油炸牛肉丸方法1將牛肉、蓮藕、牛肉切碎，將蓮藕、牛肉切碎，加入香菜、蔥、澱粉、雞蛋，用醬油拌勻。
2拌勻備用。鍋裏倒油，燒熱，將牛肉餡團成球狀，放入油鍋至金黃色。
烹飪技巧:
不要在油鍋裏太熱。
牛肉丸的由來
牛肉丸可以分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸很嫩很嫩，牛筋丸是在牛肉中加入壹些嫩筋才有嚼勁。與其他牛肉丸不同的是，潮汕牛肉丸的牛肉是手工制作的，風味十足，丸子裏有湯汁，嘴裏還有壹抹美式的果汁，回味無窮。它的柔韌是全國其他地方無法比擬的，而且酥脆可口，令人過目不忘。
據說好的牛肉丸扔到地上能蹦起來。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也許可以進行這種表演。因為都是手動操作，成本比機構高。80年代初丸藥機出現後，傳統的手工制作丸藥的方式越來越少。隨著外地人和來汕頭的老汕頭人對嘗壹嘗摔在地上還能彈得高高的手打牛肉丸的需求越來越大，這讓美味的手打牛肉丸重現江湖。
吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。很多人都吃蘸辣椒醬的牛肉丸，但是蘸當地特產沙茶醬吃最正宗。牛肉丸也可以烤著吃。燒烤時，將牛肉丸切成兩半，塗上醬汁和蜂蜜，烤至熟透。
歷史淵源:從歷史上講，源於客家話。由於廣東客家地區多山，養牛、水牛十分普遍，所以客家人常以牛肉為日常肉食。客家人在長期的發展過程中，逐漸摸索出將牛肉做成牛肉丸食用的方法。清末民初，潮汕府城有很多客家人背著小包袱走街串巷賣牛肉丸。
聰明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，就移植過來了(用現在的話說就是對客家牛肉丸的改良，不是山寨)。但潮汕人並不是簡單的照搬客家牛肉丸，而是吸收其優點，改進其缺點。比如客家人用菜刀背面打牛肉丸，效果差，力度不夠，影響肉餡的質量。潮汕人用兩根特制的鐵棒，每根重3公斤，表面呈正方形或三角形，用雙手輪流敲打，直到把牛肉打成肉漿。再比如客家人用清水煮丸子，而壹向講究原汁原味的潮汕人用牛肉和牛骨頭湯煮牛九，保證了在煮牛肉丸時丸子的肉味不會滲透到湯裏，從而使牛九更富有牛肉味，同時增加了沙茶醬作為醬菜的使用。
因為潮汕人做的牛肉丸比客家人做的更好更精致，所以潮汕人做的牛肉丸口感酥脆，牛肉味濃郁，特別好吃。它們制作出來後，很快就風靡了整個潮汕地區，受到潮汕人的極大歡迎，成為最受歡迎的潮汕民間小吃之壹。長期以來，人們都知道潮汕手拍牛肉丸，但現在很少有人知道潮汕手拍牛肉丸起源於客家人。
當然，牛肉丸是如何從客家傳到潮汕的，還有壹些民間傳說。比如有人說，民國初年，有個潮汕人，本名和尚，真名叫葉艷清，經常幫助客家人，客家人就把這個牛肉丸的配方傳給了葉艷清。葉艷清不斷改進這種牛肉丸的制作方法，所以他賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名。之後，葉艷清壹直在潮汕名店胡榮泉工作。
潮汕手拍牛肉九法是挑選牛肉火腿，順著肉紋切成大塊，放在案板上，手拿雙鐵棒，順著肉紋的方向依次拍打(要用力拍打，和幹活的無力感有很大關系)，然後打成漿狀，加入精鹽、味精、生粉和適量的水， 打勻，用手捏成玻璃球大小的球，放入水煮牛肉牛骨湯(使用。
還有壹種說法，就是賀龍元帥在上世紀60年代也嘗過潮汕牛肉丸，評價很高。不過，要等到周星馳《食神》裏的瑟琳牛肉丸才為人所熟知。這道菜實際上是由才華橫溢的潮汕菜大師陳東創造的，即在牛肉丸中加入海蝦湯。這種湯是在加工成塊狀時放在丸子中間的，這樣做熟了就可以吃了。