材料:豬腰400克。
輔料:雞胸肉200g，香菇(鮮香菇)30g，火腿15g，蛋清50g，澱粉(玉米)300g。
調料:鹽3g，黃酒15g，味精2g，花椒1g，香油15g，豬油10g(精制)。
腰夾的特點:
這道菜裏脊嫩，雞肉新鮮，餡有蘑菇和火腿，鮮美爽口。
腰夾的做法:
1.豬裏脊肉洗凈，撕去皮膜，切成兩半，去掉腰部的腥味，每半腰子切成8片，用開水略燙，平鋪在案板上，撒上幹澱粉拌勻；
2.將雞胸肉剁成泥；
3.香菇、火腿剁成粉，壹起放在碗裏，加入蛋清、黃酒、精鹽、白胡椒粉、水、幹澱粉，攪拌成餡；
4.將雞肉餡擠成丸子，逐壹放在腰片上，蓋上1腰片，用手輕輕壓平，使其粘在壹起；
5.取1盤子，在盤子上抹上香油，放入腰夾中，放入籠中蒸10分鐘取出；
6.將炒鍋放在大火上，放入雞湯(200g)，加鹽燒開，然後放入味精，用濕澱粉稀釋，倒入熟豬油，澆在腰夾上。
制作紅梨絲的材料:
材料:梨500克，山楂200克。
調料:糖125g。
紅梨絲的特性:
成品菜潔白蓬松，紅果環繞，色澤鮮艷，香氣四溢。
紅梨切絲的方法:
1.將紅果(山楂)用開水浸泡5分鐘左右，用薄鐵皮卷成小圓筒，戳去核，撕去皮，但註意保持紅果形狀完整；
2.將梨去皮去核，切成6厘米長的細絲，放在盤子裏；
3.將銅鍋放在中火上，加入65，438+000 ml水和白糖，煮至剛好粘住，再放入山楂翻炒至糖汁透明後出鍋；
4.將山楂裹在梨絲上。
紅梨絲的制作小技巧；
煮糖的時候，熱量要小。當糖溶液中的氣泡變成微小的氣泡時，就可以放入紅色的水果了。糖汁要包裹均勻，冷卻後變成透明的糖殼。
牛蹄花的特點:
這道菜色澤紅潤，筋道有彈性，韌滑，醇香可口，牛肉鮮嫩。因肌腱壹端的刀花開得像壹朵花，故名蹄花。
牛蹄花的做法:
1.將圓柱形腘繩肌洗凈，切成4厘米長的段，在壹端用刀劃開，形成6瓣；
2.另壹端留1.3cm不切；
3.將紅辣椒切成小塊；
4.青蒜斜切成1.6 cm的小塊；
5.用刀將牛肉的筋膜去掉，切成5厘米的薄片，放入碗中，加入蛋清，與濕澱粉漿混合；
6.將竹筍切成片；
7.炒鍋放中火，放入鴨油燒熱，先煸炒蹄筋，再放入牛肉汁(150g)、竹筍、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒、姜末；
8.煮熟燉好後，及時將拌好糊的牛肉片放入鍋中，煮半分鐘左右即可。加入味精，用濕澱粉稀釋勾芡，剩下的熟鴨油倒入鍋中。
香椿芽燉蛋的制作材料；
材料:雞蛋500克。
輔料:香椿50克。
調料:鹽4g，豬油(精)30g。
香椿芽燉蛋的特點:
菜肴香濃誘人，清脆爽口。
香椿芽燉雞蛋的做法；
1.香椿芽洗凈，放入開水碗中，蓋緊碗，燙3分鐘左右取出，瀝幹水分，切塊；
2.將雞蛋打入碗中，加鹽打至起泡；
3.將炒鍋放在高火上，加入熟豬油，加熱至五成，將雞蛋倒入炒鍋，快速翻炒；
4.雞蛋未熟時，將香椿芽放在雞蛋中間，用手勺將雞蛋向中心四周折疊，使蛋液包裹住香椿芽，用勺子翻動；
5.用1大碗蓋上鍋裏的雞蛋，移至小火燉5分鐘左右至熟。取出大碗，將整塊放入盤中。
香椿芽燉蛋制作小技巧；
1.不煎兩面，蛋液熟了質地軟嫩；
2.由於油炸工藝，需要準備100g熟豬油。
正山混合筍的制作材料:
材料:竹筍1000克。
調料:鹽2g，白糖20g，味精0g，香油20g。
正山雜竹筍的特征:
竹筍微甜，清脆可口。
蒸山竹筍的混合做法；
1.將竹筍切去根部，剝去外殼，剝去外皮，清洗幹凈；
2.將洗幹凈的竹筍切成直徑2毫米、長5厘米的細絲，剩下的剩菜可另作他用；
3.竹筍切絲放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出瀝幹水分，整齊放入盤中，晾涼備用；
4.取壹個小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入熔體中拌勻，澆在竹筍上，食用時拌勻。
制作正山筍的關鍵；
1.制作涼菜最好選擇新鮮的竹筍，以保持其爽口鮮香；
2.由於原料極其嫩脆，這道菜可以不切絲直接切成6厘米長的段，放入沸水中燙2分鐘左右，拍出鍋，切成長條，即可食用。這樣就不會有剩菜；
四色湯料:
材料:青菜500克，熟火腿15克(中方)，熟雞胸肉50克，水發香菇12朵，湯4杯，香油適量。
四色湯的做法:
①將蔬菜洗凈，放入開水中，用熱水浸泡，取出，切成3.3厘米長的段(留100克莖備用)，放入湯碗中。
②將火腿和雞胸肉都切成5厘米長、2厘米寬的塊。蘑菇去蒂(大的切成小塊)。將火腿、香菇、花菜、雞胸肉放入四色湯碗中，加入雞湯、鹽、香油，入鍋蒸約10分鐘。
制作姜鴨的材料:
材料:鴨子壹只，黑香油3大勺，米酒1瓶，鹽少許，糖少許。
姜鴨的做法:
1.買鴨子的時候，先去內臟，回家後再洗幹凈剁碎。老姜去皮後，洗凈，搗碎。
2、鍋熱，燒熱黑香油，先將姜煸炒，再放入鴨塊煸炒至鴨皮有點幹，加入1200ml水，撇去浮沫，小火煮20分鐘。
3.倒入1瓶米酒，加入鹽和糖調味，繼續煮10分鐘。