食客的最愛。PK是沒有意義的，每個地方的特色飲食都承載著人們對家鄉的熱愛！
作為壹個經常喝湯的江南洛陽人，噴吧。可能是風俗習慣和胃口不同吧。甜糕和洛陽的人能吃五六塊淮南牛肉湯，十塊湯加五塊糕成本有點高，肉太少。在洛陽，壹碗十塊的湯肉就能讓妳吃半飽，再加壹塊餅，超劃算。淮南牛肉湯味道清淡，有粉條和豆腐皮，更像湯菜。洛陽牛肉湯是純肉和大料配蔥花，香菜，韭菜，碎面包或油漩渦。各有千秋，但洛陽的湯館遍布洛陽的大街小巷，幾乎每家都生意火爆。洛陽牛肉湯的重口味可能不太適合南方人。洛陽是絕對的湯都，牛肉湯只占早湯市場的四分之壹，羊肉湯，驢肉湯，雞湯，豆腐湯。胡辣湯，豆腐腦，各種粥另算。可能是地區價格不壹樣吧。洛陽各種湯的肉量按10塊錢的標準遠遠多於淮南湯，而且肉的種類很多。除了血，還有雜碎和純肉。波濤洶湧可分肝腸，鞭腦可加。這是羊肉湯，燉豆腐和肉丸，蒜汁和姜汁。歡迎來洛陽喝湯。無論是味道還是性價比，都會讓妳記憶深刻，會讓妳爆Xi安羊肉泡。
很榮幸受邀回答這個問題。很負責任的說，兩種湯我都嘗過，而且都是在當地人推薦的地方喝的。首先我是洛陽市民，那就說說洛陽這邊的湯吧。首先，洛陽的湯管可以說是遍布每壹個大大小小的街區，各種湯都有，也很豐富。洛陽牛肉湯主要分為牛肉和牛雜，還有甜湯和鹹湯。甜湯就是不加調料不加鹽的湯，不是大家想的那樣。洛陽人早上以壹碗湯開始壹天的工作。早上五點的時候，壹些老湯客會去煲湯的地方喝第壹壺湯，想嘗嘗鮮湯的味道還是蠻辛苦的。那麽洛陽牛肉湯裏有什麽呢？在壹小碗湯裏也不算太復雜。牛肉韭菜配上當地的碎冰或者油漩，來壹碗好吃的滴滴。
再來說說淮南的牛肉湯。這兩年，如果我嘗過淮南有名的牛肉湯，具體名字忘了。別怪我淮南人。不知道淮南牛肉湯會不會當早餐。中午去吃的，人很多。然後我喝完了壹碗15塊的湯，送了壹個燒餅。淮南湯菜豐富。我當時喝的碗裏有粉條、豆腐皮丸子、牛雜，還有黃花菜。這是壹碗非常豐盛的湯。淮南湯屬於調味，已經放好了。這和洛陽湯很不壹樣。洛陽湯講究的是自己加鹽的甜鹹，據說是誤入歧途了。繼續吃淮南牛肉湯。這個湯味道很好，配洛陽湯喝也可以。味道非常好。
所以，每個人的味道都是思念家鄉的味道，而不是哪裏的湯好，這個沒有可比性，即使在壹個地方，也不壹定好壞，心裏的湯才是最好的。感謝您的觀看。如有不妥，請見諒。謝謝妳
這個問題比較專業。相信大部分網友都喜歡喝牛肉湯。我出生在新疆，在東北當兵，在雲南打過仗，被分配到中原。我曾經在洛陽經營過六家新疆小餐館，也賣過貴州牛肉米粉。感覺中國的美食博大精深，基本走遍了全國。洛陽是正宗的湯城，淮南牛肉湯也是全國聞名，和單縣羊肉湯、保定驢肉美食壹樣有名，因為在鄭州機場。圖講話，歡迎大家繼續！
妳在青海吃過牛雜湯嗎？
淮南出的東西不能叫淮南牛肉湯！！！八公山的水不是哪裏都有的！
洛陽人講真，洛陽牛肉湯辣椒油好吃，肉大概15元。淮南牛肉湯便宜純粉條，餅很好吃。總之各有特色。