做法:1。將四只豬耳朵洗凈，折好(因為豬耳朵壹頭粗，壹頭細，要折得平整才能結實)，卷成筒狀，用繩子紮緊，放入開水中十分鐘，取出洗凈。
2、將調料放入鍋中燒開，放下豬耳朵燒開，小火燉壹個半小時左右，撈起。冷卻後放入冰箱冷藏三小時，取出繩子，掃油。
3.把豬耳朵切成最薄的薄片，澆上壹點果汁和香油，吃的時候蘸上蒜米醋(蒜加壹點米醋)。芋頭是潮汕人喜愛的食物。每年臨近中秋，芋頭的味道最蓬松。把中秋芋頭做成沙轉芋頭，是每年中秋聚餐的必備菜肴。
翻沙是壹種烹飪方法。給配料裹上壹層又脆又甜的糖衣。煮芋頭的清香和綿軟的口感，無疑是這種烹飪方法的終極傑作。潮汕人愛吃苦瓜。炎熱的夏天，鮮嫩清涼的苦瓜常常被潮汕賢惠的母親煮成湯，作為涼湯送給丈夫和孩子。
排骨苦瓜是壹種常見的湯。苦瓜、黃豆、肉壹般都可以煮成美味的湯。最常見的肉是豬骨，也有人用甲魚。潮州菜種類繁多，風味獨特。
1，烹飪海鮮；
2、郁而不膩；
3、韭菜制成；
4、湯汁鮮美，保持原味；
5.材料範圍廣；
6、刀工精湛；
7.註重造型；
8、口味純正；
9.註意飲食
美味潮州砂鍋粥
治療和保健；
10，輔以各種調味品(醬料)。
講究色、味、香、形、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅的特點。
此外，潮州宴也很獨特。舉個例子，12道菜用於壹個大型宴會，包括壹道鹹菜和壹道甜點。婚宴上有兩個甜菜，壹個頭甜，壹個尾甜，第壹個甜，最後壹個又粗又甜，寓意壹生幸福。從頭到尾越甜。有兩道湯(湯)菜，中間穿插功夫茶，解悶開胃。等等，和廣州菜、東江菜有很大區別。
潮州菜特別講究用醬調味。不同的菜，用不同的醬料和醬料，有鹹有甜有酸，各有講究。醬料中，南江、梅泥、魚露、紅醬油、三藏醬尤其是潮州特產。潮州菜的醬、碟很多，是壹大景觀。
潮州菜不僅講究色、味、香，在造型上也刻意追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿蔔、土豆等。雕刻各種花鳥造型作為裝飾或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術.潮州菜的宴席獨具特色，有12道菜，包括鹹菜和甜品。婚宴上壹定要有兩根甜菜，稱之為“頭尾甜”，是為了弘揚潮州飲食文化，讓潮州菜面向全國，走向世界，讓人真正領略到南方美食之都的風采。遠方的朋友，此時此刻，妳可能會感受到那淡淡的清香，這陣陣清香！它會把妳的思緒帶到風景如畫的潮州，美味的潮州菜和潮州人的熱情好客壹定會讓妳心曠神怡，流連忘返。
潮州菜的特點是擅長以蔬果為原料烹制素菜。對於蔬果，粗料細做，清淡可口，營養豐富，如國保菜、馬蹄泥、濃芥菜、糖烤紅薯等。，都是美食家們稱贊的。潮州菜不僅因其豐富的材料而聞名，也因其精致的制作而聞名。加工方法根據原料特點多樣化，炒、煎、煮、煎、燉、烤、烤、鹵、熏、泡、滾、拌，刀工精湛。多樣化的制作方法形成了潮州菜的風味特色。(三個特點)
第壹，水產品多。大部分是海族，魚、蝦、蛤、蛤壹直是潮州菜的主要食材，可以烹制成很多名菜。
第二，素菜風格多樣，獨具特色。它是用肉做的。吃飯的時候，能看到菜，看不到肉。它由素菜和肉做成，使它達到了“味作三出，味作三入”的局面，使青菜軟爛，肉味十足，鮮美素食。有厚菇芥菜、玻璃白菜、國保菜等幾十種名品，是粵菜中素菜的代表。
第三，甜菜品種多，用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、白果、菱角、蓮子、橘子、菠蘿、豆類是常用的，而肥豬、五花肉等肉類也可做成壹流名菜。甜膩植物適宜，代表作品有香瓜芋泥、甜蓮子、羊肉烤銀杏、甜皺炒肉等。潮州菜尤其擅長烹飪海鮮，如平爐煮龍蝦、奶油煮鴛鴦蟹、紅燒魚翅、紅(火)海參等，都是以鮮活的水產品為主，口感清新，陰郁而不油膩。再比如黑耳朵燉鱔魚，蟹丸清湯等。湯汁燉的鮮美，保持了原汁原味。潮州菜的甜菜比較有特色，如炸肉有甜皺，皮有皺，肉軟爛，清甜。
潮州菜也比較註重調料。各種菜肴上桌時，都必須配有茶碟。比如生龍蝦壹定要配橙油。生吃烹飪螃蟹壹定要配姜末醋；幹燒鵝壹定要配梅子醬芥末；紅燒白鱔、紅燒水魚壹定要配紅醬油。醬、碟很多，很壯觀。
潮州甜菜香瓜芋泥潮州菜的油炸工藝可分為生炸、酥炸、吉列炸。
生煎的
概念:生煎是指將原料在油鍋中煎至表面金黃、酥脆、清香，腌制後不掛糊的方法。
要點:首先妳需要將鍋加熱，放油，油加熱到六成熱時加入原料，然後蘸油炸至熟，然後回爐用大火加熱，用更高的油溫炸至表面金黃即可。另壹種方法是多次油炸，即原料油炸壹定時間後取出，稍作停頓後再次油炸，反復油炸2-3次，直至皮脆骨脆。生炒後，部分成品還得回鍋與調味料混合，使之符合菜肴的口味要求。
好吃又脆，脆而不硬，脆而不軟。是潮汕著名的小吃之壹。
晶瑩剔透，精致可愛。老少皆宜。
外酥裏嫩，香辣適口。是潮汕著名的地方風味小吃之壹。
糯米豬腸是潮州的傳統民間小吃，歷史悠久。這種小吃壹年四季都有。
它具有香米的味道，既經濟又美味，而且易於制作。是潮州人早上和下午經常吃的小吃。1.蝦米用清水浸泡，撈起略剁碎。
2.脆皮花生略碎。
3.蘿蔔幹洗凈，抹幹水分，幼粒切碎。
4.加入1.5湯匙油，放下豬肉、蝦米和蔥，炒至豬肉差不多熟。放入蘿蔔幹翻炒幾下，勾芡，放入花生和小蔥翻炒均勻，撈起，就是餡料。冷藏備用。
5.將皮料表面和生粉過篩均勻。
6.將1.25杯水燒開，倒入篩好的粉(但要留2湯匙)，快速攪拌後離火，蓋上蓋子，等5分鐘，倒出舞臺揉成軟粉球，留2湯匙粉為粉末。
7.將面團分成小顆粒，搟成圓形薄皮，放入適量餡料，包成餃子形狀，放入上油的蒸籠中，蒸10分鐘至熟。潮州的夜飯起源於北方的“燒麥”。以前在中國北方，有壹種以肉為餡，面粉為皮的小吃。這些小吃大多由街頭小販出售。由於北方天氣寒冷，這些地攤小販在出售這種小吃時，不得不把它放在壹個小籠子裏，生火取暖，所以這種小吃被稱為“燒麥”。後來，小吃“燒麥”被移植到南方，有些地方以其讀音來稱呼，於是出現了很多讀音相近的不同名稱，如“燒米”、“小米”、“小米”，但其實都是由“燒麥”衍生出來的小吃。
潮州糯米和廣州糯米在餡的制作上略有不同。廣州糯米的餡料都是肉，而潮州糯米的餡料需要加壹些新鮮的竹筍，不那麽油膩，口感更好。
是潮州的傳統小吃，最早創制於清初。這種小吃為什麽叫鴨媽媽麻花，有兩種解釋。壹個是這種湯圓以前有鴨蛋那麽大，鴨蛋在潮州話裏也叫鴨媽媽蛋，所以叫鴨媽媽麻花。其次，這種餃子煮熟後浮在水面上，像壹只白鴨子浮在水面上，所以叫鴨媽媽麻花。
形狀像剝了皮的荔枝壹樣白，軟滑，剛煮好的好吃，煮久了也好吃，各有特色。
這種甜美、順滑、撲鼻的橙子是冬季著名的甜菜之壹。
潮汕山區有壹種植物“市鵝”，在部分地區被稱為“江西馬鈴薯”。其塊莖可磨成粉，稱為“市鵝粉”。用它制成的點心，顏色潔白透明，堅韌有彈性。
清心丸是潮州人夏天夏天經常吃的甜湯。由於是用白色的“城鵝粉”制成，在炎熱的夏季有清熱解暑的作用，所以人們稱之為“清心丸”。夏天每個農貿市場都有清心丸做成小方塊，蒸綠豆出售。買回來用糖水煮就可以吃了。
將潮州產的優質芋頭洗凈、去皮、切塊，放入蒸籠蒸熟，放在案板上用刀壓成芋泥；炒鍋清洗幹凈後，放下豬油、芋頭糊、白糖和適量的水，用小火翻炒，放入湯碗中，上面放上糖水煮過的南瓜塊，放入蒸鍋蒸熟，上面澆上糖和油。
潮州盛產南瓜和芋頭。在以南瓜和芋頭為原料的潮州小吃中，最著名、最古老的應該是“南瓜芋泥”。
潮州菜是壹種喜慶的盛宴，有甜開頭和甜結尾的習俗。以前最後的甜點往往是這道著名的潮州小吃“南瓜芋泥”。
潮汕地區最常見的粿條湯是牛肉丸粿條湯。只要登錄淘寶的“丸美烹飪藝術”，就能在網上買到正宗的潮汕牛肉丸子。
馬勞宮的餃子有兩種餡:鹹的和甜的。鹹餡主要是蝦米、香菇、香腸、臘魚、蓮子、栗子、南乳豬鬃；甜餡主要有水晶餡、黑豆餡、綠豆沙餡。
媽媽宮餃子是用竹葉和鹹水草做成的，紮成四邊形，放在鍋裏煮半個小時左右。吃的時候，把竹葉解開，放在盤子裏。
馬勞宮煮出來的湯圓外形棱角分明，晶粒清晰潤滑，十分誘人。而且它的味道更加誘人，甜餡香甜可口，鹹餡鹹香，油而不膩，讓人回味無窮。
老馬孟宗球是潮汕地區著名的傳統小吃。
草客是潮汕地區廣受歡迎的地方特色小吃。每到長夏之後，潮汕地區的馬路、小巷邊都有賣草屑的商販，或推車或擺攤，壹手拿著瓷碗，壹手鏟著金屬塊的草屑，不停地敲打著招攬生意。聲音非常清脆動聽。草科具有清熱解毒、瀉腸火的功效，而且價格低廉，所以草科很受歡迎。每當人們經過賣草客的攤位時，都喜歡停下來，在路邊吃壹碗又黑又滑又甜的草客。
做草屑要註意的壹點是，增稠的時候不能有太多濕粉水，因為草屑比較粘。加了濕粉水之後，草還是稀稀拉拉的，不要覺得不夠厚，因為它的溫度涼下來後會自然凝結。
春餅是潮州著名的傳統小吃，由潮州古代民間小吃煎餅卷炸蝦演變而來。清朝以前，潮州街頭流行壹種小吃——煎餅炸蝦，就是用煎餅皮裹著炸蝦，蘸著甜醬吃。這種小吃主要是在路邊攤上賣給兒童的。清末，這種小吃的餡料由炸蝦改為蘿蔔幹和豬肉。1911年，潮州名店創始人胡榮順、胡江泉將這種小吃改良成流傳至今的潮州春餅。
脆皮鹹餡。
回砂是潮州菜中的壹種烹飪方法，是將白糖融化成糖漿，然後將炒熟或煮熟的原料放入糖漿中，待其冷卻凝固後，糖漿會像壹層霜壹樣包裹在原料外層。因為潮州人把白糖叫做沙糖，回沙糖變成糖漿，冷卻後變成固體糖粉，所以回沙糖有“回歸”的意思，恢復沙糖的原狀。
制作的關鍵是糖漿不要在火上煮太久。發泡後不久，要把炒好的芋頭和紅薯倒入，否則回沙後的糖粉會因為水分蒸發太多而幹硬不夠軟。
此菜香甜，色澤鮮艷，金銀良苦用心。它是潮州菜中最受歡迎的甜點。
百合水餃造型獨特，外觀與傳統潮菜“富貴石榴丸子”相似；以鮮百合、蝦膠為餡，增加了鮮甜爽口的口感。
造型獨特，香甜可口。
白皮餅是潮州小吃中壹種有水、有油、皮脆的糕點。外皮是白色的，裏面是熟的，手工操作。餅皮壹層壹層緊緊扣在壹起，形成層次分明的螺旋形狀，非常漂亮。“潮式蔥油餅”是油炸而成，原料中加入了富含澱粉的紅薯，因此不僅具有濃郁的蔥香，而且口感香脆。
蔥油餅是中國北方傳統的糕點小吃。它是壹種受歡迎的北方小吃，以面粉為主要成分，蔥花，在鍋裏煎至兩面金黃。它有很濃的洋蔥味。“潮式蔥油餅”吸收了北方蔥油餅的優點，並結合潮州人的口味和潮州產品加以改良。
煎“潮式蔥油餅”時，註意翻面，防止受熱不均。
精選優質黃豆，用清水浸泡5-6小時，用石磨磨成豆漿，放在火上燒開，加鹵水制成米粒，用布包好，放入約10cm的小方模中，用木板壓出水分，擠成小塊豆幹，用花生油炸至金黃色。吃的時候，除了蘸辣椒蒜醋，還可以用具有潮汕特色的大蒜鹵水或韭菜鹵水(即在適量的鹽中加入壹點冷開水，然後加入切碎的大蒜或切碎的韭菜)。
米飯清香鹹甜，有潮汕特色。
色澤好，味道鮮，有蘿蔔香味，是壹種“古老”的潮汕小吃。