湘菜又稱湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。湘菜的主題是烹飪。湖南人吃辣，但是也想吃那種辣，就導致了米飯吃多的結果。所以湘菜的主要功能是烹飪。
代表菜有:東安雞、永州血鴨、剁椒魚頭、花椒炒肉、湘西外菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州魚粉、清蒸臘肉、妹子團子、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
邊肖列舉了幾道名菜供參考。
東安雞，國宴菜譜之壹，八大湘菜之首！
生產地點
東安雞是湖南省永州市東安縣的傳統名菜，屬於湘菜。因產於湖南東安縣(今路宏鎮)而得名。這道菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸酸爽口，肥而不膩，百吃不厭。被列為國宴菜譜之壹，八大湘菜之首。有強腰腎、貧血、氣血的功效。
歷史典故
相傳，早在唐玄宗開元時期，東安人就開始制作醋雞。醋雞改名東安雞有兩種方法:壹種是因為湘軍是清末猛將，東安西寶田常以這道菜命名；另壹方面，北伐勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴。宴會上有壹道醋雞，很受客人的歡迎。客人問菜名時，唐生智覺得原名不雅，說是家鄉的東安雞。從此，東安雞的名字不脛而走。
歷史事件
1972年2月，美國總統訪華期間，毛澤東設宴招待尼克松，席間還上了東安雞。尼克松邊吃邊誇，回國後還誇東安雞味道極好。很快就被引進到東南亞、北美、約旦、馬來西亞、日本、新加坡等國家。從此，東安雞被列為國宴菜，居湘菜八大名菜之首。
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品嘗蝦
味道蝦，又名麻辣小龍蝦，長沙味道蝦，麻辣小龍蝦等。，是湖南省著名的傳統小吃。是用小龍蝦做成的，味道麻辣鮮香，色澤鮮紅，質地滑嫩，麻辣鮮香。
改革開放以來，隨著湖南人把湘菜傳到全國各地，尤其是湖南衛視《快樂大本營》的傳播，口味蝦曾經風靡全國壹段時間，很多演藝明星來長沙做節目難免會忘記吃口味蝦。
2008年，第三屆美味蝦節在9月底舉行，以避開奧運會高峰期，這是壹個吃美味蝦的好季節。在為期7天的北京美味蝦嘉年華期間，湖南最著名的8個“蝦店”攤位被市民和遊客圍得水泄不通，整個場景充滿了香味。許多食客在街對面聞到香味發現了它，他們* * *“銷毀”了3000多斤小龍蝦。
美味的蛇
品蛇也是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜。此菜以當地高蛋白、低脂肪、肉質細嫩的蛇為原料，調制出以鮮、香、辣為特色的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治動脈硬化有壹定作用。蛇肉質地細膩，味道鮮美，富含高營養價值。是壹種深受人們喜愛的美味食品。
辣椒炒肉
以辣椒炒五花肉為主料，配以豆豉、蒜籽、醬油、油鹽、味精等輔料做成壹道菜。它嘗起來很辣。辣椒炒肉是湖南家家戶戶必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之壹。
紅辣椒丁蒸魚頭
湖南省的傳統名菜屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
永州血鴨
永州血鴨是湖南永州當地的傳統名菜。永州的血鴨種類很多，有江永、道縣、新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等。在當地，幾乎家家戶戶都會做這道菜。具有味美、開胃、涼血的特點。
湘西眼子菜
湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西當地常見的家常菜，原料選自湘西各種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉沫等。
吉首酸肉
湘菜的辣味是眾所周知的。吉首酸肉就是這樣壹種又辣又好吃的菜。這道菜黃辣辣，微酸，肥而不膩，風味獨特。
杜琪峰魚粉
杜琪峰魚粉是湖南郴州的著名小吃，屬於湘菜。起源於湖南郴州市蘇仙區杜琪峰古鎮。“走壹千裏，萬裏路，不忍住豐都！”這句流傳千年的古話，不僅是杜琪峰的好去處，也是獨具特色的傳統小吃，杜琪峰魚粉。
清蒸多重腌制火腿
蒸臘肉是湖南當地的傳統菜肴，屬於湘菜。它由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料在鍋裏蒸制成。方法簡單，其蠟香濃郁，鹹中帶甜，柔韌不膩，具有開胃、散寒、消食的功效。
嶽陽姜蛇
姜辣蛇是湖南嶽陽的特色菜。姜辣蛇主要是用烏梢蛇和大量的姜火烹制而成。味道鮮美，營養全面，適合湖南潮濕的氣候。
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