成分:
掛面適量
五花肉600克
生姜適量
洋蔥適量
幹黃醬1包
八角茴香
花椒
香菇
方法/步驟
01.先把買來的五花肉切成丁，用清水洗凈，然後控水晾幹備用。
如果沒有五花肉，用豬肉餡也可以，但是五花肉可以做的很香。
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02.準備適量的蔥、姜、花椒、八角，放在砧板或小碟上備用。
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03.給今天的焦點——幹黃醬壹個特寫。這調味汁確實不錯。雖然看起來像剛拿出來的壹大坨，問起來味道很重，但是炸醬真的很好吃。
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04.準備壹些蘑菇，清洗幹凈，用溫水浸泡。
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05.在炒鍋裏熱油。油溫到七成時，將蔥、姜、花椒、八角放入炒鍋，小火慢慢加熱。過壹會兒，各種材料的香味就會散發出來。當蔥花開始慢慢變黃的時候，或者材料的香味濃郁的時候，就可以從炒鍋裏拿出來扔掉，把油留在炒鍋裏。
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06.將洗凈晾幹的五花肉丁放入剛才的鍋中，中火加熱。我們會看到五花肉在鍋裏慢慢變色，在炒五花肉的時候註意經常翻動。
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07.在炒五花肉的時候，邊肖可以抓緊時間把剛泡好的蘑菇切成丁，泡蘑菇的水可以留著備用。
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08.直到五花肉丁變成金黃色，五花肉脂肪裏的油慢慢流出來，那麽炒五花肉的步驟就結束了。這樣炸出來的五花肉好吃不膩。
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09.將蘑菇丁倒入鍋中，與五花肉壹起翻炒均勻。
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10.將壹整包黃醬倒入鍋中，同時將適量泡好的香菇水慢慢倒入鍋中，邊倒水邊用炒菜鏟攪拌，讓塊狀的幹黃醬慢慢融化在水中。加水時，不宜壹次加太多，以免倒太多水後又太稀。加水的原則是壹次適量，必要時多加幾次。邊加水邊攪拌，把醬料和肉攪拌均勻，讓整鍋醬料看起來很稀，但略呈糊狀。然後轉小火，蓋上鍋蓋煮半小時到四十分鐘，期間多攪拌幾次，避免燒鍋。
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11.壹邊煮醬壹邊煮壹鍋煮面條。壹般來說，時間把握好的話，醬熟了，面熟了。
12，壹邊煮醬和面，邊肖也沒閑著。邊肖切了壹些黃瓜絲，他說切黃瓜絲真的是壹項技術活。
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13，醬熟了，面熟了，黃瓜絲切好了，趕緊吃吧。來嘗嘗熟悉的老北京渣江面風味~ ~ ~
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註意事項:
1，煮醬的時候用小火，同時勤檢查，避免燒鍋。
2、五花肉可以炸壹會兒，只要不炸，盡量炸裏面的油，這樣就不油膩了。
3.面條不要煮得太早，不然時間長了味道會下降太多。
4.除了黃瓜絲，還可以弄點豆芽、胡蘿蔔絲等。如果妳喜歡，哪種味道好，營養均衡。
正宗老北京炸醬面的做法和食材正宗老北京炸醬面:教妳炸醬秘方，京味十足，太正宗了！
配料:五花肉、面條、黃瓜、幹黃醬、甜面醬、大蒜、童童、生姜、八角、冰糖、黃酒、鹽和食用油。
練習和步驟:
1，將五花肉切成更小的丁，用筷子夾起；黃瓜洗凈切絲；所有蔥、蒜、姜切末；取壹小碗，加入適量幹黃醬，加少許水拌勻，再加入適量甜面醬拌勻，比例約為3:1，拌勻備用。
2.往鍋裏倒少量油。當溫度達到六七成時，加入蔥姜蒜末和八角炒香。然後倒入剁碎的五花肉，小火快速翻炒，再倒入調好的混合醬料，加入適量黃酒和冰糖，用鍋鏟煮熟，同時向壹個方向攪拌。冰糖完全融化後，繼續煮至醬體出油，醬油分離。
3.炸醬煮好後，開始煮面。在鍋中加熱適量的水，將面條放入沸水中焯壹次，直到產生泡沫，然後取出面條，放入冷水中冷卻。換壹鍋水燒開後，將面條瀝幹，再次放入沸水中煮。取出後放入碗中，放入黃瓜絲，倒入炸醬，趁熱拌好炸醬。
另外，做炸醬面的時候，關鍵是要掌握以下幾點:
第壹，選五花肉。雖然很多人覺得肥肉油膩，喜歡用純瘦肉做肉末，但其實肥三瘦七的五花肉味道會更好，因為適當含量的動物脂肪可以讓炸醬聞起來更香更肉。
第二，調整醬料比例。做炸醬的時候，最重要的兩種醬料是幹黃醬和甜面醬。這兩種醬料的比例對最終的味道和口感有很大的影響。壹般來說，黃醬和甜面醬加水混合後的比例大約是3:1。如果最後的醬料太粘，可以在攪拌的時候加入壹點煮好的面湯，可以讓炸好的醬料和面條混合的更均勻。
第三，慢慢煨醬。炒醬的時候需要壹定的耐心，用小火慢慢攪拌，同時煮，這樣做出來的醬足夠好吃，也更香。
第四，面條被淹死。很多人喜歡直接煮面條吃。邊肖人習慣在煮面和拌醬之前用冷水煮面條，這樣面條吃起來不黏滑。但也要看個人喜好。有些人喜歡粘粘的面條，所以沒有必要焯壹下。
這樣做出來的炸醬很香。用家裏做的面，又濃又好吃，香味濃郁，老北京味很濃。真的很正宗！學完了，北京的兄弟們出門在外都能自己做。
渣江面的詳細做法？主要成分:
豆瓣醬100克，甜面醬100克，豬肉300克，面條300克。
配件:
蔥、姜、蒜各適量，醬油5g，料酒10g，黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔。
碎肉炸醬面的步驟
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1，信和豆沙甜面醬。
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2、豬肉要七分瘦三分肥。
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3、肥肉、瘦肉分別切成丁。
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4.將蔥、姜、蒜切碎備用。
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5、鍋中放適量油加熱，放入肥肉丁翻炒至肉丁出油。
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6.加入瘦肉丁繼續翻炒至變色。
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7.加入蔥、姜、蒜，攪拌均勻。
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8.加入豆瓣醬。
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9.翻炒均勻。
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10，加入適量開水，攪拌均勻後轉小火。
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11.加入甜面醬，攪拌均勻。
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12，小火煨醬變暗濃縮。
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13.豆芽洗凈，胡蘿蔔切絲，焯壹下。
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14，黃瓜切成細絲。
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15，面條用開水燙壹下，然後加水。
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16.將面條放入碗中，將豆芽、胡蘿蔔、黃瓜絲放在面條上，澆上肉丁炸醬。
技巧
千萬不要忽視上面的大蒜。
豆瓣醬和甜面醬的比例是1；1.甜面醬容易粘鍋，豆瓣醬加開水翻炒。