濟南十大名菜有哪些？

糖糕是濟南的特產。在普通小米糊中加入糖和香精，既能增加風味，又能防止餅板變硬。

制造方法1。制糊:將小米粉用水浸泡，加入適量的糖和香精，攪拌成糊狀，面粉與水的比例為108 ~ 9。

2.熱解:用直徑50-60cm，中心微凸的鐵圓螺母熱解。將鑿子逐個加熱，然後用沾有食用油的布再擦壹遍，然後左手拿勺子，右手拿刮刀將糊狀物倒入鑿子中心，沿著鑿子邊緣快速均勻地刮出糊狀物，由外向內刮成圓形薄片。

3.成型:將烤好的煎餅從邊緣提起，趁熱在堅果上折成六層，形成長方形。從案板上拿下來，用木板壓住，冷卻後包裝。

該產品的特點是薄如紙；淡黃色；香脆爽口。

2.杜家驢肉

俗話說，天上龍肉，地下驢肉。驢肉被譽為肉中之寶。據說慈禧太後喜歡吃驢肉。皇宮裏有專門做驢肉的廚師，全國各地做驢肉的名廚也經常進貢驢肉來滿足自己的愛好。據說堆在石頭上的杜家驢肉是當時的貢品。

杜家驢家族的後代杜善平，今年四十多歲。他從十七八歲開始就在垛石街做驢肉生意。杜善平的曾祖父是杜，杜的父親是清朝的七品官。後來我辭職不幹了。他回老家堆石頭去了。他沒有薪水，沒有技能，生活壹團糟。他吃了最後壹餐，沒吃下壹餐。整天頭發稀疏，鬃毛下垂，窮得沒臉。沒辦法，就在落基西橋西壩拍了。杜的父親做官時，結識了壹位好友，這位好友也是淇濱縣的縣令。壹天，他去拜訪他的老朋友。看到自己的生活如此糟糕，他不禁搖頭嘆息。他責怪他的老朋友沒有辭職。除了同情，他突然想起自己有壹個煮驢肉的秘方，看到很多驢主堆石頭。於是他帶來了秘方，資助老朋友做起了驢肉生意，取名杜家驢肉。

杜驢肉配方獨特，口感極佳，很快成為當地著名的特色小吃並被選為貢品。

杜的驢肉生意蒸蒸日上。當杜接手生意時，他的家族已經成為當地有名的富人。但是，杜記得他的父親在他的生活中必須節儉，他過著非常簡單的生活。他不註意自己的衣服，甚至還打補丁。他吃飽了才能吃東西。

有壹天，壹群做牛籠的河南商人，拉了七車去東北賣。他們去堆石頭吃飯休息，看見壹個衣衫襤褸的老人在撿吃芝麻餅時掉下的芝麻。這個老人就是杜。他看到商賈們嘲笑他，就說:我不要妳的芝麻，但是我怕妳浪費。要知道，壹粒糧食，壹份汗水，來之不易。後來他問:妳們賣牛棚嗎？

河南商人不屑地說:妳這麽窮，買得起嗎？杜說:我有很多牛。我覺得我的牛肯定比妳的牛多。河南商人自然不信:如果是這樣，那我們就把這些牛籠都給妳。杜讓人把壹個個領出院子，壹個個套上籠子。最後七輛車的籠子都破了，牛不停的往外跑。據說可能有壹萬頭之多。後來有了“壹萬頭牛都在家裏”的說法。杜善平說，他的曾祖父杜做驢肉生意賺了不少錢，他也養了不少牛，當然沒有傳說中那麽多。

驢肉營養豐富，有補氣血、使血臟的作用。據說經常吃驢肉可以放松肌肉，促進血液循環，開通血管，補充活力。因此，驢肉往往成為人們的常見食物。

杜善平的父親沒有從杜家繼承驢肉，但杜善平的手藝是爺爺奶奶直接傳給他的。他曾經聽他奶奶說過，1956之後，國家不允許宰殺大型動物。如果壹頭驢在監獄裏被宰了三年，沒人敢殺它。1958年，國家提出三面紅旗(人民公社、平均主義、鍋飯)。普通人過著集體生活。馬、牛、騾、驢是集體的主要勞動力，是生產力。壹個大隊有幾只動物，都有戶籍。生病的牛和驢必須向公社報告，得到批準後才能宰殺。另外，這壹時期國家搞體育，社會大亂，百姓生活恐慌。杜善平的父親無心學手藝，無心做生意。

杜善平在1986開創了這門祖傳手藝，並將杜驢肉改名為平安驢肉(杜善平的外號叫平安，意為平安健康)。平安驢肉有兩種烹飪方法。壹種是將中藥按比例混合，與新宰殺的驢肉壹起放入肉鍋。另壹種方法是把活驢趕進專門修建的巷道，用火保持巷道的熱度。毛驢出汗後，渴了就會喝配制好的中藥。如此循環多次後，藥物會滲入活驢體內，成為藥驢，然後將驢宰殺，放入鍋中煮熟。

以前買驢比買肉容易，現在買驢比買肉容易。剛開始的時候，當地或者周邊的村鎮有很多驢主。驢好買，肉不好賣。每壹集賣肉都很少，原因很簡單，老百姓生活水平低，買不起。現在，情況不同了。我們從來不去市場。我們每天殺幾頭驢，肉不夠賣。很多餐館、超市等顧客都要提前四五天預訂，否則買不到。現在的活驢從哪裏來？井裏沒水的時候，杜善平開了個玩笑。他接著說，由於驢的生長周期長，近年來農村養驢的人越來越少，沒有大規模養殖。因此，當地的活驢資源逐漸匱乏，無法滿足需求。而從新疆、內蒙古、遼寧等驢產區進口活驢，運費會很高，大大增加成本。所以現在主要靠經紀人牽線搭橋，到周邊縣市買本地驢。經紀人聯系了賣家，給我打了電話，然後我就去看貨了。他們送貨不是更方便省力嗎？不，驢子有肥有瘦。妳在壹頭驢身上花多少錢取決於肉的多少。妳必須親眼看看它值多少錢。妳看別處，就虧了。20多年來，杜善平練就了壹雙比稱重還準的銳利眼睛。摸摸驢脖子，扣扣排骨，就知道能出多少肉了。宰後可以稱壹下，估計壹兩公斤就好了。

每年五壹農副產品博覽會期間，杜善平都會去濟南參展，已經參加了五六年，深受市民和消費者的歡迎。在中國國際進口博覽會(CIIE)期間，我每天都賣出幾百公斤。2007年，Todos平安驢肉被評為濟南著名小吃，並在濟南大觀園設立了銷售網點。

和平驢肉是壹種很好的藝術，妳可以收集各種鮮花為妳的甜蜜祝願。目前，垛石鎮有幾十家驢肉加工商，杜善平希望和他們壹起，把垛石驢肉打造成名牌，讓驢肉的香味飄到祖國的每壹個角落。

3.劉家羊肉

曲笛鎮劉氏羊肉是壹門古老的手藝，已經傳承了幾代人。最早的劉玉振老爺爺有兩項絕活:涮羊肉和炸大蝦，這是當時方圓著名的小吃。我不知道我爺爺奶奶是怎麽學會這門手藝的。那時候日本人還沒有被趕走，我爺爺做的羊肉有時候會被日本人搶走吃掉。吃完後，他們豎起大拇指，不停地喊著姚希！

後來，劉玉振的曾祖父繼承了炸大蝦的手藝。

劉玉振的父親名叫劉丕森。十幾歲的時候，他跟著父親學做羊肉，掌握了所有手藝。在割資本主義尾巴的時候，不允許個人做生意，但是形式稍微寬松的時候，劉丕森就會偷偷煮壹些羊肉，然後偷偷賣掉補貼家用。但是，家裏人總是提心吊膽，怕被人知道。

買這集賣那集，壹天能賺四五塊錢。如何向大寨學習？在農業學大寨時，公社要求全體社員都要努力，專心學大寨。所以個人交易受到限制，全公社的市場都集中在壹天，讓人趕不上這壹集那壹集，買賣不易。這期間，劉丕森被安排到公社糧站宰羊，給集體幹活。看到機會，他也疏通了和公社、大隊的關系，買了壹只羊自己做熟了，騎到了濟陽賣點。劉丕森斷斷續續地做這個手藝，但他沒有擱置。

黨的十壹屆三中全會如壹聲春雷，滋潤著祖國大地，各行各業如雨後春筍。當土地被分到戶後，人們可以自由耕種，熟練的商販也可以放開手腳，大膽經營，自由自在。從1981開始，劉丕森壹直致力於劉氏羊肉的經營。

劉丕森有六個孩子，劉玉振是老大，丈夫安華臣是鄰村安家村的。結婚以來，他壹直和嶽父在劉家煮羊肉。幾年後，劉丕森老了，兒子還小，正在學校讀書。劉丕森將把自己壹生所學毫無保留地傳授給安瓦爾夫婦。劉丕森1990去世時，安華臣夫婦繼承了他們的羊肉店，壹直在劉家經營。到2000年，安華臣在安家村東頭路南建了5棟樓，建成了包括加工間、冷藏室、營業間、倉庫在內的羊肉加工基地。直到那時，這對夫婦才從劉家搬回他們的家。從劉丕森到安華臣，幾十年如壹日的陪伴著劉氏家族。於是，安華陳繼續在家經營羊肉店，但壹直使用劉氏羊肉店的名稱，得到了有關部門和消費者的認可。

華辰夫婦受劉丕森多年教導，掌握了從買羊到屠宰加工的絕活。劉的羊和肉都是家裏養的山羊。因為散養山羊主要是願意吃草，飼料和添加劑都不餵，肉質不含激素等有害元素，是純天然綠色食品。所以肉很好吃，很純，很有營養。曾經有壹段時間，他們從外地來過內蒙羊，但是通過實踐，內蒙羊的味道並不好。即使用同樣的方法煮，還是壹股草芽味，壹點味道都沒有。他們去市場，很多人買，說妳是羊肉？壹點都不像羊肉的味道。別人給建議其實是壹件好事，可以幫助自己提升。劉玉振修女真誠地告訴我們，她再也不會用內蒙羊了。通過實踐，劉玉振夫婦還發現，體重不到30斤的本地羊煮熟後味道最好。

華辰煮的羊肉以使用純山羊而聞名，最重要的是煮肉時的調料。這是壹種獨特的技能。將幾種天然中草藥按比例混合，然後根據熟肉的多少決定調料的多少。熟羊肉不油膩，味道鮮美，食欲大增，深受消費者青睞。但由於個體經營，加上當地山羊數量有限，肉源相當匱乏，尚未形成規模。壹套五天才做壹次。有時候壹般會買，但是經常買不到。羊肉有限。除了濟陽和曲笛的賓館、飯店和酒店，市場上很少有真正的零售。所以安化陳的羊肉雖然貴，但是壹到市場就賣光了。

羊宰殺後，羊肉看不到生水。當它看到生水時，

有沒有考慮過在濟陽縣或者大城市開店？我經常思考這個問題，但是我還沒有決定。那時候生意好，經常有外地的人來買。讓我們拭目以待。腳踏實地，知足常樂。華辰哥簡單的壹句話，充滿了哲理。

4.黃玉寺豆腐皮

香味溢出鍋外，精華凝結成金箔。

享受異域植物肉，豆花開麥秋坡。

豆腐皮是當地的傳統名品，尤其是玉皇廟鎮魚洞村。薄如紙，像皮條客，好吃又便宜。各種涼拌、熱炒、葷素、豆腐皮做的素菜都很好吃。於甸的豆腐皮之所以味道香甜可口，與其制作工藝有關。業內人士介紹，大豆經過打漿、烘烤、過濾、打漿、去皮。70多塊豆腐皮要在鍋裏舀，然後壓水，去皮，去皮。這壹系列過程都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上撕下來的豆腐皮又黃又嫩。如果像手帕壹樣揉成壹團扔在皮板上，光滑的豆腐皮不會有任何裂紋和邊角。是純綠色食品，不添加任何化學成分，絕對讓妳放心。與市面上的豆腐皮不同，市面上的豆腐皮是生的。黃玉寺的豆腐皮是專門熏制的，可以涼拌，也可以爆炒。這是餐桌上的美味佳肴。節選自閑置房屋主人的《商河百詠》。

5.濟陽酥魚

我們的酥魚是鮮濟陽河的代表，以肖氏酥魚的稱號聞名中外。邵氏脆皮魚以乾隆十六年在上虞白馬湖吃脆皮魚而聞名。關於少蘇魚的起源，有壹個傳奇的故事。壹條普通的草魚，經過秘制刀切、油炸、調味，做出的魚外嫩內脆，鮮香可口，酸甜鹹鮮，香味濃郁，讓很多人拍手叫絕！邵氏酥魚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素和湯中的各種滋補調料，因此具有抗衰老、抗癌的功效。邵氏酥魚不僅是壹種小吃，而且是壹種美麗的小吃。以色澤黃亮、色澤鮮嫩、骨脆肉嫩、味道鮮美爽口而聞名。可以做成鹹、甜、鮮、辣四種口味，能讓喜歡各種口味的人贊不絕口。

6.壇肉

歷史:壇肉始於清朝。因為肉是放在瓷缸裏燉的，所以得名。據說這道菜是濟南風紀樓酒店的廚師獨創的。清代袁枚的《隨園食單》記載，將肉放入磁壇，用麩皮煨制。方法和以前壹樣，壹直密封。

特點:由排骨燉而成。該菜色澤暗紅，腐肉湯濃郁，肥而不膩，味道鮮美。

工藝:排骨洗凈，切成5米2厘米見方的小塊，放入沸水鍋中焯5分鐘左右，撈出用清水洗凈。洋蔥切成3.5厘米長的段，生姜切片。將肉放入磁力缸中，加入醬油、冰糖、桂皮、蔥、姜和水，蓋上盤子，中火煮沸，小火燉3小時左右，至湯汁濃稠，肉爛。

7.黃家燒烤

黃燒烤是濟南著名的傳統風味。以味道鮮美，皮嫩不膩著稱。黃祖出生於章丘黃家灣，清康熙初年在章丘老城東關橋經營燒烤。它已經有300多年的歷史了。舊名茂盛齋燒烤店，民國初年改為長生齋，至今仍在原地經營燒烤。這家店做的燒烤風味獨特，質量上乘，被世人譽為黃家燒烤。黃氏家族從祖上就開始從事燒烤，代代相傳。都是從事這壹行養家糊口的。4月，1956黃燒烤作為名吃參加山東名優手工藝品博覽會。黃(黃的祖父)制作的“黃燒烤”在博覽會上獲得好評。

黃家燒烤在清朝鹹豐年間有很高的知名度，銷量可觀。黃家灣燒烤比較多。在晚清宣彤時期，有四五家燒烤店在營業。民國時期，黃家灣有人在濟南門前開燒烤店。上步區工商發展後，溢香齋搬到經二路、緯四路經營。

自開市以來，燒烤深受百姓喜愛，燒烤店越來越多。由於機械化生產的滲透，黃家燒烤的制作工藝和技術日臻完善，從而豐富了消費者的飲食文化。

食材:健康豬60公斤左右。

材料:大料150g，茴香100g，丁香150g，花椒50g，粗鹽1500g，稻草4根，薄白紙1張，幹麥稭40kg。

生產方法:

1.豬宰殺後，取內臟、脫毛、洗凈，每隔2厘米割壹刀，深約0.5厘米。對於肉厚的部分，先切成兩層，再用豎刀每隔2cm切壹層。全豬切好後，把食材揉壹揉。

2.除了把配料磨成粗鹽，把所有的配料放在壹個盆裏，攪拌均勻，抹在豬肉上。將食材搓入切好的肉條深處，然後腌制30分鐘左右。用雙肉鉤鉤住豬的後三叉戟，倒掛起來，用稻草段拉伸豬的後肘和後房，再用鋼筋做成的牛排在外面夾住豬的腰，形成桶形。然後用稻草支撐豬的中腔和前腔，使豬的身體變圓，烤的時候受熱均勻。

3.用麥稭點燃烤箱，將40公斤麥稭扔進烤箱使其充分燃燒，然後用石板和煤灰堵住風口。在肥腸上貼白紙，防止汙染。把撐著的豬放在竈頂上，在竈頂上扣壹個大鍋，用土糊上，煙就微微冒出來了。

燒烤是在爐子關掉45分鐘後完成的。打開大鍋，把烤肉拿出來掛起來。用刀把燒焦的豬皮外層刮掉，然後把肉切成薄片，就可以吃了。

特點:皮脆肉嫩，肥而不膩，回味悠長。

8.牛奶雞胸肉湯

牛奶雞胸肉是山東濟南著名的湯菜。俗話說，歌手要有好的口音，廚師要有湯。這說明做湯是壹個廚師的基本功，也說明了湯在壹場宴會中的重要地位。

關於湯的起源還有壹個故事。相傳戰國時，孫臏與龐涓作戰，設下迷宮。魏軍參戰後，三天三夜沒出來。之後，壹位老人給了他解藥。龐涓命令軍廚用大鍋熬湯，加藥醋，加鹽調味。喝完酒，拿了衣服，士兵們醒了，逃出了陣列。湯菜從此流傳下來。

魯菜裏的湯，也就是清湯，常用來調味。雖然現在已經用味精了，但是比較精致的宴席菜都是用肉湯調味的。用肉湯調味有壹個味精幾乎發揮不了的作用。鹵煮湯分清湯和奶湯。底部很少見到清湯，奶湯醇厚奶香。都是用雞，鴨，豬肘子什麽的做的。除了溫度和加工方法的不同。

產地:山東濟南

類別:菜肴

制造方法

[原材料]

雞胸肉150克、熟火腿25克、肥豬肉50克、香菇25克、厚樸50克、馬蹄50克、蛋清2個、奶湯800克、清湯250克、濕澱粉10克、精鹽2.5克、九韶15克、味精65435。

[食譜]

(1)將雞胸肉用刀壓平，搗成細泥，放入碗中，加入25g水拌勻。將菱角放入鍋中煮沸，取出放涼，剁成細泥，放入碗中與肥肥的豬膘混合(剁成細泥)。蘭花和蘑菇切片，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。將火腿切片。

(2)將蛋清打成泡沫，加入雞糊、濕澱粉、肥糊、馬蹄糊，加入精鹽1g，攪拌均勻制成餡料備用。

(3)將5克蔥油放入炒勺中，轉小火，將材料揉勻。

(4)炒鍋內放入蔥油5g，燒至五成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、香菇、厚樸片，燒開，撇去浮沫，再放入姜汁、味精，撒上火腿片。

9.雞絲湯。

餛飩是濟南的傳統小吃，歷史悠久。吃法很多，根據食材不同取不同的名字。有清湯，老湯，雞絲，芝麻醬，三鮮餛飩。在南方，煮好的面條也放在湯碗裏，上面放上餛飩，並用白菜心裝飾，這被稱為雲吞面。餛飩全國都做，濟南第壹家。以前餛飩是濟南夜宵的主要品種。現代有許多餛飩店，其中最著名的是盛興誠浩餛飩館和青雲餛飩館。安查斯街周圍還有壹家很有名的餐廳，叫油炸餛飩。包好的生餛飩用大油煎成金黃色，外酥裏嫩，好吃。麻醬燜餛飩和麻醬煮米線差不多。熟餛飩是涼的或用冷水煮的，配以芝麻汁等調料，是濟南老夏的時令食品。

現在專門做餛飩的餐館很少了。早些年，有名的易發餛飩店已經倒閉，有很多個體餛飩攤，但味道並不好。

材料:面粉1000克，瘦豬肉500克，熟雞肉100克，幹澱粉100克，雞蛋50克，紫菜50克，香菜50克，蔥花10克，醬油50克，花生油30克，精鹽。

制作方法:1。將面粉倒入盆中，加水380克揉成面團，放在面團臺上搓。用搟面杖搟壹大張牛皮紙，搟薄幾下。每次搟的時候拍壹層幹澱粉(綠豆粉最好)，大概五六遍。卷好後用刀切成梯形，上寬5cm，下寬8cm，高8cm。

2將豬肉剁成糊狀，加入醬油、鹽、蔥姜末、花生油、香油，順時針攪拌成餡。

香菜洗凈，切成粉，紫菜浸泡後撕成小塊，將熟雞肉和掛蛋皮切成細絲代替。

4.鍋中燒開開水，將餛飩往下推，浮起煮3分鐘，取出，放入20碗中，撒上紫菜片、香菜末、雞皮絲和熟雞肉，倒入1/20清醬油，再將熟雞肉和肘子湯倒入餛飩的碗中。

特點:湯汁純正醇厚，餡鮮嫩，皮薄滑。配合酥脆的芝麻餅和油漩吃起來更好吃。

10.燉烤鴨。

清燉烤鴨是山東濟南的特色菜，歷史悠久。燉烤鴨前，將稭稈等燃料放入爐內點燃，使爐內溫度上升到壹定程度，再關火。然後，將鴨胴體放在爐內的鐵蓋上，用爐內的炭火和熱壁徹底煮熟。不能打開烤箱門，也不能移動中間的鴨子。放進去拿出來壹次。這種方法的特點是鴨子看不到明火。烘烤過程中，烤箱內溫度先高後低，溫度自然下降。火力溫暖但不強，空氣濕度大。所以鴨子受熱均勻，油水消耗低，皮肉不分離。成品烤鴨呈紫紅色，表面無雜質。皮亮肉脆，肉白嫩，味道鮮美。成敗的參考標準是，臘鴨要像饅頭壹樣新鮮。

相傳，烤鴨之美來自壹種稀有品種的北京鴨，是當今世界上最好的肉鴨。據說，這種特殊的純白色北京烤鴨的飼養始於大約1000年前，因為遼、金、元三代皇帝的狩獵。我偶爾得到這個純白色的野鴨品種，是為了狩獵而養的。壹直延續下來，得到了這個優良的純種鴨品種，並培育成了今天的珍貴。

公元400多年的南北朝時期，在《食貨寶典》中就出現了烤鴨這個詞。南宋時，烤鴨是臨安(杭州)的名吃。當時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是士大夫家中的美味。但據《元史》記載，元朝破臨安後，元將軍伯顏已將臨安城的全部技藝遷到大都(京)。於是，烤鴨技術傳到了北京，成為了元宮裏少有的禦膳之壹。隨著朝代的更替，烤鴨成為明清時期的美味。到了明代，烤鴨還是宮燈節的必備美味，後來才正式命名為北京烤鴨。隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。