辣的菜很多，醬料很足。
說到辣，不得不說川菜的辣和幹。而湘菜的辣味不同，麻味減少，醬香。這是壹種帶有濃濃鹹味的辣子。這種口味已經被各種菜系所接受，稍加修改就能適應當地市場。
功能2
更多容器，巧妙保溫
大部分湘菜按容器可分為幾個系列，如幹鍋系列、鐵板系列、砂鍋系列、砂鍋系列等。光看容器就知道湖南廚師非常註重保持菜肴的溫度。菜品大多采用火加熱的形式，既活躍了現場氣氛，又保證了菜品的溫度。
湘菜除了用容器保溫，還有很多湯菜。比如做娃娃菜的時候，會配高湯，湯汁飽滿，自然起到壹定的保溫作用。
功能3
本地調料占80%
進入湘菜的廚房，不同於其他菜系，竈臺上的調料種類繁多，至少有20多種，其中以地方調料為主。
瀏陽的豆豉，茶陵的大蒜，湘潭的醬油，雙峰的辣醬，長沙的玉醋，瀏陽河的小曲，醴陵的生姜，辣妹的辣椒醬等。，調料的使用足以顯示湘菜的個性。
同時妳也會發現廣式調味的影子。醬油、XO醬、蠔油、排骨醬已經完全滲透到湘菜中，並深深影響著湘菜。湘菜使用了大量的調味料，這也是其菜肴復合味濃郁的原因之壹。
功能4
原材料、土壤和礦渣
湘菜受追捧的原因之壹是原料“土”。正是這種土味讓它變得有趣，因為它有很大的客戶適應性。
湖南的原料基本靠當地特產來“撐席”，比如臘肉，這是湖南特產。牲畜、水產品等肉類皆可腌制，色澤鮮紅，煙味濃郁，肥而不膩。
湖南原料市場還有最近比較流行的風幹蔬菜，比如風幹大頭菜、風幹豆角、風幹黃瓜等。新鮮的蔬菜經過脫水，做成風幹的蔬菜，吃起來又幹又香。
炒菜前，風幹的菜要用清水，炒的時候要不停的翻鍋，防止味道太韌太咬。特色食材有醬香鴨、水晶粉條、臘八豆等。
功能5
熟豬油、辣油
很多其他菜系的大師壹直在努力研究為什麽湘菜會有如此醇厚的回味。其實秘訣在於兩大油。
第壹，熟豬油
湘菜的廚師習慣用熟豬油烹飪，這是湘菜獨特風味的重要來源。用它做的菜要趁熱吃，不然涼了會有油味，所以湘菜經常用火加熱菜。在使用熟豬油的同時，湘菜師傅們還會加入大豆油、色拉油、香油、黃油混合。
第二，自制辣油。
它不同於川菜的辣油，有壹種獨特的香味，而不是強烈的辣味。用新鮮蔬菜熬制，幾乎每壹道湘菜都用自制辣油。
制造方法如下:
1.將20公斤大豆油和10公斤豬油放入鍋中，加熱至三成熱，然後加入1公斤芹菜、胡蘿蔔、幹蔥、大蔥、生姜和香菜，以及250克新鮮紫蘇葉(用於著色和增香)，用小火煨40分鐘。
2.以上原料撈出後，加入10公斤自磨辣椒片，小火煨40分鐘，過濾。
註意:
把辣椒片放在勺子裏，慢慢煎，不要煮開。
功能6
精細準備，快餐配送。
湘菜的壹大特點就是非常快，原因就是因為準備的好。
很多外地廚師去湖南學習，發現湖南廚師的廚藝很簡單。起鍋，抓壹把食材，舀壹勺調料，翻鍋上菜，就是這麽簡單的流程，但是炒出來的菜卻是獨壹無二的。
別小看這個，抓壹把小料，舀壹勺調料，滿滿的都是幹坤。小食材和調料都是提前加工好的，比如炒蒜、泡姜水、炒肉末、自制辣油等。，每壹道都是精心制作的，對菜肴的味道起著決定性的作用。
特點七
用醬油，放多次。
湖南廚師用的醬油很不壹樣，很講究，不像有些廚師做菜的時候倒壹勺醬油。湖南廚房用的醬油分n次，每次用的醬油數量、作用、種類都不壹樣。
比如湖南小炒肉只用鹽、味精、醬油三種調料，正宗的湘菜味道全在醬油的用法上。
炒菜時，先將200克豬前腿用20克鮮美的汁液腌制，既能去腥增底，又不會搶奪原料本身的味道。
將腌制入味的肉片放入五成熱的油鍋中翻炒。當肉變色時(八成熟左右)，加入10g醬油增色，醬色要紅而亮。
這道菜馬上做的時候，最後加入5克黃豆醬油，用又快又熱的氣把醬煮出來。用三次醬油，效果不壹樣。