1.食材:泡椒500g，芝麻醬150g，花生醬200g，辣椒油40g，蒜仁100g，花椒粉30g，味精80g，雞精10g，非常好吃。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.將芝麻醬、花生醬、蒜粉、花椒粉裝入壹個瓷器中，用勺子、雞精、糖、鹽攪拌均勻。
4.將植物油燒至八成熟，放入泡椒炒香，然後倒入準備好的瓷器中，蓋上蓋子。放涼了再嘗嘗。如果是鹹的，適當放點糖味精，淡的時候加點鹽。就變成了香噴噴的醬。
芝麻醬
材料:花生1杯，大豆1/2杯，牛奶1/2杯，蛋黃1杯，紅糖2湯匙芝麻1/2杯(可選)。
做法:1。將大豆在冷水中浸泡5-6小時，然後在沸水中煮。大豆煮開後，用冷水浸泡。當鍋再次燒開後，將它們倒入篩子中，用冷水沖洗幹凈。放在壹邊。
2.剝花生。
3.將去皮的花生、大豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻放入榨汁機中攪拌均勻。小貼士:剝花生:先將花生放入炒鍋中，小火翻炒。冷卻後，將它們去皮，這樣更容易。
壹種辣椒醬的制備方法
取野山椒飯50克、泡椒飯50克、郫縣豆瓣醬50克、香魚料20克、幹椒飯50克、姜米15克，放入加熱至五成的色拉油100克中，用小火煸炒10分鐘至香。可以加蒜苗、蔥、肉末做壹道菜，也可以做壹個香噴噴的魚湯，還可以做壹個煮、煮菜肴的調料，多用於辣味比較濃的菜。
比如“辣醬魚”:將750克幹凈的鯡魚切成重約10克的塊，加入5克鹽、10克料酒、3克味精5分鐘，然後將200克加熱至五成的油炸5分鐘至壹側焦黃，加入30克復合辣椒醬，再加入750克水翻炒2分鐘。
妳可以根據自己的口味調配不同口味的辣醬:
大蒜辣椒醬
做法:鮮晨椒，紅辣椒少許(喜歡吃辣的人可以全部用晨椒)，西紅柿500克，姜壹塊，蒜兩個。將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。炒鍋裏放壹小碗水，中火煮，炒鍋裏放各種糊，邊煮醬邊加鹽、糖(少許)和半瓶米醋(蒜留壹半最後放)。記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋。由稀轉稠關火，然後加入壹些味精，把剩下的蒜倒進去，晾涼裝瓶。
小貼士:這款辣椒醬絕對可以和市面上有名的大蒜辣椒醬相媲美。另壹個竅門是，在泡菜壇子裏拿壹小塊有酸牙的老蘿蔔，和西紅柿壹起攪拌。調味汁嘗起來特別香。
花生辣椒醬
做法:幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40片，食用油適量，鹽2大勺，味精少許。將辣椒和花椒幹燥，搗碎成粉末；成熟的花生去皮，然後花生搗碎；向搗碎的三種原料中加入鹽和味精，攪拌均勻；炒鍋著火，色拉油燒到七分熱。將混合好的原料倒入炒鍋，用筷子翻炒。這時會有嗆鼻的刺鼻氣味，再加入半碗水(如果不太了解油溫，邊倒辣椒邊加水)。蓋上鍋蓋，大火煨，逼出水分，煮至粘稠狀。取出鍋，放涼，將準備好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨身攜帶。
這種醬簡單，成本低，原料方便，味道鮮美，價格實惠，味道比老幹媽，老幹爹強多了。嗜辣者可選擇辣味十足的辣椒為原料，也可增加辣椒的重量；如果不喜歡吃辣，可以選擇普通辣椒。除了花生，芝麻、核桃、瓜子都可以用這種方法做成辣醬。
甜辣面醬
做法:郫縣豆瓣100g，四季寶嫩花生醬100g，甜面醬200g，蠔油1勺，胡椒粉，少許冰糖，姜末，蒜末和蔥花，幹辣椒碎30g，植物油和香醋。將豆瓣剁碎，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起放入盆中，攪拌均勻，形成混合物。燒熱炒鍋，倒油。當油熱時，將姜末、蒜末、蔥花和胡椒粉翻炒，然後將混合物倒入炒鍋，然後用鍋鏟慢慢推動均勻。
小貼士:做醬的時候不能翻炒，不能翻炒，要慢慢推勻。當鍋內出現均勻的氣泡，香氣四溢時，加入胡椒粉和冰糖拌勻。醬汁鮮紅醇厚。自然冷卻後，裝入瓶罐中，註意密封。
最後說說食品添加劑。
只要是做餐飲的，基本都要用食品添加劑。1是用來調味，讓妳的食物味道更好。事實上，我們普通人的調味品也是食品添加劑，如味精和極鮮醬油。也是為了節約成本。有些香料第二次用的時候功效會大打折扣，這時候就需要添加劑了，好用又省錢。