掌握壹定的美學理論、藝術理論和技巧，提高烹飪色彩的搭配和運用色彩的能力。掌握餐飲環境設計、菜肴造型、宴會藝術設計、炊具合理使用等知識和技能。
9、廚房管理知識
了解現代廚房生產經營的特點，掌握廚房人力資源管理的方法，掌握廚房設計和布局的原則，掌握廚房管理的原則和方法。
10，烹飪基礎
具備餐飲行業高素質勞動者必備的寒咒、食雕基本知識和技能，掌握宴會寒咒制作技能和食雕技藝。
11，飲食營養與衛生
掌握營養學和食品衛生學的基本理論知識及平衡膳食和營養食譜的設計原則，了解烹調材料的營養價值、衛生要求和合理烹調的意義。能把營養衛生知識融入烹飪技術，做出符合衛生、營養、感官要求的菜肴。
12，餐飲成本核算
熟悉常用計量單位之間的換算，掌握餐飲成本核算的壹般知識和方法，正確計算餐飲產品成本、銷售價格、餐廳收入、費用和利潤，掌握降低成本、合理控制餐飲銷售、提高經濟效益的壹般方法。
13，西餐烹飪基礎
了解西餐發展簡史和西餐廚房的組織結構，初步掌握西餐的主要菜品和特點。了解西式廚房設備和工具的功能，掌握各種烹飪設備和工具的安全使用和維護方法。掌握各種烹飪材料的選擇、儲存和保管方法以及初步的加工方法。了解菜肴的分類方法，掌握各種菜肴的原料配比和制作方法，明確制作菜肴的註意事項。了解早餐和快餐的種類，掌握早餐和快餐的制作方法。
14，常用設備和工具
了解並熟練烘焙設備、機械設備、溫度平衡設備和常用工具的使用、分類和維護。
15，中西糕點文化
了解中西糕點的起源，熟悉中西糕點文化的發展以及現代西式糕點對中國傳統糕點的影響。
16，中式糕點工藝
了解中式面點的種類和特點，熟悉中式面點常用的原料、設備和工具，掌握常見中式面點品種的制作工藝。
17，面包制作
了解面包的種類和性質，熟悉制作面包的原料分類，以及面包的膨松原料和關鍵，熟練掌握面包制作的工藝流程。
18，蛋糕制作
了解蛋糕的種類和性質，熟悉蛋糕制作的原料種類，掌握蛋糕的烘焙和表面裝飾，制作各種蛋糕。
19，餡餅和蛋撻制作流程
了解餡餅和撻的種類和性質，掌握各種餡餅和撻的制作工藝。
20、餅幹和泡芙生產流程
了解餅幹和泡芙的種類和性質，熟悉餅幹和泡芙的原料種類，掌握各種餅幹和泡芙的制作工藝。
21，布丁制作技術
了解布丁的種類和性質，熟悉制作布丁的原料種類，掌握各種布丁的制作工藝。
22、冷凍甜點的制作過程
了解冷凍甜品的分類和特點，熟悉冷凍甜品原料的選擇，掌握冷凍甜品的制作工藝。
23、蛋白甜點的制作工藝
了解蛋白甜品的分類和特點，熟悉蛋白甜品的原料選擇，掌握蛋白甜品的制作工藝。
24、中國面點師考證輔導
掌握中式面點原料知識和各種中式面點加工技術，使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作，達到中級中式面點師的技能操作水平。
25、西式面點師考證輔導
掌握西式糕點原料知識和各種中式糕點加工技術，使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作，達到中級西式糕點師傅的技能操作水平。
26、綜合實踐
通過綜合實習、畢業實習等實踐教學，加深學生對專業理論知識的理解，提高學生的實際應用能力和分析問題、解決問題的能力，以適應市場經濟對本專業的需求。
不及物動詞描述
1，教學設施的基本要求
(1)有設備先進的專業實訓場所，專業實訓設備基本滿足教學和技能鑒定要求，壹般應能滿足壹個教學班同時進行實訓的需要。
(2)有設備齊全的中餐實訓場所，壹個教學班的學生可以分批或分組實習。
(3)根據我校的實際情況，結合相關酒店可以為學生實習提供實習基地。
2、關於公共* * *課的教學安排
公共課程的教學應執行勞動和社會保障部頒發的相關課程教學大綱，使用配套的國家教材，保證教學質量。
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