問題2:奇峰蛋糕和海綿蛋糕有什麽區別？
主要是說做法和形成的軟度不壹樣。海綿蛋糕不分蛋，全蛋送走；奇峰分蛋，蛋黃和蛋清要分開，主要是送蛋清。
壹般蛋糕店裏賣的生日蛋糕或者蛋糕都是馮祺的。奇峰比海綿更軟更好吃，但難度要大得多。
我真的不知道它們之間的區別是植物油還是動物油，因為我見過的海綿都是填充植物油的。壹般面包是黃油做的，蛋糕是無味的植物油做的。
生日蛋糕壹定要時尚。
問題三:威望與海綿蛋糕的區別奇峰蛋糕奇峰蛋糕是英文雪紡蛋糕的音譯，屬於海綿蛋糕的基本類型。1927是加州壹個叫哈裏·貝克的保險經紀人發明的。直到1948面包師賣掉蛋糕店，配方才公之於眾。奇峰蛋糕質地很輕，以植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉為基本原料。因為植物油不像黃油那麽容易起泡沫(傳統的蛋糕是用黃油做的)，所以要讓蛋清起泡沫，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的大小。奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質地非常滋潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。所以更適合有冷藏需求的蛋糕。奇峰蛋糕還含有較少的飽和脂肪。但由於奶油蛋糕缺乏濃郁的風味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力、水果等配料。奇峰蛋糕的制作方法類似於分蛋海綿蛋糕(所謂分蛋攪拌是指將蛋清和蛋黃分別混合的方法)，即在制作分蛋海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，在攪拌蛋黃和蛋清時，分別加入泡打粉和韃靼粉。起鳳糕是目前最受歡迎的糕點之壹，因其質地膨松，水分含量高，口感輕而不膩，滋潤嫩滑。這裏需要註意的是，奇峰蛋糕的質地極其柔軟。如果同時烘焙相同重量的全蛋攪拌海綿蛋糕面糊，奇峰蛋糕的體積可能是前者的兩倍。奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。接下來我給大家介紹壹下奇峰蛋糕的配方、制作方法和技術關鍵。因為奇峰蛋糕是用雞蛋攪拌而成的，所以在下面的兩個食譜中，作者把蛋黃部分和蛋白質部分分別列出來，供大家掌握。中檔奇峰蛋糕配方:蛋黃部分:蛋黃250g低筋面粉500g水325g泡打粉10g白糖350g色拉油250g精鹽5g蛋白部分:蛋白500g白糖300g塔塔粉5g高級奇峰蛋糕配方:蛋黃部分:蛋黃500g低筋面粉500g水300g白糖150g沙拉。油250g泡打粉10g精鹽10g蛋白質部分:蛋白質1000g白糖500g韃靼粉10g普通雞蛋中蛋白質與蛋黃的比例為2: 1，上式中蛋白質與蛋黃的比例也是如此。如高檔配方中，全蛋的投料量為1500 gg，分蛋後蛋白質量為1000g，蛋黃量為500g，制作方法:1。將蛋黃和白糖放入不銹鋼盆中，用打蛋器打至白糖溶解，蛋黃液呈乳白色，然後分次加入色拉油和清水攪拌均勻，再加入過篩的面粉、泡打粉和精鹽攪拌均勻。2.將蛋清和韃靼粉放入不銹鋼盆中，用打蛋器打至蛋清呈粗白色，再加入白糖，繼續打至蛋清呈軟峰狀(即蛋清的波峰直立不下垂)且泡沫堅硬。3.先將約1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中輕輕攪拌，再倒回剩下的蛋白糊中輕輕攪拌。4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中刮平，然後放入180℃和150℃的烤箱中，烘烤40分鐘左右，烤熟後取出。生產的關鍵:1。雞蛋最好的選擇是冷凍雞蛋，其次是新鮮雞蛋，不要老雞蛋。這是因為冷凍雞蛋的蛋白質和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分離。另外，新鮮的蛋清如果單獨放在冰箱裏1 ~ 2天，再拿出來攪打，會比新鮮的蛋白更容易起泡。這種起泡能力的變化，其實是蛋白質的PH值從8.9降到6.0造成的。2.糖要選擇細(或中)白糖，因為它更容易溶解在蛋黃糊和蛋白糊中。3.宜用低筋面粉代替高筋面粉。高筋面粉遇水產生大量面筋，形成面筋網絡，影響蛋糕發泡。4.液體油，如色拉油，應作為油脂使用。這是因為油是在蛋黃和白糖打勻後加入的，如果用固體油就不容易攪拌了...> & gt
問題4:直到今天我才知道海綿蛋糕為什麽叫海綿。這個應該很好理解。
因為它的柔軟。
問題5:颶風蛋糕和海綿蛋糕有什麽區別？颶風蛋糕是海綿蛋糕的壹種，颶風蛋糕和海綿蛋糕有什麽區別是個偽命題。所以推測樓主問奇峰蛋糕和全蛋海綿蛋糕有什麽區別(很多人為了方便直接叫海綿蛋糕)，分析如下:
1，從發送技術的角度來說:(海綿蛋糕是通過發送雞蛋裏的蛋清而變松的，這就是海綿蛋糕的原理)
奇峰餅屬於分蛋法。配料時，要將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離，直接將蛋清和糖打發就可以得到體積增加5-8倍的泡沫，從而得到松軟的蛋糕。
奇峰蛋糕的分蛋主要優勢是比較快，攪打奶油的相對穩定性更好。
全蛋海綿蛋糕比全蛋液和糖大3-5倍，還可以得到泡沫，從而得到軟蛋糕。但是在整個打蛋過程中，因為蛋黃中所含油脂的影響，蛋清很難發，發完之後的泡沫很不穩定(大概需要30分鐘打20個雞蛋和糖才能發到合適的體積，後續操作要快速跟進，也就是爐內烘烤)。
於是面包師們開始探索，發明了蛋糕油(蛋糕乳化劑，也簡稱SP)並衍生出了全蛋海綿蛋糕的壹個分支工藝——全蛋海綿蛋糕SP法。加入蛋糕油，蛋糖糊可以快速打發到合適的體積，泡沫均勻細致，穩定性極佳。蛋糕糊放置半小時後，放入模具中烘烤，體積和即烤的差不多。所以目前全蛋松糕的SP法已經在商業上廣泛使用。
2.從配方中的材料結構來看，奇峰蛋糕的水分含量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿蛋糕是海綿蛋糕的基本類型。海綿蛋糕的基本原料:雞蛋+糖+面粉，可以制作(比如經典的無水蛋糕)。由於蛋糖糊穩定性差，加水攪拌是工藝控制點，加水的過程就是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能加多也不能加快，甚至改良配方的含水量也比較低。
奇峰蛋糕是面包師全蛋海綿蛋糕的改良版，用來送出缺失的餡料。配方中的水與面粉混合後再與蛋白奶油混合，所以配方中的水含量可以比整個雞蛋海綿蛋糕高很多，而不影響蛋糕的松散度。
問題6:海綿蛋糕怎麽做？材料
配料(壹個8英寸的圓形模具)
200克全蛋液。
細砂糖145克
菱角8克(可用蜂蜜代替) (也可加入白糖8克)。
35克無鹽黃油。
55克牛奶
低筋面粉135克
工作方法
1
1.用細網篩將面粉篩3遍。2.將切成小塊的黃油和牛奶壹起放入小碗中。3.在壹個小碗裏稱出馬蹄的重量，用保鮮膜蓋好。4.預熱烤箱。(烘烤溫度為160℃) 5。將烘焙紙放入模具中。放在邊上的紙要事先折好，然後在底部剪壹個小口，再折到底，再在底部鋪壹層事先剪成圓形的烤紙。
2
用保鮮膜將保溫水煮沸至變軟後關火。大約需要1分鐘把水燒開，直到水變軟。
三
將全蛋液加入盆中，打碎後加入細砂糖。加入細糖後，用打蛋器快速用力攪拌。
四
將盛有菱角的碗從鍋中取出，將攪拌好的蛋液放入鍋中，與水隔離加熱，不斷用力攪拌，使蛋液中的糖充分融化。當食材加熱到40 ~ 42度左右時，將蛋液從鍋中取出。
五
加入步驟2中加熱的軟荸薺，攪拌至荸薺完全融化。(加菱角時，需要用刮刀將菱角集中在壹個地方，壹次性加入蛋液中。)
六
確認攪拌盆裏的水坑完全融化後，用手持打蛋器高速攪拌食材4-5分鐘。當配料的溫度為36度時，攪拌頭應以每秒2周的速度沿攪拌盆邊緣進行。
七
隨著攪拌的進展，配料會逐漸變白。如果攪拌機的壹只手太累，可以換成另壹只手，把攪拌頭反轉就行了，但是不要停止這個中間過程。
八
攪拌4分鐘到4分半鐘後，配料會出現均勻的白色。向上擡起攪拌頭。如果攪拌頭上的蛋液仍能書寫均勻，書寫開始結束時字跡清晰可見，就可以結束高速攪拌的過程。如果沒有，繼續再打30秒。小心不要攪拌太多。當打蛋器被提起時，蛋液迅速下降，這表明過度攪拌會導致蛋糕組織粗糙。
九
用已經加熱過蛋液的熱水，繼續防水加熱黃油和牛奶，使黃油充分融化，加熱後的食材溫度可以保持在40度以上。
10
當牛奶和黃油加熱後，攪拌器調到低速，繼續低速攪拌步驟8中的蛋液。在這壹步中，氣泡被清除。攪拌過程中，將攪拌頭放在盆邊附近，固定在將要接觸盆壁的位置，保持與攪拌盆底部垂直，攪拌15 ~ 20秒。當攪拌頭周圍(半徑5cm)沒有大氣泡時，逆時針旋轉盆子約30度，盆子會繼續攪拌15 ~ 20秒。重復操作，每隔15 ~ 20秒，旋轉攪拌盆，調整盆內面糊2 ~ 3分鐘，將食材攪拌均勻細膩。
11
攪拌後的面糊蓬松細膩，呈奶油狀。將牙簽前端插入面糊中心約1 cm，松開手。如果牙簽慢慢落下，說明攪拌過程完成。
12
清理附著在攪拌頭上的蛋糊。在加入面粉之前，逆時針方向將刮刀背面刮向盆壁。照片中是刮刀刮了壹周的狀態。刮完了，正好是反手刀。
13
把盆傾斜後，盆壁又粘上了蛋糊。這樣加入的面粉就不會直接接觸攪拌盆，而是和蛋糊順利混合，可以避免顆粒。
14
將攪拌盆邊的面糊清洗幹凈後，篩入過篩後的低筋面粉。
15
下壹張圖，只是因為手機沒電了，不能拍照。後面我們用淡奶油演示壹下，假裝這是篩過面粉的全蛋液。從圖中可以看出，刮刀的刀片(刀背弧形部分)從攪拌盆的2點鐘位置向下進刀，左手按在9點鐘位置。(這裏使用的是“Genova攪拌法”)
16
刮刀的刀片垂直地抵靠在盆上，並快速穿過盆的中心。(保持攪拌盆與刮刀的相對角度不變，從攪拌碗底部輕輕劃過。)
17
刀刃(刀背弧形部分)緊貼盆底，穿過盆中心，直到8點鐘。
18
刮刀...> & gt
問題7:奇峰蛋糕和海綿蛋糕的區別奇峰蛋糕
奇峰蛋糕是英文雪紡蛋糕的音譯，屬於海綿蛋糕的基本類型。1927是加州壹個叫哈裏·貝克的保險經紀人發明的。直到1948面包師賣掉蛋糕店，配方才公之於眾。奇峰蛋糕質地很輕，以植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉為基本原料。因為植物油不像黃油那麽容易起泡沫(傳統的蛋糕是用黃油做的)，所以要讓蛋清起泡沫，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的大小。奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質地非常滋潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。所以更適合有冷藏需求的蛋糕。奇峰蛋糕還含有較少的飽和脂肪。但由於奶油蛋糕缺乏濃郁的風味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力、水果等配料。
奇峰蛋糕的制作方法類似於分蛋海綿蛋糕(所謂分蛋攪拌是指將蛋清和蛋黃分別混合的方法)，即在制作分蛋海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，在攪拌蛋黃和蛋清時，分別加入泡打粉和韃靼粉。
起鳳糕是目前最受歡迎的糕點之壹，因其質地膨松，水分含量高，口感輕而不膩，滋潤嫩滑。這裏需要註意的是，奇峰蛋糕的質地極其柔軟。如果同時烘焙相同重量的全蛋攪拌海綿蛋糕面糊，奇峰蛋糕的體積可能是前者的兩倍。奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
接下來我給大家介紹壹下奇峰蛋糕的配方、制作方法和技術關鍵。
因為奇峰蛋糕是用雞蛋攪拌而成的，所以在下面的兩個食譜中，作者把蛋黃部分和蛋白質部分分別列出來，供大家掌握。
中檔奇峰蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃250g低筋面粉500g水325g泡打粉10g白糖350g色拉油250g精鹽5g。
蛋白質部分:蛋白質500克，白糖300克，塔塔粉5克。
高檔奇峰蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃500g低筋面粉500g水300g白糖150g色拉油250g泡打粉10g精鹽10g。
蛋白質部分:蛋白質1000 g白糖500 g塔塔粉10 g。
壹般雞蛋中蛋白質與蛋黃的比例是2比1，以上公式中蛋白質與蛋黃的比例也是如此。比如高檔配方中，全蛋的投料量為1500 gg，分蛋後蛋白質量為1000g，蛋黃量為500g。
生產方法:
1.將蛋黃和白糖放入不銹鋼盆中，用打蛋器打至白糖溶解，蛋黃液呈乳白色，然後分次加入色拉油和清水攪拌均勻，再加入過篩的面粉、泡打粉和精鹽攪拌均勻。
2.將蛋清和韃靼粉放入不銹鋼盆中，用打蛋器打至蛋清呈粗白色，再加入白糖，繼續打至蛋清呈軟峰狀(即蛋清的波峰直立不下垂)且泡沫堅硬。
3.先將約1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中輕輕攪拌，再倒回剩下的蛋白糊中輕輕攪拌。
4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中刮平，然後放入180℃和150℃的烤箱中，烘烤40分鐘左右，烤熟後取出。
生產密鑰
壹、材料選擇
1.冷凍蛋是最好的選擇，鮮蛋次之，老蛋不能選。這是因為冷凍雞蛋的蛋白質和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分離。另外，新鮮的蛋清如果單獨放在冰箱裏1 ~ 2天，再拿出來攪打，會比新鮮的蛋白更容易起泡。這種起泡能力的變化，其實是蛋白質的PH值從8.9降到6.0造成的。
2.糖要選擇細(或中)白糖，因為它更容易溶解在蛋黃糊和蛋白糊中。
3.宜用低筋面粉代替高筋面粉。高筋面粉遇水產生大量面筋，形成面筋網絡，影響蛋糕發泡。
4.液體油，如色拉油，應作為油脂使用。這是因為油脂在雞蛋裏> & gt
問題8:海綿蛋糕要放什麽配料才不會松掉配料:雞蛋3個，細糖72g，鹽1.5g，香草精少許，低筋面粉60g，玉米澱粉9g，牛奶12g，黃油30g。
表面裝飾:杏仁片適量。
這個食譜屬於我的主人。前幾天我把師傅的菜譜弄丟了，所以我沒有勇氣再問他。我從晴天翻出來的。我聯系了師傅，他說這個配方也可以用來做蛋糕卷。
我不會裝飾花，壹個人做個蛋糕毛坯也沒意思，所以做了12個紙杯蛋糕。如果我做壹個6英寸的圓形蛋糕，我用了食譜的2/3。
練習:
把黃油和牛奶放在壹起，在水中加熱。當大部分黃油融化時，妳可以關火。
4.用余溫把黃油完全融化，然後放在盆裏保溫。
3.把雞蛋放在攪拌桶裏，用打蛋器攪拌。在這裏，只要拿著打蛋器攪拌它。如果妳用機器，用第六檔。
4.加入細砂糖。
⒌6檔攪拌1分鐘後，氣泡更大，打蛋頭也撈不出來。
6.6檔第二個1分鐘後，泡沫稍微細致壹點。
6檔第三個1分鐘後的⒎，顏色更淺，泡沫更細，蛋液體積明顯膨脹。
⒏在6檔繼續攪拌，蛋液體積會變大，顏色會變淺。當感覺攪拌器攪拌後會出現紋路時，要註意觀察，拿起蛋液進行檢查，如果痕跡會在蛋液流下後立即消失，繼續攪拌。觀察蛋液粘稠、有光澤、較輕時，會轉為低速，直到蛋液滴落的痕跡不會立即消失。
9.加入過篩的低筋面粉和玉米澱粉。
我的面粉是經過兩次篩選的，壹次是準備原料的時候，壹次是加到盆裏的時候。
⒑用左手逆時針轉動面盆，用右手用刮刀攪拌面糊，直到沒有幹粉。
⑴取壹部分10加入黃油和牛奶的混合物中，快速攪拌均勻。
黃油也可以直接倒入罐子裏攪拌。我認為先和壹些面糊混合更容易。
5]將11倒入罐子中，與剩余的面糊混合均勻。
⒔將12放入紙袋中，擠入紙杯中約8-9分鐘，表面放入適量杏仁片。
5.放入預熱到170℃的烤箱中，下壹層，上下火20分鐘左右。
描述:
1.有個朋友問我最多能打多少個雞蛋，最少760個打不了多少個雞蛋，因為沒有專門量過，所以回答不出來。我自己也試過至少打兩個雞蛋，但是真的最多不知道。我見過壹家蛋糕店用它打雞蛋和鮮奶油，估計量少不了。
2.之前全麥核桃蛋糕卷提到過，打蛋器剛開始不容易把雞蛋舀起來，可以傾斜機身攪拌更多的蛋液。
3.廚師很容易把整個雞蛋打過頭。在觀察蛋糊變稠時，他要註意經常停下來觀察狀態。
4.攪拌速度由快至慢。
5.做海綿蛋糕的關鍵點是發全蛋液，攪拌面糊。如果攪拌時發現大氣泡不斷冒出來，就是消泡。
壹般制作海綿蛋糕時，會先將蛋液加熱到39℃左右，這樣可以減弱雞蛋的表面張力，使其容易通過。我試過很多次，發現不加熱蛋液，小吳很容易過。
海綿蛋糕做法——材料和步驟xiaochipan/xdzz/dgzz/77...& gt& gt
問題9:如何做2人份的海綿蛋糕？
6個雞蛋
40克細糖
60克牛奶
60克橄欖油
90克低筋面粉
佐料
檸檬汁3滴
海綿蛋糕步驟1
將橄欖油加熱，加入低筋面粉，攪拌均勻。
第二步
壹個全蛋，五個蛋黃和五個蛋白，分開放置。
第三步
蛋黃分三次加入牛奶(寶寶可以用奶粉代替)
第四步
將冷卻的油面加入蛋黃中，攪拌均勻(壹定要讓其冷卻，否則蛋黃會被煮熟)
第五步
將蛋清分三次加入細砂糖中，用打蛋器打勻。
第六步
將打好的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
第七步
放入蛋糕模具中，振動氣泡(模具不可用，用烤盤和油紙代替)
第八步
水浴法，150度，30分鐘左右(隨時觀察，防止燙傷)
烹飪訣竅
不太愛吃甜的，喜歡甜的朋友可以適當增加細糖的分量。2、如果寶寶吃，細砂糖30g，甜但不是很重；可以用沖調的奶粉代替牛奶。
問題10:颶風蛋糕和海綿蛋糕的區別是10分。看樓的解釋莫名其妙。
主要是說做法和形成的軟度不壹樣。海綿蛋糕不分蛋，全蛋送走；奇峰分蛋，蛋黃和蛋清要分開，主要是送蛋清。
壹般蛋糕店裏賣的生日蛋糕或者蛋糕都是馮祺的。奇峰比海綿更軟更好吃，但難度要大得多。
我真的不知道它們之間的區別是植物油還是動物油，因為我見過的海綿都是填充植物油的。壹般面包是黃油做的，蛋糕是無味的植物油做的。
生日蛋糕壹定要時尚。