滿族的飲食習俗有哪些？

滿族的飲食習俗是隨著滿族的歷史、社會生產和經濟條件的變化而形成和發展的。滿族祖先長期生活在中國東北的白山黑水之間。除了“許多豬吃它們的肉”，捕魚、狩獵和采集是它們的主要生產方式，而魚、動物肉、野生植物和真菌是它們的食物來源。豬肉是滿族食物構成中堪比魚和鹿肉的肉制品。吃肉祭神是滿族人的原始宗教習俗。在民間，新年獻獨竿(聖竿)時，要做血腸(後來的白肉血腸)；在暗夜裏祭祀七星，後來演變成七星羊肉。滿族祭祀中，常以豬為祭品，豬肉被稱為“福肉”、“聖肉”。祭祀結束後，大家分享食物。滿族人喜歡粘食、蜂蜜、米茶等習俗，也是受其長期狩獵、采集、養殖、農耕、養蜂等經濟生產的影響，習慣上通過祭祀活動中的祭祀來認定。當然，形成這種飲食習俗還有地理、氣候、生活環境的制約。滿族入關統壹中國後，飲食習俗雖受漢族影響較大，但仍保持傳統慣性。從民間小吃、三套碗席到清代皇宮、滿漢全席，構成了滿族飲食的龐大陣容，不僅是滿族民族文化的組成部分，也是祖國烹飪寶庫中的重要財富。先說幾個滿族小吃:慈禧窩頭，八國聯軍到北京的時候，慈禧太後出逃的時候吃過玉米面窩頭，很好吃。回到北京後，有壹天，我又想起吃窩窩頭，就叫廚房做窩頭。廚房的工人用新鮮的玉米粉和豆粉做饅頭，配上滿族人愛吃的蜂蜜。於是小窩頭成了清朝的宮廷小吃。滿族人喜歡粘稠的食物和甜食。豆面卷，或豆面餅，大多在春天吃。方法是將粘好的米線放入鍋中蒸熟，卷成薄片，再將炒好的黃豆均勻地撒在上面，或加芝麻鹽，卷成卷，切成壹至二寸長，色澤金黃，粘粘的，清香撲鼻。子葉餅(粘鼠)也是滿族人喜愛的粘性食物。夏天，將糯米浸泡，磨碎，壓成圓餅，夾上小豌豆，裹上新鮮紫蘇葉，蒸熟。去葉(或帶葉)吃是香的。酸湯是滿族人夏天喜歡吃的壹種食物。方法是將玉米浸泡，磨成面粉，發酵後制成。將發酵好的面條擠到“湯鍋”(或帶小洞的豬哈拉巴骨)裏，做成面條，漏到開水鍋裏。煮熟後加入調味料即可食用。夏天可以加入蜂蜜和芝麻作為甜食。酸甜可口的薩其瑪(又稱糖包)將白面加水和雞蛋(或奶油)混合，趕成薄片，切成細條，油炸。用糖或冰糖煮開攪拌，倒入用芝麻、綠肉絲、瓜子鋪成的木槽中，壓平，取出切成丁，香甜適口。清朝時，關外三陵也作為供品供奉，可見滿族人對它們的重視。現在是全國各族人民喜聞樂見的糕點。小鮮肉飯是滿族揚子飯的傳統主食。高粱米炒肉丁。再加點水，就做成鞋粥了。龍虎鬥用大米、小米和紅小豆做米飯。“豆”是“豆”的諧音，米和小米是龍和虎的比喻，所以被稱為“龍虎鬥”。糯米飯是水煮的，冷水撈的，冷水泡的。通常在夏天吃。二、滿漢全席有典故:努爾哈赤的金肉據說是明朝遼東總兵李手下的壹個警察。總兵府的規矩是:每天餐桌上必須八菜壹湯。有壹天，廚師病了，七個丫鬟每人做了壹道菜後，想不到第八道菜。努爾哈赤說我第八道菜，他就做了色香味俱佳的肉菜。以後努爾哈赤成了老漢王，金肉成了象征帝國工業成就的清朝名菜。當甘龍四下江南時，有壹天，他在鄉下迷了路。已經是中午了，我的肚子餓得咕咕叫。這時，我看到壹個老婆婆在做飯，紅綠黃白的波豆美極了。於是，我派人要了壹盤，乾隆壹下子全吃了。他甚至說世界上的菜是最好的。於是人們問，這是什麽？老婆婆笑著說，這是“紅嘴綠哥，鑲金玉璽”。於是，壹道農家菜走進了禦膳廚房。看起來像蜂蜜(蜜汁羊肉)。這是清廷的壹道普通菜。就因為有壹天慈禧吃的開心，就問了這道菜的名字。廚師說這是壹個奴隸新創造的，還沒有命名，所以她讓老佛爺給它起個名字。慈禧很高興，順口說，這道菜甜如蜜，就叫“甜如蜜”吧。天下第壹道菜(蘿蔔湯)清朝乾隆皇帝南巡的時候，偶然看到壹座青磚房，看到門上橫匾寫著“天下第壹”。甘龍心想，好大的口氣，想問問。剛進第壹扇門，就遇到壹位150歲的老人；進了第二道門，遇到壹位120歲的老人；進入第三道門，看到壹個90歲的老人；進入第四道門，看到壹位75歲的老人。奇怪的是，這些人不是負責人，而是壹個10歲的少年。甘龍問:世界上第壹個是什麽？孩子回答:我家五代同堂，每代都長命百歲，天下第壹。乾隆點頭稱是。乾隆回宮後，心血來潮，寫了壹道聖旨，給天下第壹家壹個蘿蔔，讓大家吃吃吃。這個難題把全家人嚇得張口結舌，只見小主人跑過來說，這個好辦。有人把蘿蔔放在大桶裏，搗碎，用溫水攪拌，每個人都會喝。當黃衣使者回京傳旨時，甘龍非常佩服:“天下第壹”是做天下第壹道菜的好師傅。從那以後，就開始供應胡蘿蔔湯。三、滿族“三套碗墊”清朝中葉以來，“三套碗墊”在遼寧開始流行。“三套碗席”壹般由十六道(或八道)涼菜(又稱涼菜)、三道“大菜”和十二道炒菜、湯燜菜組成。所以宴席中的菜都裝了三套碗，即孕碗、中碗、座碗，故名。各地的“三套碗座”基本相同，只是具體的排列組合略有不同。四、滿漢全席，馳名中外，是中國最著名、規模最大的古典宴席。也被稱為滿漢燕翅燒烤宴。滿漢全席的名稱。這是中國烹飪技術發展的壹個高峰。清朝入關後，隨著國家的強盛，滿族統治者非常註重飲食。清朝中葉，滿漢官員經常互相設宴。康、雍、甘盛世，已有“滿座”、“漢座”。有熊掌、飛鳥、猴頭菇、文蛤螺、人參、鹿尾、駝峰等，其中豬肉占了很大比重。做法多為燒、烤、煮、蒸。火鍋、涮鍋、砂鍋菜占據突出位置。以幹鮮果品和蜜餞為主料的菜肴必不可少。主食以滿族餅為主。滿漢全席中，必有燒烤菜肴，以豬為原料的菜肴也占壹定比例。滿漢全席中，火鍋、涮鍋、砂鍋菜也占據了明顯的位置。幹鮮果品和蜜餞菜也是滿漢全席中不可或缺的菜肴。至於餅和粥，是滿漢全席的主食。滿漢全席中，關東的野味特別豐富，熊掌、猴頭菇、飛龍、人參、哈什瑪都是宴席上的珍品。滿漢全席的菜肴豐富多彩，菜譜多種多樣，從幾十種到近200種不等。往往要吃幾次。需要兩次、三次甚至六次才能完成。這種宴會是中國飲食文化的重要組成部分。