溫州年夜飯食譜1 1、醬肉(雞):鮮肉用醬油(加適量糖和料酒)浸泡或曬幹或西風吹,然後蒸熟食用。臨近過年,在溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶掛在竹竿上的醬肉(雞),非常壯觀!醬肉表面呈褐色,表示來年大吉大利。
2、鴨舌:溫州人愛吃鴨舌。意思是百裏挑壹,珍貴可口。
3、鱔魚:新鮮鱔魚宰殺後從背部切開,掛在陰涼通風處自然晾幹,食用時蒸熟。溫州話中“貓頭鷹”的發音和“思考”壹樣,都是聰明進取的意思。
4.魚糕:用魚、肥肉和豆腐做成的魚糕,口感鮮嫩。溫州幾乎家家戶戶都會做魚餅,蒸熟,切成塊,蘸醬油醋吃!作為溫州傳統名菜,蘊含著溫州人的智慧和淳樸。
5、芹菜豬耳朵:香脆的豬耳朵和芹菜,色和味搭配得很好,是下酒的好菜。老人說:吃這個菜會讓人明白,會讓人做事!
6、炸帶魚:溫州沿海的帶魚很新鮮,切成塊放點鹽,然後炸著吃。因為帶魚很長,形狀像壹把護身的劍,所以這道菜的意思是“長壽”。
7.蝦皮:在溫州人的餐桌上永遠是美味。在過去,能把壹瓶啤酒和壹個蘸醬油醋的蝦米搭配起來的人不在少數。意思是有始有終。歲末年初,要努力,要認真。
8.韭菜豆腐:青韭菜、白豆腐和小蔥拌豆腐壹樣有“清清白白”的意思,表示“清白無辜”。
9.手花球:在蘿蔔絲、豆腐幹、面粉中加入調料拌勻,然後用手揉成球狀,放入鍋中煎熟。外脆裏嫩,色澤金黃誘人。它意味著團圓,家庭團聚和幸福。
10,花梨:溫州宴席中最常見的涼菜。用開水快速燙壹下就可以剝下來吃,是非常好的補血原料。花蟑螂外殼上的花紋很明顯,說明有很多花道。
溫州除夕食譜2 1。花開富貴餃子
材料:碎豬肉、芥末、蘑菇、雞蛋、胡蘿蔔、發菜、生菜、鹽、蔥花、姜末、香油、幹澱粉。
練習:
1.烤盤抹油,微波高功率預熱3分鐘,倒入打碎的蛋液,攤成薄片,60%功率煎1分鐘。
2.荸薺洗凈去皮,放入耐熱袋中,用刀背切碎去水後取出;香菇用水泡軟,撈出切丁;將發菜浸泡在水中40分鐘。
3、絞肉、菱角、香菇和材料A,同方向攪拌至粘稠。
4.取壹碟,內壁塗油,放入蛋皮,中間放1胡蘿蔔,鋪發菜並排成格子,填入絞肉,將多余的蛋皮向內折,蓋上塑料薄膜,用八成火蒸10分鐘。
5.取壹個盤子,用生菜裝飾,將肉餡倒置,以蛋皮的中心為圓心,用刀尖輕劃四個直徑穿過圓心,從圓心向外提起蛋皮。
第二,好運
材料:板栗(鮮)110g,雞腿500g,蔥10g,姜5g,澱粉(玉米)4g,蠔油10g,白酒5g,白糖3g,胡椒粉3g。
練習:
1.栗子用水浸泡1小時,用牙簽挑出縫裏的粗膜,清洗幹凈,放入大盤子裏。將栗子放入電飯鍋,外鍋加入2杯水,蒸至開關跳開。
2.將雞腿切成小塊,放入冷水中焯壹下,倒掉水,撈出雞腿沖掉泡沫。
3.向澱粉盤中加水,制成濕澱粉。
4.用2湯匙油炒香蔥和姜,加入3湯匙雞塊和調味蠔油,1湯匙酒,1湯匙糖,少許胡椒粉和3杯水煮沸,然後加入栗子,小火燉20分鐘。
5.當湯煮至略幹時,挑出蔥、姜,用水澱粉勾芡,盛出。
第三,好彩
材料:鰱魚頭400克、豆腐200克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克。
練習:
1.將魚頭洗凈,晾幹,剖開,切成4大塊,用5湯匙油將魚頭兩面煎熟後取出。
2.將豆腐切成厚片,放入油鍋或砂鍋中炸熟,將炸好的魚頭放在面上。
3.用2湯匙油炒姜末,加入所有調味料和2杯水,攪拌均勻並煮沸,倒入鍋中,用火煮沸,再燉40分鐘,使其入味。
4.湯略幹時,倒少許水澱粉勾芡,使湯略濃,最後撒在蒜段上。關火,取出食用。
第四,發財。
材料:豬手2個,小蔥2根,紅椒1個,姜5片,米酒20ML,鹽5克,白醋50克,冰糖20顆。
練習:
1.生姜去皮切片,紅辣椒切絲,豬手去腳毛,去蹄釘,洗凈切成大塊。
2.將豬手放入鍋中,將壹大盤水倒入豬手中,加入小蔥、姜片、米酒,大火燒開,轉小火煮30分鐘。
3.豬手煮熟後,用流動的水沖洗表面的浮沫。
4.將豬手放入冰水中,快速冷卻,直至完全涼透。用紙吸幹豬手表面的水分,放入保鮮盤中。
5、鍋中倒入500ML水,加入白醋、冰糖、鹽,熬成醬。
6.將冰鮮的豬手和紅辣椒絲放入煮好的醬料中,拌勻,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏24小時,直到味道很好。
動詞 (verb的縮寫)五福臨門
材料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克,鹽5克,胡椒粉4克。
練習:
1,大白菜洗凈,切成大塊,用2湯匙油炒至軟身,然後放入燉盅中。
2、五花肉切條。
3.將魷魚切開,焯水後取出。
4.海參洗凈,先去腥再切成厚片。
5.取出切片前先把火腿煮熟。
6.將蘑菇浸泡,去蒂,放在大白菜上。
7.將草蝦切段,焯水後撈出備用。
8.將調料放入燉鍋,移入電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘,再放入草蝦蒸5分鐘後取出。
第六,永遠快樂
材料:玉米250g,鹹鴨蛋3個,蝦仁12個,雞蛋1個,澱粉2 g,面包糠,油,鹽,雞精2g,蔥5g。
1.玉米粒洗凈,瀝幹水分,鹹蛋煮熟變黃,加少量油、雞精、澱粉磨成泥。去掉蝦頭,畫蝦線,留下蝦尾。
2.雞蛋加兩勺澱粉,加適量鹽和雞精拌勻成蛋糊,將蝦仁放入蛋糊中掛好。註意不要掛尾巴,放入面包屑中均勻裹上壹層面包屑。
3.將裹著粉的蝦肉放入六成熱油中,炸至金黃色,然後撈起,整齊地擺在盤子周圍。
4.重新開火。油溫八成熱時,放入玉米炸至皮脆,撈起。炒鍋倒入少量油,小火加熱,放入鹹蛋黃泥,加少量水,炒成沙子,放入玉米粒攪拌均勻,使玉米均勻裹上沙子。
5.最後將金沙玉米放入盤中,表面撒上蔥花。
七、欣欣向榮
材料:南瓜壹個,切成小指的排骨500克,糯米半盤,姜,醬油,料酒,鹽,味精。
練習:
1.糯米用水浸泡壹個下午,泡好後瀝幹水分。將排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌制兩小時。
2.將南瓜從頂部1/3切開,挖出籽,清洗幹凈。
3.把泡好的糯米和腌制好的排骨塞進南瓜裏,不要太飽,因為糯米蒸熟後會膨脹。
4.蓋上南瓜,放在蒸籠上蒸。大火燒開後,轉小火,大概需要壹個半小時。
八,壹年多。
材料:鯉魚900克,豬肉150克,白蘿蔔150克,蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)5克。
練習:
1.豬肉洗凈切碎,拌入調味料(酒1茶匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2茶匙)拌勻;2.鯉魚洗凈晾幹,加入調料(1大勺酒和1大勺醬油)腌制10分鐘;3.把肉塞進魚的肚子裏,用3湯匙油把魚煎兩面。4.將小蔥和姜放入2湯匙油中翻炒,然後取出,加入白蘿蔔丁和調味料(2湯匙醬油,65,438+0湯匙酒,65,438+0湯匙醋,3。1/2湯匙糖,1/2茶匙鹽,少許胡椒粉和65438水澱粉)。5.燒開後放入鯉魚,小火煨1小時,待湯汁略幹時勾芡,撒上蔥花。
年夜飯食譜有技巧:
第壹,主食粗細搭配
年夜飯菜單裏也會有年糕之類的小吃。作為年夜飯的主食菜單,要非常註意粗細搭配,根據家人體質選擇較硬或粘稠的食物,防止消化不良。
二、冷熱菜的搭配
在年夜飯菜單中,冷熱菜的比例也是有講究的,冷菜起到調節口味和補充維生素的作用。但是冬天吃太多冷食會導致腸胃功能紊亂,所以年夜飯菜單裏的冷菜應該是少數。
三、素食1: 2搭配
葷素搭配合理,壹般葷菜量占1/3,素菜量占2/3。如果妳覺得年夜飯菜單不夠豐富,可以在菜單上增加壹些半葷半素的菜,但素食壹般能占到1/3。
在肉類菜肴的選擇上,選擇魚蝦等水產品,雞鴨等禽類,牛羊肉,雞蛋等。因為白肉的總脂肪含量比較低,所以年夜飯的菜單裏會首選白肉。另外,牛肉雖然是紅肉,但脂肪含量相比豬肉也較低,也是年夜飯菜單中的不二之選。在素菜的選擇上,選擇青菜(青菜等。)、紅色蔬菜(胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等。)、食用菌(如蘑菇、木耳等。),以及壹些塊根類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等。)和豆制品。
第四,食譜需要更少的油和鹽。
經常在外就餐會導致油脂和鹽分攝入過多,容易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等。所以年夜飯菜單裏的菜壹定是少油少鹽的,燉菜比鹵菜更容易被選在年夜飯菜單裏。還有壹些熱拌涼拌蔬菜食譜,減少用油量。因為菜多,尤其是口味重的肉制品,容易攝入過多的鹽,所以炒菜或沙拉盡量清淡,控制鹽的攝入量。
溫州年夜飯食譜3首先,炒豆芽
在東北,如果妳在過年前壹周走親戚,妳會發現幾乎每家每戶都有壹個蓋著白布的盆子,要麽放在地上,要麽放在炕上。壹問就知道是萌豆芽。僅僅過了壹個星期,鍋裏就長滿了又白又肥的豆芽。過年的時候,不管是炒菜還是涼拌,都是最好吃的。
配料:豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、醬油。
練習:
1.首先將豆芽浸泡3分鐘,撈起漂浮的豆殼。
2.然後把豆芽拿起來晾幹。切蔥花備用。
3.把鍋裏的油加熱。油熱後,將豆芽放入鍋中,不斷攪拌。翻炒至七八成熟,加入鹽、雞精、蠔油、醬油,最後翻炒幾下即可食用。
4、裝盤,撒上蔥花。
二、排骨燉豆角
沒吃過這道菜,就沒吃過東北菜。香噴噴的排骨,蒜香四季豆,壹碗軟糯可口的米飯,壹定能打開妳萎靡不振的味覺。在東北,這道菜是節假日和工作日最受歡迎的吃喝主菜之壹。
材料:排骨500克,豆角若幹,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、胡椒粉、香菜。
練習:
1,鍋中燒熱油,下蔥、姜、蒜翻炒入味,放入排骨、1湯匙糖、1湯匙醬油翻炒至排骨兩端骨頭露出,倒入熱水,再放入豆角。
2.鍋中放入1大勺料酒、醬油、鹽、花椒粉、胡椒粉,小火燉10分鐘,再放入壹些蔥絲再次燉,30分鐘後放入香菜。
關鍵:鍋內熱油,下蔥、姜、蒜翻炒入味,放入排骨、1湯匙糖、1湯匙醬油翻炒至排骨兩端骨頭露出,倒入熱水,再放入豆角。
第三,雞肉燉蘑菇
所謂正宗,在東北菜系中,往往是指食材。以雞肉燉蘑菇這道菜為例。在東北,雞是指沒有飼料散養的家養的雞,蘑菇是指生長在山裏的野生榛子。只有食材符合以上要求,菜的味道才能純正。因此,春節期間,土雞和野生榛子是東北年夜飯必不可少的原料。
材料:雞肉750g ~ 1000g,香菇75g,蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
練習:
1.將雞洗凈,切成小塊。
2.香菇用溫水浸泡30分鐘,洗凈備用。
3.鍋燒熱,加入少量油,油熱後放入雞塊翻炒。加入適量水燉10分鐘左右,然後倒入蘑菇,中火燉30到40分鐘。
4.加入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒至雞肉變色,將顏色攪拌均勻。
5、加入適量的水燉十分鐘左右,然後倒入香菇,中火燉30到40分鐘。
6、加入醬油、糖、料酒,翻炒顏色均勻,加入榛蘑浸泡過的水和開水(水面上雞肉不夠)煮開;7.蓋上鍋蓋,中火燜30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁變稠(中途檢查,防止雞肉粘鍋)。最後,加鹽調味即可食用。文火煮的雞肉更容易消化。
四、豬肉燉粉條
材料:豬皮豬肉500g,粉絲100g,白菜葉250g,香菜,食用油,醬油,紹興酒,白糖,精鹽,味精,胡椒粉,大料,桂皮,蔥,姜。
練習:
1.將豬肉用火去皮,用溫水刮幹凈,切成4厘米長、3厘米寬的塊,拌少許醬油,放入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺中,控制含油量。
2.粉絲用溫水浸泡,洗凈泡軟;白菜葉洗凈,切成8厘米長的段;香菜切碎;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中,袋口紮緊備用。
3.將豬肉片、粉條放入鍋中,加入紹酒、白糖醬油、蔥片、姜片、調料包,加入湯汁,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉至熟,放入大白菜片,加入精鹽、味精調味,挑出蔥片、姜片、調料包,撒上香菜粉,盛於碗中。
五、蘿蔔燉牛肉
材料:牛肉100克,白蘿蔔150克。
練習:
1.牛肉切塊,白蘿蔔切斜刀備用。
2.先將牛肉洗凈,放入沸水中焯壹下,鍋中加入姜、料酒和水,燉。
3.1小時後,將蘿蔔放在壹起燉至牛肉爛,加入鹽等調料。
六、紅燒鯽魚
魚在東北象征著吉祥和繁榮,紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北,這道菜壹般放在桌子中間,也是壹家之主的第壹口。這道菜通常有盈余,這意味著壹個豐富的壹年。
原料:鮮鯽魚壹條;4根小蔥;生姜4片;3瓣大蒜。郫縣豆瓣醬1湯匙;醬油1勺;2湯匙醬油;料酒1勺;糖少許;壹點醋。
練習:
1,準備好所需食材。鯽魚洗凈,在魚兩側劃斜刀。
2.用廚房紙巾擦幹鯽魚表面的水,鍋裏的油燒熱,放入魚,煎至兩面金黃,再放入蔥、姜、蒜,煎至香味四溢。加入郫縣豆瓣醬,煮至產生紅油。
3.加入料酒和李錦記。加入李錦記秘制紅燒醬,加壹點糖和醋調味,糖用來提鮮,醋去腥去味,就壹點點。
4.倒入適量的熱水。大火燒開後,轉小火燉20分鐘,中途把魚翻面。燉至鯽魚酥爛如步驟9,轉大火收濃湯,撒上蔥花。
七、鯰魚燉茄子
材料:1鯰魚、嫩茄子、蔥、姜絲、蒜片、料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、香菜段、熟豬油。
練習:
1.鯰魚切段,茄子去皮,用手撕成條狀。
2.勺子裏放壹點熟豬油,茄子翻炒壹下,倒出來。
3.勺子裏放壹點底油,炒鍋裏放入蔥和姜絲,加湯後放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水和精鹽,大火燒開撇去浮沫,小火煨,茄子熟時放入蒜片和味精,放入湯碗中,再放入香菜。
八、紅燒肉手
豬手,又名豬蹄、豬腳,在東北民俗中有“搶錢”耙的意思。無論男女老少,在大年初壹總要啃壹只豬手,希望在新的壹年裏財運亨通。
材料:豬手1000g,蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。
練習:
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子,去骨,修成圓桃形。
2.將肘皮朝上,放入五香鍋中加熱,煮至五成熟,取出。
3.燒熱油鍋,將肘子皮向下煎至黃色,煎的時候要不停的翻動,防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出,放入碗中,放入蔥姜末,用鹵湯淋些水,倒入碗中,放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏,放湯瀝幹很久,加入料酒和味精,調好色味,開始勾芡,撒上青蒜,淋上亮油,澆在肘子上。
九、鵝肝醬烤白蘑
配料:杏鮑菇、鵝肝、紅辣椒。
練習:
1.將杏鮑菇洗凈。
2、控幹水的白蘑菇,撒上壹層生粉。
3.炸的面很脆。
4.剁碎紅辣椒。
5.用少許油翻炒鵝肝。
6.加入炒好的杏鮑菇炒勻,撒上剁碎的紅辣椒。