大理肌肉200，碎豬肉25克，腌黃瓜15克，洋蔥30克，馬蘇裏拉芝士15克，豬排醬，鹽少許，胡椒粉少許，粉衣:適量，低筋面粉，蛋液，調料:適量。
練習:
1.大理的筋洗凈晾幹，切成2塊，兩面撒少許鹽和胡椒粉，靜置10分鐘。
2.洋蔥洗凈去皮，腌黃瓜切成細粉，馬蘇裏拉奶酪切成小塊，與肉末充分混合備用。
3.將適量的練習2均勻的放入練習1的達利肌切片中，蓋上另壹塊，用手壓邊。
4.將步驟3中的低筋面粉、蛋液、面包粉依次蘸上，在170℃的油溫下炸至肉浮起，再將油溫升至180℃，炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
5.將方法4放入盤中，附上調味料。日式炸豬排材料:
背闊肌150g，白菜1/4，白菜葉1，小番茄1，面包粉適量，雞蛋1，果汁50cc，黑醋100cc，番茄醬和辣椒50cc。
練習:
1.將白菜切成細絲，放入冰水中浸泡，使其酥脆爽口。
2.背闊肌切成3塊，每塊50g，表面撒少許鹽和胡椒粉。雞蛋打成蛋汁備用。
3.依次蘸取低筋面粉、蛋液、面包粉，然後低溫油炸，再轉中火炸脆，裝盤待用。
4.用濾網將醬料中的辣椒醬過篩，得到辣椒汁。蘋果削皮磨成泥，然後用篩子篩出蘋果汁備用。將玉米粉和壹點水混合。
5.將除玉米粉外的辣椒汁、蘋果汁和醬料煮沸，用玉米粉水勾芡後放入小碗中備用。
6.用1的方法把白菜絲撈起，瀝幹水分，放入白菜葉中。西紅柿洗幹凈，切成兩半，放在白菜絲旁邊，然後用3的方法放在豬排旁邊。吃的時候把醬倒在上面，或者拿豬排蘸醬吃。
餐桌炸豬排:
豬裏脊肉2片，幹炒粉:100g，蒜泥15g，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1茶匙，蛋白15g。
練習:
1.用厚約0.5厘米的肉槌將厚約1厘米的豬裏脊肉拍成薄片，用刀將豬裏脊肉的筋切斷。
2.將所有腌料拌勻，倒入鍋中，用方法1放入豬裏脊肉牛排中，腌制20分鐘左右。
3.采取方法二。將豬裏脊肉瀝幹放入炒粉中，用手掌按壓使炒粉粘緊，轉到另壹側輕輕按壓，然後拿起來輕輕抖落多余的炒粉。
4.讓做法3的豬裏脊肉靜置約1分鐘，讓炸粉回潮；將油鍋加熱至油溫約150℃，放入豬裏脊肉小火煎約2分鐘，再中火煎至表面金黃酥脆。
咖喱炒豬排材料:
大理筋150g，鹽少許，胡椒粉少許，粉衣:適量，低筋面粉50g，咖喱粉3g，蛋液適量，調料:適量，葡萄幹適量，咖喱豬排醬適量。
練習:
1.將低筋面粉和咖喱粉混合備用。
2.大理的筋洗凈晾幹，兩面撒上鹽和胡椒粉備用。
3.將方法2中的方法1、蛋液、面包粉依次蘸上，在170℃的油溫下炸至肉浮起，再將油溫升至180℃，炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
4.將方法3放入盤中，附上調味料。
五香豬排材料:
豬裏脊肉4片，濕炒粉:2湯匙，蛋液1湯匙，蒜40克，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1茶匙，料酒1茶匙，水3茶匙。
練習:
1.用厚約0.5厘米的肉槌將厚約1厘米的豬裏脊肉拍成薄片，用刀將豬裏脊肉的筋切斷。
2.將所有腌料放入攪拌機中，倒入盆中。用1的方法加入豬裏脊肉，加入蛋液攪拌均勻。腌制20分鐘左右。
3.將白色粉末倒入做法2中，攪拌均勻備用。
4.將油鍋加熱至油溫150℃左右，放入方法3中的豬裏脊肉用小火煎2分鐘左右，再用中火煎至外表金黃酥脆。
維也納炸豬排材料:
材料:豬排、混合生菜、梨、雞蛋、面粉、面包屑、黃油、銀魚柳(罐裝)檸檬片、番茄、鹽和胡椒。
練習:
(1)豬排用刀背拍松，用少許鹽和胡椒粉腌制。
(2)將豬排拍上面粉，浸泡在打好的雞蛋中，然後蘸上面包屑，放入煎鍋中，用黃油煎至金黃色。
(3)豬排裝盆，上面放檸檬片、銀魚片和半個梨，最後用拌好的生菜和西紅柿裝飾。
特別護理
炒豬排的時候要註意火候，不能從外面炒。
香酥炸豬排材料:
A.豬排2塊，B. 1大勺椒鹽粉，1小勺蒜粉，240克紅薯粉，水120㏄，A. 15克蒜末，1小勺醬油，65438五香粉。
練習:
1.將所有調料A混合，拌勻備用。
2.將B料制成漿料備用。
3.將約1 cm厚的原豬排用約0.5 cm厚的肉槌拍成薄片，放入1方法制作的調料中，抓起來腌制20分鐘左右，取出後用2方法制作的粉漿包裹備用。
4.加熱油底殼。油溫加熱到160℃左右時，放入第三種方法的豬排中，轉中低火煎2分鐘左右。皮金黃酥脆時，取出瀝油。吃的時候可以蘸點椒鹽粉提味。
韓國泡菜炒豬排材料:
豬裏脊肉2片，鹽少許，胡椒粉少許，白粉少許，泡菜50g，蛋黃醬10g，白芝麻少許，粉衣:適量，雞蛋1個，面包粉適量，調料:適量，番茄2片，美國生菜1片。
練習:
1.在兩片1 cm厚的肌肉片的壹面撒上鹽和胡椒粉，放置10分鐘左右調味，再撒上薄薄的白粉備用。
2.將泡菜瀝幹，切碎，加入蛋黃醬和白芝麻，拌勻。
3.取1的方式做的1片內筋，中間放2的方式，再疊另壹片1片內筋，用手壓邊成豬排，然後依次蘸低筋粉、蛋液、面包粉備用。
4.將方法3中的豬瀝幹油入油鍋，轉小火，在170℃的油溫下炸5分鐘左右，至表面金黃色，攪拌後浮起，取出瀝幹油備用。
5.將做法4的豬排放入盤中，加入卷心菜絲、西紅柿和生菜。
韓式炸豬排材料:
豬裏脊肉牛排4片、低筋面粉1/2杯、漿炒面粉1杯、細玉米粉2杯、鹽1/2茶匙、細糖1茶匙、蒜粉1茶匙、水1 3/4杯、洋蔥。
練習:
1.將所有油炸粉料混合均勻，形成漿料；將所有腌料放入攪拌機中，攪拌均勻。
2.用厚約0.5厘米的肉槌將厚約1厘米的豬裏脊肉拍成薄片，用刀將豬裏脊肉的筋切斷。
3.取做法2的豬裏脊肉，倒入做法1，均勻腌制20分鐘左右。
4.取出做法3的豬裏脊肉牛排，兩面均勻蘸上低筋面粉，然後裹上做法1的糊。
5.將油鍋中的油加熱至油溫約150℃，放入方法4中的豬裏脊肉用小火煎約2分鐘，再用中火煎至表面金黃酥脆。
芝士味炸豬排材料:
大理筋240克，培根片40克，芝士2片，鹽少許，胡椒粉少許，面粉適量，蛋液適量，芝士粉適量，調料適量，甜豬排醬適量。
練習:
1.大理的筋洗凈晾幹，切成4塊(每塊60克左右)，兩面撒少許鹽和胡椒粉備用。
2.鍋燒熱後，放入培根片，炸至油溢出，顏色略呈棕色。放在壹邊。
3.將芝士片對折，與練習2壹起放入練習1，蓋上另壹片，壓緊邊緣。
4.將面包粉和帕爾馬幹酪粉混合均勻備用。
5.依次蘸低筋面粉、蛋液、方法四，在170℃的油溫下炸至肉浮起，再將油溫升至180℃，炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
6.將方法5放入盤中，附上調味料。
炒豬排材料:
豬裏脊肉50g，鹽少許，低筋面粉適量，雞蛋1，面包粉適量，胡椒粉少許。
練習:
豬裏脊肉切成2塊，撒上少許鹽和胡椒粉，依次蘸上低筋面粉、雞蛋碎液和面包粉，放入170℃的油鍋中炸至熟脆。
材料:
材料:豬裏脊肉200g，雞蛋1調料A:鹽和胡椒各1茶匙B:面粉1杯C:面包粉1杯。
練習:
1.豬裏脊肉洗凈，拍松，均勻塗抹材料A；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，制成蛋汁。倒入盤中備用。
2.豬裏脊肉兩面均勻塗上材料B。
3，然後均勻沾上蛋液。
4.最後塗上C料備用。
5.將2杯油倒入鍋中加熱。加入豬裏脊肉，小火煎至金黃色。拿出來放油。
6.切成長條，裝盤食用。
技巧
怎麽炒豬排才又脆又不膩？
煎豬排時，先將鍋裏的油加熱，用小火將豬排煎至金黃色，再用大火將豬排的外層煎至酥脆，這樣也可以使豬排填滿後不會吸收太多的油。
材料:
帶骨排骨3根，白菜絲2杯，雞蛋2個，醬油1湯匙，糖1湯匙，白胡椒粉2湯匙，色拉油1/2湯匙，白粉2杯，面包粉3杯。
練習:
(1)白菜洗凈切絲；用筷子將雞蛋打入碗中，倒入淺盤中備用。
(2)排骨洗凈晾幹後，用肉錘拍松。
(3)將排骨用調料1腌制10分鐘。
(4)豬排兩面蘸白粉，再蘸蛋液，再蘸面包粉。
(5)將排骨放入160℃的熱油中炸35分鐘，至外觀呈金黃色。
(6)將排骨切片放入盤中，淋上番茄醬，旁邊放上高雷納絲。
材料:
雞蛋2個，牛奶1茶匙，蒜1/2茶匙，切碎，鹽適量，胡椒粉1/2茶匙，植物油235毫升，煎用，去骨薄切豬排8塊，日式幹面包屑150克。
練習:
1.在壹個中等大小的碗中，將雞蛋、牛奶、大蒜、鹽和胡椒混合在壹起；將油倒入大重鍋，中高火加熱；把面包屑放在壹個淺碗裏。
2.將清洗幹凈的豬排蘸上蛋液碗，再放入面包屑碗中，讓面包屑均勻的裹上壹層。再蘸壹次蛋液，然後放入面包屑碗中，裹上壹層面包屑。將裹有面包屑的牛排平放在板上，直到所有的牛排都被包裹起來。如果時間允許，讓肉瀝幹10分鐘，這樣面包屑會粘得很牢。如果妳想冷凍牛排，就把它放在冰箱裏。
3.油很熱的時候，把豬排放在鍋裏，每面煎5分鐘左右，直到兩面都是金黃色。
材料:
排骨2片，面包粉1杯，蛋黃2個，低筋面粉1/2杯，蛋黃醬適量，白菜絲適量，西紅柿1/2個，米酒1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
1.將牛排洗凈，擦幹水分，用肉槌打幾下，放入盤中，用米酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制10分鐘左右。
2.再取3個盤子，分別放入面包粉、蛋黃、低筋面粉備用。
3.將1中制作的牛排與2中制作的低筋面粉均勻塗抹。
4.然後將方法3中沾有面粉的牛排均勻地浸入方法2中的蛋液中。
5.最後將第四種方法的豬排均勻的塗上第二種方法的面包粉備用。
6.啟動油鍋，放入適量油，將油加熱至170℃，將第五法的肉放入鍋中煎，轉小火2分鐘左右，撈起。
7.將油鍋加熱至大火，將方法6的肉放入鍋中煎約10秒，然後取出放入盤中，加入適量蛋黃醬、白菜絲、番茄片。
材料:
胸大肌2片
練習:
1.將牛排洗凈，用刀背或肉錘輕輕拍打，放入攪拌均勻的鹵汁A中，浸泡10分鐘，直到味道變好。
2.把1的方法做的鹵汁瀝幹，然後把紅薯粉撒在排骨上拌勻，讓排骨表面均勻的覆蓋壹層紅薯粉。
3.將半鍋油加熱至油溫約170℃，放入方法2的豬裏脊肉中，小火煎約1分鐘，至肉片浮至油面，表面呈金黃色，撈起瀝幹油。
材料:
150g大理肌肉、40g美耐豬排醬、50g甘口豬排醬、15g洋蔥絲、適量菠蘿片、2片紅甜椒絲、2片黃甜椒絲、2片青椒絲、50g綜合芝士、少許鹽、少許胡椒粉、適量面粉。
練習:
1.大理筋洗凈晾幹，兩面撒少許鹽和胡椒粉，靜置10分鐘。
2.將低筋面粉、蛋液、面包粉依次塗抹在1的內筋上，放入油鍋中170℃煎至顏色最高，切成壹口大小備用。
3.將炸好的方法2適當切段，放入烤盤，澆上豬排醬配美奶。
4.在做法3中均勻放入洋蔥絲、菠蘿片、紅黃甜椒絲、青椒絲，最後撒上芝士絲。
5.將方法4放入預熱200℃的烤箱中烘烤至最高顏色。
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