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炸串的醬料和面糊怎麽做?

芳香醬的制備

1.食材:泡椒500g,芝麻醬150g,花生醬200g,辣椒油40g,蒜仁100g,花椒粉30g,味精80g,雞精10g,非常好吃。

2.先把泡椒剁碎,蒜瓣去皮搗碎。

3.將芝麻醬、花生醬、蒜粉、花椒粉裝入壹個瓷器中,用勺子、雞精、糖、鹽攪拌均勻。

4.將植物油燒至八成熟,放入泡椒炒香,然後倒入準備好的瓷器中,蓋上蓋子。放涼了再嘗嘗。如果是鹹的,適當放點糖味精,淡的時候加點鹽。就變成了香噴噴的醬。

芝麻醬

材料:花生1杯,大豆1/2杯,牛奶1/2杯,蛋黃1杯,紅糖2湯匙芝麻1/2杯(可選)。

做法:1。將大豆在冷水中浸泡5-6小時,然後在沸水中煮。大豆煮開後,用冷水浸泡。當鍋再次燒開後,將它們倒入篩子中,用冷水沖洗幹凈。放在壹邊。

2.剝花生。

3.將去皮的花生、大豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻放入榨汁機中攪拌均勻。小貼士:剝花生:先將花生放入炒鍋中,小火翻炒。冷卻後,將它們去皮,這樣更容易。

壹種辣椒醬的制備方法

取野山椒飯50克、泡椒飯50克、郫縣豆瓣醬50克、香魚料20克、幹椒飯50克、姜米15克,放入加熱至五成的色拉油100克中,用小火煸炒10分鐘至香。可以加蒜苗、蔥、肉末做壹道菜,也可以做壹個香噴噴的魚湯,還可以做壹個煮、煮菜肴的調料,多用於辣味比較濃的菜。

比如“辣醬魚”:將750克幹凈的鯡魚切成重約10克的塊,加入5克鹽、10克料酒、3克味精5分鐘,然後將200克加熱至五成的油炸5分鐘至壹側焦黃,加入30克復合辣椒醬,再加入750克水翻炒2分鐘。

妳可以根據自己的口味調配不同口味的辣醬:

大蒜辣椒醬

做法:鮮晨椒,紅辣椒少許(喜歡吃辣的人可以全部用晨椒),西紅柿500克,姜壹塊,蒜兩個。將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。炒鍋裏放壹小碗水,中火煮,炒鍋裏放各種糊,邊煮醬邊加鹽、糖(少許)和半瓶米醋(蒜留壹半最後放)。記得用勺子不停攪拌,防止粘鍋。由稀轉稠關火,然後加入壹些味精,把剩下的蒜倒進去,晾涼裝瓶。

小貼士:這款辣椒醬絕對可以和市面上有名的大蒜辣椒醬相媲美。另壹個竅門是,在泡菜壇子裏拿壹小塊有酸牙的老蘿蔔,和西紅柿壹起攪拌。調味汁嘗起來特別香。

花生辣椒醬

做法:幹辣椒25克,熟花生150克,花椒40片,食用油適量,鹽2大勺,味精少許。將辣椒和花椒幹燥,搗碎成粉末;成熟的花生去皮,然後花生搗碎;向搗碎的三種原料中加入鹽和味精,攪拌均勻;炒鍋著火,色拉油燒到七分熱。將混合好的原料倒入炒鍋,用筷子翻炒。這時會有嗆鼻的刺鼻氣味,再加入半碗水(如果不太了解油溫,邊倒辣椒邊加水)。蓋上鍋蓋,大火煨,逼出水分,煮至粘稠狀。取出鍋,放涼,將準備好的花生辣醬裝入玻璃瓶中,隨身攜帶。

這種醬簡單,成本低,原料方便,味道鮮美,價格實惠,味道比老幹媽,老幹爹強多了。嗜辣者可選擇辣味十足的辣椒為原料,也可增加辣椒的重量;如果不喜歡吃辣,可以選擇普通辣椒。除了花生,芝麻、核桃、瓜子都可以用這種方法做成辣醬。

甜辣面醬

做法:郫縣豆瓣100g,四季寶嫩花生醬100g,甜面醬200g,蠔油1勺,胡椒粉,少許冰糖,姜末,蒜末和蔥花,幹辣椒碎30g,植物油和香醋。將豆瓣剁碎,與花生醬、甜面醬、蠔油壹起放入盆中,攪拌均勻,形成混合物。燒熱炒鍋,倒油。當油熱時,將姜末、蒜末、蔥花和胡椒粉翻炒,然後將混合物倒入炒鍋,然後用鍋鏟慢慢推動均勻。

小貼士:做醬的時候不能翻炒,不能翻炒,要慢慢推勻。當鍋內出現均勻的氣泡,香氣四溢時,加入胡椒粉和冰糖拌勻。醬汁鮮紅醇厚。自然冷卻後,裝入瓶罐中,註意密封。

最後說說食品添加劑。

只要是做餐飲的,基本都要用食品添加劑。1是用來調味,讓妳的食物味道更好。事實上,我們普通人的調味品也是食品添加劑,如味精和極鮮醬油。也是為了節約成本。有些香料第二次用的時候功效會大打折扣,這時候就需要添加劑了,好用又省錢。

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