壹、目標客戶群分析和購買力計算
很多創業者不成功的最大原因是對目標客戶的分析太落後。第壹次開店有必要做客群分析嗎？不對！當妳準備開店的時候，妳要先分析客戶群，再選擇品類。市場環境和品牌越有針對性，店鋪越容易成功。正式開業前，還可以進行品鑒、口味調查等壹系列活動。其實活動的最終目的之壹就是調口味，培養第壹批忠實客戶也很重要。(結合公司讓老板請客，邀請親朋好友，同學戰友，請客各職能部門的政策，努力在這些人中培養第壹批忠實客戶)目標區域購買力的計算也有利於店鋪的經營和產品的定價。購買力和租金壹起算，也可以為選址提供數據支持。(這就需要對本地火鍋的定位和定價進行分析，結合目標客戶群體的定位，從而區分重點客戶，有所側重。)
第二，第壹印象，先入為主的影響很重要。
客人第壹次進門，會第壹時間考察餐廳環境、裝修風格、音樂、服務員的精神面貌以及最重要的衛生條件，這些都會構成客戶對我們的第壹印象。所以要考驗妳作為老板，是否認真營造餐廳環境，是否對員工培訓到位，是否從顧客體驗出發，對餐廳線進行了精心布局和設計。如果妳能獲得良好的第壹印象，客戶會下意識地把妳列為他下次消費的候選人。
第三，食物要好吃，要保證好吃健康，要壹直好吃，不能老是換口味。
好吃的東西永遠是待在餐廳的基礎。如果品味逆天，甚至可以忽略裝修和服務！好菜，不可替代的是任性的資本(這就需要保定員工的穩定性，尤其是那些計劃肉改鍋的)。那麽請。
堅持下去，穩定的口味和創新的菜品是餐飲行業的第壹要素。
第四，與客戶建立穩定的情感聯系
我們經常可以看到很多餐廳裏坐滿了顧客，還會有壹個擅長長袖善舞的老板或者老板娘。他們總是面帶微笑地和人打招呼，用親切熟悉的語氣和客人打招呼，行動簡單大方，時刻記住老客戶的喜好，記住客人。
我們最喜歡的菜肴和座位。事實上，正是這種氛圍讓客人們頻頻造訪。在我們日常的餐廳經營中，壹定要善用情感策略。我們可以利用會員制和微信，通過會員記錄顧客點餐的喜好，然後根據顧客的喜好進行服務，以此來打動顧客的會員服務，然後讓服務員引導顧客關註微信號，在微信官方賬號發布壹些店內菜品的照片和活動信息。提醒顧客有壹家店像妳壹樣，曾經讓他有過很好的消費體驗。總之，要想贏得好的口碑，獲得高的回頭率，更多的工作需要我們從細節做起，認真、耐心、真誠的服務，與客戶建立友好、信任的關系。只有這樣，妳才能在競爭面前自信無敵！（
如果老板或老板娘不能長時間微笑服務，那就去後臺找壹個好的大堂經理或領班在前面。作為服務行業，不管客人說什麽，都不能和他們吵架。
五、客戶千人論
今天要說的最重要的話題就是“千客論”。顧名思義，壹家店只要有1000的忠實顧客，就能賺很多錢。那麽我們如何定義忠誠客戶呢？只要他們壹個月來店裏消費兩次以上，就可以算是忠實顧客。當然，如果是中小門店，有幾百個忠實客戶就很滋潤了。壹個店有幾百個顧客的會員卡，基本的營業收入就有保障了。客戶不會隨便選擇成為妳的忠實客戶。這個過程是漸進的。從最初的不感興趣，到逐漸對妳的店感興趣，再到客戶走進妳的店，店裏獲取壹個客戶的成本是非常高的。這個時候，店裏的產品和服務就是抓客戶的關鍵。店鋪之所以開業三個月才火爆，是因為店鋪根本沒有做好產品和服務。顧客出於好奇進店，不僅沒有買到想要的產品，還對服務不滿意。他們以後不會再來了。
如果店家想讓這部分顧客再次進店，難度要大十倍。相反，如果店鋪從壹開始就保證產品和服務的穩定性和高質量，新客戶轉化為老客戶，老客戶再介紹新客戶，店鋪的生意就會越來越好。
開店和經營自己的人生是壹樣的。從開店的第壹天起，很多店主就壹頭紮進了做產品和大量重復性的工作中，根本不肯擡頭看顧客的表情，甚至不知道身邊有競爭對手。這樣的店怎麽可能成功？
六、企業自身也需要提升，讓客人有親切感和新鮮感，比如員工的精神狀態，員工禮儀是客人決定是否入住的重要因素。雖然客戶不知道妳的產品怎麽樣，但是對於客戶來說，是基於某種感覺，再加上對自己享受過的服務和技術的評價，來決定是否成為妳的忠實客戶。在我們餐廳的經營中，客人總是來來往往。獲得新客戶不容易，但失去新客戶卻非常容易。如果讓新來的客人消費壹兩次就走了，長此以往，餐廳的忠實顧客數量將無法支撐餐廳的生存。因此，餐廳必須提高客人的滿意度，鎖定這些流動客人。然而，做到這壹點並不容易。我們做什麽呢
步驟1:消除客戶疑慮，刷新印象。
現在大家都來店裏吃飯了，還有疑問嗎？是的。他們剛進店的時候，不知道妳的服務和產品怎麽樣。他們心存疑慮。比如在我的店裏，顧客會想，他的羊肉串真的好吃嗎？小孩能吃嗎？哪個菜比較適合孩子吃？壹個優秀的店長或者服務人員應該怎麽做？主動與顧客溝通，在適當的時候，通過專業的解答消除顧客的疑慮，消除他對妳店的潛意識認知，刷新他的印象。也可以做減法消除疑惑。客人第壹次來店裏，點了幾個美團推薦的菜，都會有疑惑。這些夠吃嗎？妳要打消她的顧慮，“美女，妳點的菜太多了，減兩個吧。”有壹個地方需要特別註意:不管妳是餐廳老板還是服務員廚師，都不要和顧客爭執，哪怕他們說妳的菜不好吃。發生爭執後，客戶的面子都保不住，最後不歡而散，造成了“兩敗俱傷”。
第二步:了解客戶的需求，不要硬推，了解客戶的需求很重要，不要硬推，這是同行的大忌。妳怎麽知道的？觀察。通過讓座，客戶之間的交流，眼神，快速找到客戶之間的關系，從而得到他的真實需求。
客戶通常有以下需求:
表現孝順，子女平時工作忙，帶父母吃飯；
純粹為了吃飯，比如帶孩子的夫妻；
為了面子，他很了解妳，帶領導；
體現關心，比如領導請下屬吃飯；
去應酬，聊點什麽之類的。
妳首先要知道客戶的需求，然後讓下面的人去分析(讓他們做壹件事和知道用他們做什麽是兩個概念)，最後讓整個服務過程以滿足客戶的需求為中心。
▍第三步:以便宜的方式滿足客戶的需求並達到最佳效果。
餐飲的本質是滿足顧客的需求。非常重要的壹點是，妳要專註於顧客想要換錢的東西。
比如我壹個朋友帶領導來店裏，我什麽都不需要做。我只是在喝到壹半的時候遞了壹盤涼番茄放在領導面前讓他們宿醉過去。費用才兩三元，卻讓他壹下子覺得有面子。比如壹個孩子吃飯的時候噎著了，服務員順手遞了壹瓶水，也就2塊錢，但是對於家長來說，妳的服務很周到。可能有人會問，我也發了，怎麽沒效果？這才是重點:有沒有交付到位，有沒有圍繞客戶的需求來交付？在合適的時間，用便宜的方式，做出最好的效果，這是餐飲業的慣例。
第五步:鎖粉，讓忠實粉絲帶來數據裂變。
如果不鎖定精準的粉絲，之前做的壹切都沒用。怎麽做？
首先，讓初次見面的客戶留下好印象，同時設置客戶留下聯系方式的鏈接，比如二維碼優惠、會員優惠等，這樣可以和他們有很多交流的機會。比如我會對買單的客人說:妳好，帥哥/美女，我是老板沈波。留個聯系方式或者加個微信方便嗎？以後吃羊肉串會更方便。
然後，通過微信(短信)叫醒客戶。不是說妳買單加微信妳的服務就結束了，這只是服務的開始。新客戶成為妳的精準粉絲後，妳要進行微信營銷，持續產生關系，讓他們給妳帶來推薦。要知道，數據裂變是壹件很可怕的事情，壹家餐廳好不好跟它有很大關系。微信帶來的好處是不可估量的，如何做好微信營銷，這裏就不展開了。
七、主要手段:
1:電子會員卡，客戶無需帶會員卡，手機微信可識別身份，提升會員體驗；
2.消費提醒短信，瞬間升級店鋪，給顧客留下更深刻的影音。所有版本通用，消費、充值、積分等各種賬戶動態第壹時間發送給會員；
3.支持儲值消費，積分返利，儲值提前會大大增加客戶粘性。儲值消費和積分返利是增加客戶粘性的方式，可以增加客戶二次消費的有利工具，同時促銷消費也可以促使店鋪快速回籠資金；
4.認真記錄每個成員的生日，提前提醒，確保不放過任何壹個送生日驚喜的機會。壹句生日祝福，可能會讓顧客在妳店裏待上壹整年。
5.利用夏季淡季邀請老客戶和忠實客戶，同時註冊老客戶帶來的新客戶。
記住壹句話。做營銷就是做人。而我們推崇的免費模式就是從人性出發，做營銷。
免費模式是引流、攔截、財務留存、回報的最佳營銷模式，也是最佳的商業模式。
免費模式是客戶無法拒絕的商業模式！！
教妳如何免費回饋，利潤翻倍！
教妳怎麽花別人的錢做自己的事。
如何快速改變閑置資源？
實現精準引流-截流-回流-資金流？
更多可以在官網學習。