1，“蛋糕店”主要銷售各種糕點* * *包括外賣業務* * *
這類“蛋糕店”的經營者壹般都堅持不以制作或銷售面包制品為主業。比如最近在北京出現的“沃夫小子蛋糕店”和在臺灣省烘焙市場成立近百年的“長崎蛋糕店”。
2.壹家主要銷售各種面包的“專業面包店”。
這類“面包店”的經營者壹般都堅持不以制作和銷售糕點產品為主業。比如最近轟動臺灣省烘焙市場的臺中“羅娃面包店”。
3.壹家主要銷售面包和蛋糕的“傳統面包店”。
這種類型的“傳統烘焙”是我們消費者印象最深刻的壹種，也是目前國內烘焙市場占有率最大的經營模式。
4.壹家以賣蛋糕和水吧為主的“復合蛋糕店”。
這種以“蛋糕+水吧”為經營形式的“復合蛋糕店”，由於經營面積較小，無法為顧客提供座位區，僅以簡單的服務或外賣方式為顧客提供“水吧產品”服務。
5.以賣蛋糕和咖啡館為主的“復合蛋糕店”。
以銷售“蛋糕+咖啡店”為經營形式的“復合蛋糕店”，壹般經營面積較大，可以為顧客提供更多的座位。除了簡單的水吧服務，還為顧客提供外賣或送餐服務。比如北京的泰迪戴斯蛋糕店，臺灣省的雅尼克蛋糕店。
6.壹家以賣面包+蛋糕+水吧* * *咖啡店* * *為主的“復合蛋糕店”
賣“面包+蛋糕+咖啡店”的“復合蛋糕店”，壹般營業面積較大，可以為顧客提供更多的座位。除了簡單的水吧服務，還為顧客提供外賣或送餐服務，這也是國內各大城市大型面包店常見的經營模式。例如，北京的“美味”和“金鳳程響”。
7.壹家主要銷售“面包+蛋糕+便利品”的“復合蛋糕店”
壹般這類“復合店”的營業面積都是中等規模。現在市場上已經出現了“便利店”，以便利商品為主，烘焙商品為輔，為更多的顧客提供便利。如上海全家超市、羅森超市、科迪超市、好鄰居超市、7-11便民超市等都已進入烘焙市場的競爭。
8.“專賣店”，主要單獨銷售結婚蛋糕。
這種結婚蛋糕專賣店在港臺有幾十個知名品牌，如伊莎貝爾、黃樓、單筆等。據了解，目前，類似的“婚紗店”已經開始在廣東省出現。例如，寧波的羅紅婚紗店。
9.壹家賣結婚蛋糕+面包+蛋糕的“復合面包店”。
這種“復合面包店”賣的是結婚蛋糕+面包+蛋糕。目前香港有聖安娜、美心等大型烘焙店。還有臺灣省內的名店，如臺北華旗、臺中蓮香、臺南明信、單筆、高雄無極等。，但目前國內這類“復合蛋糕店”市場似乎還是空白。
10，“復合面包店”主要賣面包+蛋糕+書店+咖啡館。
目前臺北的凱爾波羅烘焙坊是這類復合烘焙坊中最具代表性的，凱爾的臺北波羅烘焙坊也進入了上海烘焙市場。相信國內烘焙行業經營者壹定能在適當的時候立即推出。
11，壹家賣面包+蛋糕+洋快餐的“復合面包店”。
目前，這種賣面包+蛋糕+洋快餐的“復合面包店”已經在全國各地出現。例如，位於內蒙古呼和浩特市的益林食品公司。
12，西餐廳+蛋糕+西點+面包類的“復合烘焙餐廳”。
這種以西餐廳+蛋糕+西點+面包品類的“復合烘焙餐廳”，以上海、北京的“基諾”烘焙餐廳為代表。臺灣省有十幾個代表，比如布蘭麗烘焙餐廳，FM，時尚。
面包店的管理技巧
壹，兩條原則
1，時間概念原理
顧客在店內停留的時間越長，購買產品的可能性越大。
其中，顧客在店內的時間取決於購物體驗* * *店鋪布置氛圍* * *是否舒適。
這種時間不包括簡單的等待時間。如果壹般顧客等待時間超過2分鐘，就會開始感到煩躁。
2、轉化率原則
即實際購買商品的顧客數與進店購物者總數的比值。
轉化率的重要性在於，妳付出了高昂的廣告成本* * *廣告市場租賃費* * *換來了顧客進店的機會，妳卻讓顧客空手而歸。
影響轉化率的因素壹般是商品的質量和價格，員工的服務，店鋪的環境和陳列。
例如，顧客與店員互動越多，產品的平均銷量就會越大。
第二，客戶走的路線
1.購物者需要緩沖帶。
商店需要壹個明顯的信號來提醒它已經進入了壹個與外界不同的區域，這個區域的氣味、溫度、節奏、聲音、顏色都不同於那些行色匆匆的人，也不同於外面陰暗潮濕的地方。有了緩沖區的存在，顧客可以放慢腳步，註意到更多的信息和產品。
否則結果就是他匆匆忙忙進了店，門口的壹大堆產品和服務信息完全被無視了。
2.廣告牌放置位置的放置
首先，產品廣告要醒目，必須吸引顧客的註意力。聰明的廣告投放應該能夠打斷剛剛臉紅* * *的購物者的視線，擋住他們的眼睛。比如麥當勞收銀臺上的小廣告。
另外，把廣告放在顧客眼睛最閑的地方，效果非常好。* * *例如:電梯廣告，盡管它讓購物者不愉快* * *
3.顧客慣性運動的方向
壹個大的面包店可以在最多的顧客面前最長時間的展示最多的商品，它總能不由自主的引導消費者到店內的各個位置。
當人們進入商店時，他們總是習慣於向右走。所以店內前門右側的空間是黃金地段，最受歡迎的品牌在中央，其右側的產品是便於銷售產品的位置。
第三，購物者的行為
男性對產品價格的關註度低於女性。男人陪女人購物，會減少女人的購物時間，因為男人往往購物很快就走。所以，給人設置壹個舒適的座位，或者設置壹個男性感興趣的產品區，有利於解決這個問題。
提升客戶體驗產品質量，需要深入思考。比如加強店鋪貨架上主要產品的燈光投射亮度，搭配合適的POP海報，可以促進產品銷售。
四、店鋪布局的三要素
設計* * *位置布置，動線裝修* * *，銷售策劃* * *賣什麽主題產品* * *和運營* * *店員服務行為* * *息息相關。如果加強以上三個要素中的壹個，那麽其他兩個方面的壓力就可以減輕，反之，就會增加。
比如減少收銀臺的長度，可能會導致員工工作效率低下，降低顧客滿意度。
小貼士:增加產品銷量的小竅門之壹就是把相似或相關的產品放在壹起，舉辦適當的品鑒活動，壹定會吸引更多顧客的關註。
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