以下是我個人對淮安美食榜前十的看法。如果妳是美食愛好者，千萬不要錯過！
1，淮安軟殼章魚
淮安軟麻長魚，又叫軟麻鱔，主要以長魚蝦為原料。長魚蝦是淮安最美味的海鮮食材。烹飪方法通常是將長魚切片，與蝦壹起炒，並加入特殊的調味料和香料，使其更加美味。淮安軟皮長魚以其新鮮、美味和獨特的風格而聞名。長魚蝦的搭配使菜肴味道豐富，魚肉鮮嫩，蝦仁鮮美有彈性，調味料的使用能使其味道更豐富，更香。
淮安八爪魚是淮揚菜中的代表菜肴之壹，具有濃郁的地方特色和文化意義。作為建國第壹道菜，它承載著新中國成立的歷史意義，代表著中國飲食文化的發展變化。
2.盱眙13甜龍蝦
盱眙13甜龍蝦的主料是盱眙產的新鮮龍蝦。烹飪方法采用特殊的調味料和烹飪技巧，使龍蝦肉質鮮嫩，味道獨特。13盱眙甜龍蝦的特點是麻辣鮮香，口感豐富。烹飪時使用了十三種香料和調味料，使得龍蝦肉和香料融為壹體，帶來獨特的風味。吃盱眙13甜龍蝦時，能嘗到花椒、辣椒、姜、蒜等香料的香氣，龍蝦鮮嫩多汁，口感豐富。
盱眙13甜龍蝦在當地有很高的知名度和影響力，也吸引了很多遊客前來品嘗。它代表了盱眙縣豐富的水產資源和獨特的飲食文化。
3.穿著白袍的蝦
白袍蝦的主料是鮮蝦，精心烹制。它的制作過程包括精細的加工和烹飪技巧，以保持蝦的鮮嫩口感。在烹飪過程中，通常采用快速油炸，以充分保留蝦的原味。
白袍蝦是淮揚菜中的經典菜肴，有著深刻的文化意義。代表了淮揚菜的精髓和獨特風味，是淮揚菜的驕傲。白袍蝦作為淮揚菜的國宴菜肴之壹，展現了中國烹飪文化的精髓，代表了淮揚菜在中國飲食文化中的地位和影響。
4.平橋豆腐
平橋豆腐的主料是豆腐。選用上等豆腐為基本材料，精心熬制而成。烹飪方法有切塊、煮熟，用醬油、醋、蔥、姜調味，加入壹些香菇、鮑魚等食材，使豆腐味道鮮美。
平橋豆腐作為淮揚菜的代表之壹，有著深刻的文化意義。代表了淮揚菜的精髓和獨特風味，是淮揚菜的驕傲。平橋豆腐作為淮安的標誌性菜肴之壹，承載了當地的歷史文化和飲食傳統，體現了人們對美食的追求和熱愛。
5、開陽普菜
開陽蒲菜的主要成分是蒲菜(蒲苗)。選用淡綠色的香蒲為原料，經過精心加工和烹制而成。烹調方法包括切絲或切塊烹調，通常加入其他配料和調味料，如肉絲、蘑菇、醬油等。，使蒲菜具有豐富的口感和獨特的味道。
開陽普菜作為淮揚菜的代表之壹，具有豐富的文化內涵。既體現了淮揚菜的烹飪技藝和創意，又承載了淮安地區的歷史文化傳統。被譽為“天下第壹筍”的蒲菜，在文人墨客的詩詞中，得到了贊美和歌頌，成為文化藝術的靈感源泉。
6.秦宮肉丸
秦宮丸子的特點是滑嫩有彈性，湯色白，味道鮮美。民謠裏說:“秦宮的肉丸，拿起來還是圓圓的，亮晶晶的；在地上跳，吃起來又嫩又香”，可見它的味道很誘人。
秦宮肉丸在淮安地區享有很高的知名度，還被江蘇省評為“江蘇省100道地方標誌性菜肴”，可見其在地方飲食文化中的重要地位。
7、朱巧家魚湯
朱橋家魚湯的關鍵是選用朱橋馬塘的野生甲魚為主料，配以幹貝等原料精心烹制而成。具體的烹飪方法就不說了。
朱橋家魚湯在淮安享有很高的聲譽，獲得過江蘇名菜金獎、中國烹飪協會金獎等多項榮譽，可見其在當地乃至全國的知名度和影響力。
8.蔣壩酸湯魚丸
蔣壩酸湯魚丸選用黃尖魚或“淮白”(洪澤湖白魚)為主料。將魚去皮、刺、變色後，用刀背剁成糊狀制成魚醬，加入姜、蔥、鹽等調料。做菜的時候把魚糊做成圓形，放在酸湯裏煮。
蔣壩酸湯魚丸是淮安的標誌性菜肴之壹，代表了當地的烹飪傳統和文化。它是淮安飲食文化的重要組成部分，與淮安的地域特色和歷史背景密切相關。
9.洪澤湖活魚鍋貼
洪澤湖活魚鍋貼以新鮮小魚為主料，配以貼紙。烹飪時，小魚煮熟後，餅皮貼在鍋邊四周，使煮熟的魚餅酥脆，形成獨特的味道。
洪澤湖活魚鍋貼代表了洪澤湖地區的捕魚文化和烹飪傳統。洪澤湖是中國最大的淡水湖之壹，周圍的漁民創造了許多以湖魚為主要原料的獨特菜肴，活魚鍋貼就是其中之壹。體現了當地人對魚類資源的利用和創造，也顯示了淮安人對美食的熱愛和追求。
10，淮陰碼頭湯鍋羊肉
淮陰碼頭的羊肉湯以湯為主，以湯聞名。它是用上等羊肉為主要原料，在烹飪時將羊肉切片，放入燉鍋中，用各種香料和調味料慢慢燉制成。湯羊肉的特點是湯和肉的比例均衡，壹半是肉，壹半是鮮美的湯。
淮陰碼頭湯羊肉代表了淮安淮陰碼頭古鎮的烹飪傳統和文化。它是該地區飲食文化的重要組成部分，反映了當地人在羊肉烹飪和配料使用方面的獨特技能。同時，淮陰碼頭的湯羊肉也承載著歷史的記憶。作為明代貢品，曾在宮廷盛宴上享用，具有壹定的歷史文化價值。
以上是我個人對淮安美食榜前十的看法。如果妳是美食愛好者，壹定不能錯過這些美食。