溫州年夜飯食譜1 1、醬肉(雞):鮮肉用醬油(加適量糖和料酒)浸泡或曬幹或西風吹，然後蒸熟食用。臨近過年，在溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶掛在竹竿上的醬肉(雞)，非常壯觀！醬肉表面呈褐色，表示來年大吉大利。
2、鴨舌:溫州人愛吃鴨舌。意思是百裏挑壹，珍貴可口。
3、鱔魚:新鮮鱔魚宰殺後從背部切開，掛在陰涼通風處自然晾幹，食用時蒸熟。溫州話中“貓頭鷹”的發音和“思考”壹樣，都是聰明進取的意思。
4.魚糕:用魚、肥肉和豆腐做成的魚糕，口感鮮嫩。溫州幾乎家家戶戶都會做魚餅，蒸熟，切成塊，蘸醬油醋吃！作為溫州傳統名菜，蘊含著溫州人的智慧和淳樸。
5、芹菜豬耳朵:香脆的豬耳朵和芹菜，色和味搭配得很好，是下酒的好菜。老人說:吃這個菜會讓人明白，會讓人做事！
6、炸帶魚:溫州沿海的帶魚很新鮮，切成塊放點鹽，然後炸著吃。因為帶魚很長，形狀像壹把護身的劍，所以這道菜的意思是“長壽”。
7.蝦皮:在溫州人的餐桌上永遠是美味。在過去，能把壹瓶啤酒和壹個蘸醬油醋的蝦米搭配起來的人不在少數。意思是有始有終。歲末年初，要努力，要認真。
8.韭菜豆腐:青韭菜、白豆腐和小蔥拌豆腐壹樣有“清清白白”的意思，表示“清白無辜”。
9.手花球:在蘿蔔絲、豆腐幹、面粉中加入調料拌勻，然後用手揉成球狀，放入鍋中煎熟。外脆裏嫩，色澤金黃誘人。它意味著團圓，家庭團聚和幸福。
10，花梨:溫州宴席中最常見的涼菜。用開水快速燙壹下就可以剝下來吃，是非常好的補血原料。花蟑螂外殼上的花紋很明顯，說明有很多花道。
溫州除夕食譜2 1。花開富貴餃子
材料:碎豬肉、芥末、蘑菇、雞蛋、胡蘿蔔、發菜、生菜、鹽、蔥花、姜末、香油、幹澱粉。
練習:
1.烤盤抹油，微波高功率預熱3分鐘，倒入打碎的蛋液，攤成薄片，60%功率煎1分鐘。
2.荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋中，用刀背切碎去水後取出；香菇用水泡軟，撈出切丁；將發菜浸泡在水中40分鐘。
3、絞肉、菱角、香菇和材料A，同方向攪拌至粘稠。
4.取壹碟，內壁塗油，放入蛋皮，中間放1胡蘿蔔，鋪發菜並排成格子，填入絞肉，將多余的蛋皮向內折，蓋上塑料薄膜，用八成火蒸10分鐘。
5.取壹個盤子，用生菜裝飾，將肉餡倒置，以蛋皮的中心為圓心，用刀尖輕劃四個直徑穿過圓心，從圓心向外提起蛋皮。
第二，好運
材料:板栗(鮮)110g，雞腿500g，蔥10g，姜5g，澱粉(玉米)4g，蠔油10g，白酒5g，白糖3g，胡椒粉3g。
練習:
1.栗子用水浸泡1小時，用牙簽挑出縫裏的粗膜，清洗幹凈，放入大盤子裏。將栗子放入電飯鍋，外鍋加入2杯水，蒸至開關跳開。
2.將雞腿切成小塊，放入冷水中焯壹下，倒掉水，撈出雞腿沖掉泡沫。
3.向澱粉盤中加水，制成濕澱粉。
4.用2湯匙油炒香蔥和姜，加入3湯匙雞塊和調味蠔油，1湯匙酒，1湯匙糖，少許胡椒粉和3杯水煮沸，然後加入栗子，小火燉20分鐘。
5.當湯煮至略幹時，挑出蔥、姜，用水澱粉勾芡，盛出。
第三，好彩
材料:鰱魚頭400克、豆腐200克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克。
練習:
1.將魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟後取出。
2.將豆腐切成厚片，放入油鍋或砂鍋中炸熟，將炸好的魚頭放在面上。
3.用2湯匙油炒姜末，加入所有調味料和2杯水，攪拌均勻並煮沸，倒入鍋中，用火煮沸，再燉40分鐘，使其入味。
4.湯略幹時，倒少許水澱粉勾芡，使湯略濃，最後撒在蒜段上。關火，取出食用。
第四，發財。
材料:豬手2個，小蔥2根，紅椒1個，姜5片，米酒20ML，鹽5克，白醋50克，冰糖20顆。
練習:
1.生姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手去腳毛，去蹄釘，洗凈切成大塊。
2.將豬手放入鍋中，將壹大盤水倒入豬手中，加入小蔥、姜片、米酒，大火燒開，轉小火煮30分鐘。
3.豬手煮熟後，用流動的水沖洗表面的浮沫。
4.將豬手放入冰水中，快速冷卻，直至完全涼透。用紙吸幹豬手表面的水分，放入保鮮盤中。
5、鍋中倒入500ML水，加入白醋、冰糖、鹽，熬成醬。
6.將冰鮮的豬手和紅辣椒絲放入煮好的醬料中，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時，直到味道很好。
動詞 （verb的縮寫）五福臨門
材料:大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克，鹽5克，胡椒粉4克。
練習:
1，大白菜洗凈，切成大塊，用2湯匙油炒至軟身，然後放入燉盅中。
2、五花肉切條。
3.將魷魚切開，焯水後取出。
4.海參洗凈，先去腥再切成厚片。
5.取出切片前先把火腿煮熟。
6.將蘑菇浸泡，去蒂，放在大白菜上。
7.將草蝦切段，焯水後撈出備用。
8.將調料放入燉鍋，移入電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，再放入草蝦蒸5分鐘後取出。
第六，永遠快樂
材料:玉米250g，鹹鴨蛋3個，蝦仁12個，雞蛋1個，澱粉2 g，面包糠，油，鹽，雞精2g，蔥5g。
1.玉米粒洗凈，瀝幹水分，鹹蛋煮熟變黃，加少量油、雞精、澱粉磨成泥。去掉蝦頭，畫蝦線，留下蝦尾。
2.雞蛋加兩勺澱粉，加適量鹽和雞精拌勻成蛋糊，將蝦仁放入蛋糊中掛好。註意不要掛尾巴，放入面包屑中均勻裹上壹層面包屑。
3.將裹著粉的蝦肉放入六成熱油中，炸至金黃色，然後撈起，整齊地擺在盤子周圍。
4.重新開火。油溫八成熱時，放入玉米炸至皮脆，撈起。炒鍋倒入少量油，小火加熱，放入鹹蛋黃泥，加少量水，炒成沙子，放入玉米粒攪拌均勻，使玉米均勻裹上沙子。
5.最後將金沙玉米放入盤中，表面撒上蔥花。
七、欣欣向榮
材料:南瓜壹個，切成小指的排骨500克，糯米半盤，姜，醬油，料酒，鹽，味精。
練習:
1.糯米用水浸泡壹個下午，泡好後瀝幹水分。將排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌制兩小時。
2.將南瓜從頂部1/3切開，挖出籽，清洗幹凈。
3.把泡好的糯米和腌制好的排骨塞進南瓜裏，不要太飽，因為糯米蒸熟後會膨脹。
4.蓋上南瓜，放在蒸籠上蒸。大火燒開後，轉小火，大概需要壹個半小時。
八，壹年多。
材料:鯉魚900克，豬肉150克，白蘿蔔150克，蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉(玉米)5克。
練習:
1.豬肉洗凈切碎，拌入調味料(酒1茶匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2茶匙)拌勻；2.鯉魚洗凈晾幹，加入調料(1大勺酒和1大勺醬油)腌制10分鐘；3.把肉塞進魚的肚子裏，用3湯匙油把魚煎兩面。4.將小蔥和姜放入2湯匙油中翻炒，然後取出，加入白蘿蔔丁和調味料(2湯匙醬油，65，438+0湯匙酒，65，438+0湯匙醋，3。1/2湯匙糖，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉和65438水澱粉)。5.燒開後放入鯉魚，小火煨1小時，待湯汁略幹時勾芡，撒上蔥花。
年夜飯食譜有技巧:
第壹，主食粗細搭配
年夜飯菜單裏也會有年糕之類的小吃。作為年夜飯的主食菜單，要非常註意粗細搭配，根據家人體質選擇較硬或粘稠的食物，防止消化不良。
二、冷熱菜的搭配
在年夜飯菜單中，冷熱菜的比例也是有講究的，冷菜起到調節口味和補充維生素的作用。但是冬天吃太多冷食會導致腸胃功能紊亂，所以年夜飯菜單裏的冷菜應該是少數。
三、素食1: 2搭配
葷素搭配合理，壹般葷菜量占1/3，素菜量占2/3。如果妳覺得年夜飯菜單不夠豐富，可以在菜單上增加壹些半葷半素的菜，但素食壹般能占到1/3。
在肉類菜肴的選擇上，選擇魚蝦等水產品，雞鴨等禽類，牛羊肉，雞蛋等。因為白肉的總脂肪含量比較低，所以年夜飯的菜單裏會首選白肉。另外，牛肉雖然是紅肉，但脂肪含量相比豬肉也較低，也是年夜飯菜單中的不二之選。在素菜的選擇上，選擇青菜(青菜等。)、紅色蔬菜(胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等。)、食用菌(如蘑菇、木耳等。)，以及壹些塊根類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等。)和豆制品。
第四，食譜需要更少的油和鹽。
經常在外就餐會導致油脂和鹽分攝入過多，容易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等。所以年夜飯菜單裏的菜壹定是少油少鹽的，燉菜比鹵菜更容易被選在年夜飯菜單裏。還有壹些熱拌涼拌蔬菜食譜，減少用油量。因為菜多，尤其是口味重的肉制品，容易攝入過多的鹽，所以炒菜或沙拉盡量清淡，控制鹽的攝入量。
溫州年夜飯食譜3首先，炒豆芽
在東北，如果妳在過年前壹周走親戚，妳會發現幾乎每家每戶都有壹個蓋著白布的盆子，要麽放在地上，要麽放在炕上。壹問就知道是萌豆芽。僅僅過了壹個星期，鍋裏就長滿了又白又肥的豆芽。過年的時候，不管是炒菜還是涼拌，都是最好吃的。
配料:豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、醬油。
練習:
1.首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。
2.然後把豆芽拿起來晾幹。切蔥花備用。
3.把鍋裏的油加熱。油熱後，將豆芽放入鍋中，不斷攪拌。翻炒至七八成熟，加入鹽、雞精、蠔油、醬油，最後翻炒幾下即可食用。
4、裝盤，撒上蔥花。
二、排骨燉豆角
沒吃過這道菜，就沒吃過東北菜。香噴噴的排骨，蒜香四季豆，壹碗軟糯可口的米飯，壹定能打開妳萎靡不振的味覺。在東北，這道菜是節假日和工作日最受歡迎的吃喝主菜之壹。
材料:排骨500克，豆角若幹，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、胡椒粉、香菜。
練習:
1，鍋中燒熱油，下蔥、姜、蒜翻炒入味，放入排骨、1湯匙糖、1湯匙醬油翻炒至排骨兩端骨頭露出，倒入熱水，再放入豆角。
2.鍋中放入1大勺料酒、醬油、鹽、花椒粉、胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入壹些蔥絲再次燉，30分鐘後放入香菜。
關鍵:鍋內熱油，下蔥、姜、蒜翻炒入味，放入排骨、1湯匙糖、1湯匙醬油翻炒至排骨兩端骨頭露出，倒入熱水，再放入豆角。
第三，雞肉燉蘑菇
所謂正宗，在東北菜系中，往往是指食材。以雞肉燉蘑菇這道菜為例。在東北，雞是指沒有飼料散養的家養的雞，蘑菇是指生長在山裏的野生榛子。只有食材符合以上要求，菜的味道才能純正。因此，春節期間，土雞和野生榛子是東北年夜飯必不可少的原料。
材料:雞肉750g ~ 1000g，香菇75g，蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
練習:
1.將雞洗凈，切成小塊。
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用。
3.鍋燒熱，加入少量油，油熱後放入雞塊翻炒。加入適量水燉10分鐘左右，然後倒入蘑菇，中火燉30到40分鐘。
4.加入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒至雞肉變色，將顏色攪拌均勻。
5、加入適量的水燉十分鐘左右，然後倒入香菇，中火燉30到40分鐘。
6、加入醬油、糖、料酒，翻炒顏色均勻，加入榛蘑浸泡過的水和開水(水面上雞肉不夠)煮開；7.蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁變稠(中途檢查，防止雞肉粘鍋)。最後，加鹽調味即可食用。文火煮的雞肉更容易消化。
四、豬肉燉粉條
材料:豬皮豬肉500g，粉絲100g，白菜葉250g，香菜，食用油，醬油，紹興酒，白糖，精鹽，味精，胡椒粉，大料，桂皮，蔥，姜。
練習:
1.將豬肉用火去皮，用溫水刮幹凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，放入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺中，控制含油量。
2.粉絲用溫水浸泡，洗凈泡軟；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切碎；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，袋口紮緊備用。
3.將豬肉片、粉條放入鍋中，加入紹酒、白糖醬油、蔥片、姜片、調料包，加入湯汁，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至熟，放入大白菜片，加入精鹽、味精調味，挑出蔥片、姜片、調料包，撒上香菜粉，盛於碗中。
五、蘿蔔燉牛肉
材料:牛肉100克，白蘿蔔150克。
練習:
1.牛肉切塊，白蘿蔔切斜刀備用。
2.先將牛肉洗凈，放入沸水中焯壹下，鍋中加入姜、料酒和水，燉。
3.1小時後，將蘿蔔放在壹起燉至牛肉爛，加入鹽等調料。
六、紅燒鯽魚
魚在東北象征著吉祥和繁榮，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北，這道菜壹般放在桌子中間，也是壹家之主的第壹口。這道菜通常有盈余，這意味著壹個豐富的壹年。
原料:鮮鯽魚壹條；4根小蔥；生姜4片；3瓣大蒜。郫縣豆瓣醬1湯匙；醬油1勺；2湯匙醬油；料酒1勺；糖少許；壹點醋。
練習:
1，準備好所需食材。鯽魚洗凈，在魚兩側劃斜刀。
2.用廚房紙巾擦幹鯽魚表面的水，鍋裏的油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃，再放入蔥、姜、蒜，煎至香味四溢。加入郫縣豆瓣醬，煮至產生紅油。
3.加入料酒和李錦記。加入李錦記秘制紅燒醬，加壹點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋去腥去味，就壹點點。
4.倒入適量的熱水。大火燒開後，轉小火燉20分鐘，中途把魚翻面。燉至鯽魚酥爛如步驟9，轉大火收濃湯，撒上蔥花。
七、鯰魚燉茄子
材料:1鯰魚、嫩茄子、蔥、姜絲、蒜片、料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、香菜段、熟豬油。
練習:
1.鯰魚切段，茄子去皮，用手撕成條狀。
2.勺子裏放壹點熟豬油，茄子翻炒壹下，倒出來。
3.勺子裏放壹點底油，炒鍋裏放入蔥和姜絲，加湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水和精鹽，大火燒開撇去浮沫，小火煨，茄子熟時放入蒜片和味精，放入湯碗中，再放入香菜。
八、紅燒肉手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北民俗中有“搶錢”耙的意思。無論男女老少，在大年初壹總要啃壹只豬手，希望在新的壹年裏財運亨通。
材料:豬手1000g，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。
練習:
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
九、鵝肝醬烤白蘑
配料:杏鮑菇、鵝肝、紅辣椒。
練習:
1.將杏鮑菇洗凈。
2、控幹水的白蘑菇，撒上壹層生粉。
3.炸的面很脆。
4.剁碎紅辣椒。
5.用少許油翻炒鵝肝。
6.加入炒好的杏鮑菇炒勻，撒上剁碎的紅辣椒。