椒鹽牛排制作方法
原材料:
牛排500克，紹酒，鹽和胡椒，醬油，味精，少許幹澱粉，壹個雞蛋和適量的豬油。
系統:
①將牛排切成寬窄均勻的條狀，每塊都帶骨頭；在牛骨條中加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和蛋液，燜制；
(2)全部放入八成熱的油鍋中，用漏勺翻面，炸至金黃浮起，取出放盤，加入胡椒粉和鹽。
咖喱牛排
美食:粵菜
材料:牛排4塊，洋蔥1個，土豆1個，胡蘿蔔1個。
調料:
1、1湯匙料酒、1湯匙醬油、1/4茶匙小蘇打、5湯匙清水；
2.料酒半湯匙，咖喱粉3湯匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
練習:
1，牛排洗凈，從骨頭中間切成小塊，加入調料(1)拌勻，腌制20分鐘，然後用少許油在鍋裏煎兩面，取出；
2.洋蔥切丁，土豆和胡蘿蔔分別去皮切塊。用2湯匙油炒洋蔥丁，然後加入咖喱粉翻炒，再加入胡蘿蔔和土豆以及調料(2)的其他材料燒開；
3.小火煮10分鐘，然後放入牛排翻炒至湯汁幹稠，關火即可食用。(天津美食網)
法式炸牛排
原料
原料:牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調料:花生油10g，鹽10g，味精10g，幹粉適量，紹興酒5g。
準備
(1)牛肉切成厚片，用刀拍兩面，洋蔥和番茄切絲。
(2)將牛肉與鹽、味精、紹興酒、幹生粉混合。
(3)炒鍋加油，放入牛肉，小火煎至兩面金黃熟透，撈起盛出。
特點:牛排要腌制到位，煎的時候要熟透。
煎牛排
原材料:
牛柳、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕澱粉、湯。
制作:
1.牛裏脊肉去筋膜，切成厚片，兩面放十字刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥、姜、紹酒腌制備用。
2、鍋熱，潤滑油後加少許油，將牛排煎至剛剛熟，放在盤中疊放整齊。
3、另起鍋，放油，放入姜、蔥、蒜末翻炒，放入蠔油，加湯，用濕澱粉勾芡油調味，打成汁，澆在牛排上。
特點:質地韌嫩，幹香味濃。
炸牛排
原料
牛柳250g，面包粉100g，雞蛋2個，面粉50g，蔥5g，姜片5g，紹興酒15g，精鹽2g，胡椒粉1g，味精1.5g，豬油100g，番茄醬。
準備
(1)將牛肉批成三大片(厚片)，用刀劃兩邊，加入蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉調味。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。
(2)牛肉片先拍壹層面粉，再拖壹層蛋液，再用面包粉糊上。
(3)鍋燒熱，上油後小火放少量油，將牛放入鍋內，慢火煎至兩面金黃熟透，取出，切成壹指寬的條狀，放入盤中，淋上番茄醬和麻辣醬油即可。
特點:外脆內鮮。
嫩煎牛排
材料:(兩份)
1.生牛排。4 .紅酒。2.海鹽。5.幹香料(意大利季節)。3.黑胡椒。6.橄欖油。
練習:
預固化:
1.在牛排兩面撒上適量的小顆粒海鹽(如果沒有海鹽，可以用粗鹽)和現磨的黑胡椒。
2.撒上紅酒做菜(我們都是在餐廳買最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之壹。沒有紅酒，不用也沒關系。但口感的豐富度略顯不足。
3.撒上壹層薄薄的幹香料。用新鮮的迷叠香，味道很好。
4.整個固化過程大約需要十分鐘。
煎鍋
1.火鍋，橄欖油和牛排。
2.大火煎兩面，目的是鎖住牛排的肉汁。
3.肉汁鎖定後，倒入剛剛腌制好的剩余醬汁，關火，蓋上蓋子，小火燉幾分鐘(視牛排厚度而定)。
4.肉片呈粉紅色，嫩紅色。最後撒壹點黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
XO醬牛排的制作方法:
[原料/調料]
2塊牛排(1/2斤)
調料A: 1和1/2湯匙黑胡椒醬。
1/2湯匙醬油
色拉油1/3湯匙
壹點嫩粉
調料B: XO醬1湯匙。
生產過程]
(1)牛排洗凈瀝幹水分備用。
(2)將牛排用調料腌制10分鐘。
(3)燒烤架清理幹凈後，放在炭火上，先刷壹點色拉油，然後放入牛排烤，烤到肉微微焦黃後立即翻面，再烤到肉熟(根據自己口味調整肉的熟度)，然後刷上XO醬即可食用。
牛排做法-美國椒鹽牛仔骨
帶骨牛扒(含1根排骨)450g。
2.檸檬1
3.三莢甜豆
4.3棵玉米苗
5.3根胡蘿蔔
調料:1小勺鹽和胡椒粉。
方法將牛排直接放入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘，取出後放入盤中，用蔬菜點綴即可。吃的時候咳嗽壹下撒點椒鹽和檸檬汁。
奶酪牛排
生產方法:
1.鍋燒熱，放少量橄欖油，油熱後放入牛排，盡快高溫煎兩面，把湯汁鎖在裏面。然後用小火慢慢煎，給狗吃。壹般六七度煮就夠了。如果腸胃敏感的狗狗，建議把牛肉炒成十度。
2.取出牛排，用吸油紙盡量吸油，因為油太多會增加狗狗胃的負擔。趁熱把奶酪片放在牛排上。這道菜壹定要等牛排裏面涼了再給狗狗吃，防止裏面的湯燙傷狗狗。
美容功效:
牛排可以為狗狗提供足夠的蛋白質和熱量，讓它們的骨骼更加強壯。適當的奶酪可以促進油脂分泌，讓它們的皮毛在幹燥的冬天保持濕潤和光澤。好管家
鮮橙牛排
小談健康:牛肉富含蛋白質和維生素。冬天，人們運動少，吃得好。年底了，人在工作中精神壓力大，人最容易上火，得潰瘍。現在嘗嘗鮮橙牛排。甜橙因性涼，有生津止渴、疏肝理氣的作用。
材料:5片牛排和2個橙子。
生產方法:
1.首先將每塊牛排切成三等份，用少許鹽、糖、酒和醬油腌制。
2.橙子洗凈後，壹個橙子榨汁備用，另壹個橙子切成四份，然後去瓤切塊，四分之壹果皮切成條狀備用。
3.炒鍋放入適量的油，先將牛排煎3、5分鐘，再加入橙汁、橙漿，將牛排快速煎至全熟，吸上橙汁即可食用。
4.最後將炒鍋洗凈，加入少許油。當油沸騰時，立即爆開橘子皮，立即拿起，撒在牛排上。
1.首先選擇壹塊好的牛肉——牛眼肉，但如果是第壹次烹飪，可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以是10-15厘米。用厚刀背多拍，打斷經脈，再反拍。程序是壹樣的。
2.表面撒上黑胡椒和鹽腌制。半小時後，
3.鍋裏少放油，放入牛肉，煎熟，反轉，取出。
4.將鮮橙榨汁(建議新奇士進口橙)，放入鍋中，加入紅酒和黑胡椒！熬濃！
5、倒在牛排上！
原材料:
大閘蟹，鎮江香醋，白糖，生姜。
練習:
1.將大閘蟹用清水洗凈，養半天，讓它把肚子裏的臟東西排出去，然後用繩子把大閘蟹的兩個夾子和八條腿綁成壹個球；
2.將姜末、鎮江香醋和白糖混合成蘸料；
3.鍋內放足夠的水，水中放幾片姜，水開後將螃蟹倒扣，放入蒸鍋約15分鐘至熟；
4.取出後將細繩取出，放入盤中。
原材料:
螃蟹(500克)，蝦(200克)。
配件:
豬肉(肥肉)(25g)、蛋清(30g)、香菇(鮮)(10g)、菱角(50g)、火腿(10g)。
調料:
鹽(3g)、味精(2g)、胡椒粉(1g)、香油(1g)、魚露(5g)、植物油(5g)。
練習:
1.把蒸好的螃蟹的刺和爪剁掉(剁爪的時候可以留1/5的蟹甲)，用刀柄把爪肉碾碎，用刀把蟹甲撬掉(不去掉蟹甲，就不會出現肉紋，肉回不幹凈)，然後把蟹身切成兩邊，順著肉紋出肉，蟹。
2.蝦仁洗凈，吸幹水分，剁成茸；
3.菱角去皮，洗凈，切成細粒，清水洗凈，吸幹水分；
4.肥肉、洗好的香菇、熟火腿都切成細粒；
5.將蝦糜、精鹽、味精、蛋清攪拌成蝦膠；
6.拌入肥肉、菱角和蟹肉，拌勻成餡；
7.將攪拌均勻的餡料擠成24個球，每個約20g
8.將蟹丸子放入塗有油的盤中，將香菇和火腿粘在丸子上，放入蒸鍋用大火蒸7分鐘左右至熟，取出後倒入湯鍋中；
9.中火加熱炒鍋，加入1000ml開水，加入魚露、香油、胡椒粉，煮至微沸。上菜。
配方功效:
肺結核調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰強腎調理。
原材料:
螃蟹600克。
調料:
醬油60g，米酒80g，姜15g，鹽10g，蒜(白皮)10g，冰糖20g，白酒20g，花椒3g。
練習:
1.選擇4只每只重約150g的肥活蟹，先在流水中浸泡兩三天，讓其將泥沙全部吐出，然後洗凈瀝幹；
2.將炒鍋放在小火上，加入鹽和花椒粒，待鹽熱、花椒粒幹後，倒在案板上，用搟面杖碾碎，制成鹽和花椒；
3.將姜、蒜洗凈，姜松散，蒜打散備用；
4.取1只螃蟹，打開臍蓋，擠出臍底汙垢，加入5克1/4椒鹽，然後合上臍蓋，掰下1只蟹爪尖，從臍蓋處紮入螃蟹，將臍蓋釘牢，其余三只按上述方法制作；
5.拿壹個只能裝四只螃蟹的壇子，把螃蟹放在壇子裏，用兩根小竹片穿過壇子口，把螃蟹壓住，不要動；
6.將冰糖放入醬油中加熱煮沸，放涼後倒入壇中，再加入徽州封酒、姜蒜，最後倒入高粱酒，用油紙紮緊壇口，腌制壹周，即可開壇食用。
提示:
1，壇口要密封嚴密，防止酒精溢出，以免影響其質量；
2.徽州封酒，即徽州糯米甜酒，現改為黃山糯米甜酒，味道不錯。
豆豉木瓜蟹
材料:木瓜、蒜蓉肉蟹、豆豉、姜片、蔥片。
調料:鹽、玉米澱粉、胡椒粉、香油。
汁:鹽、糖、雞粉、少許胡椒粉、醬油、湯。
練習:
(1)木瓜去皮切塊，蔥切段，姜切片。
(2)將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。蟹醉後，去腮、去胃、去腸，切塊；
將鹽和幹澱粉放入蟹塊中，油後撈出，備用。
(3)鍋內放油、蒜、姜、蔥、豆豉翻炒，放入木瓜翻炒，放下蟹塊和汁液，中火燜5分鐘。
(4)最後加入蔥花，美味的黑豆醬木瓜蟹即可上桌。
木瓜吸入很深的蟹味，吃起來像蟹肉。
新加坡國菜辣椒螃蟹
原材料:
蟹(斯裏蘭卡蟹最好，美國青蟹，其他種類的鮮蟹)
洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。
成分:
番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽和胡椒。
練習:
1.螃蟹洗凈，去殼，按大小切成塊，用少許澱粉封好刀口；
2、蒜切末，蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋壹個壹個打；
3.鍋內放入食用油加熱後，放入蒜末、蔥末、紅椒末，將蟹塊翻炒至蟹變紅，加入少許料酒；
4、番茄醬、魚露、糖、鹽、胡椒粉翻炒拌勻；
5.加入適量的水，燒開後小火燉約10分鐘；
6.加入適量水澱粉勾芡後，慢慢倒入蛋液，再次煮沸後即可食用。
註意:
1.可以用現成的大蒜辣椒醬代替菜譜中的辣椒+大蒜；
2.魚露可以省略。(改用中度醬油)
蝦
第壹種:香辣蝦
材料:
有幾只海白蝦，後面是開放式的。幹辣椒，胡椒，切片姜和大蒜，切絲洋蔥，泡椒，切片姜。
1.將油倒入鍋中，記得多加油，是平日同等量的肉植物油的兩倍。將油加熱至辣味，倒入蝦仁。
2.翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣味。
3.麻辣入味後，加入姜蒜片、泡椒、泡姜(先不放蔥)。
4.姜蒜爆香後，加入適量生抽，適量白糖，少許料酒。待出鍋時，放入蔥絲，翻炒，加點鹽。那就拿鍋。
如圖所示:
第二種:番茄醬大蝦
原材料:
大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，鹽，味精。
練習:
1.大蝦切去頭須和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。
2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜、蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。
3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。
插圖:
第三種:炸大蝦。
食材:活蝦:350g，醬油:20g，蔥:2g，醋:15g，糖:25g，熟植物油:500g，紹興酒:15g(約50g)不用怕浪費油！)
生產方法:
1.剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。(壹定要洗幹凈，不然會影響食欲。)
2.炒鍋裏放植物油，炒到火九成熱(冒出青黑色的煙)，用勺子把蝦不斷往鍋裏推，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入煎炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。註意危險，不要燙傷自己。
3.鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，有礙觀瞻)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。
註意:
新鮮的大蝦應該大小壹致。蝦殼用強油炸兩次(重點地方是要註意的地方)，煮熟調汁，讓蝦殼爆開凸出來。(熱脹冷縮原理)
風味特征:
“油炸大蝦”是壹道爆開、外殼凸出的菜，鮮紅酥脆，又紅又脆。留著的話，入口即可取下，蝦肉鮮嫩，酸甜可口。
如圖所示:
第四種:金蝴蝶蝦
材料:南美白對蝦，面粉，面包屑和雞蛋。
練習:
1.將蝦洗凈去皮，將最後壹段切開，留下蝦尾。
2.準備好面粉、面包屑和雞蛋，攪拌均勻備用。
3.按照雞蛋-面粉-面包屑的順序
4.將蝦仁依次包好，鍋中放油，加熱至六成，放入鍋中炸熟。
如圖所示:
第五種:鹹菜炒蝦仁。
配料:河蝦
輔料:四川泡菜，青紅椒，蘿蔔。
調料:鹽、雞精、醬油、糖、料酒、幹辣椒。
烹飪方法:
1.將青椒和紅椒、蘿蔔和泡菜分別切丁，在鍋中點燃，倒入油。油熱了就放蝦裏炸。
2.鍋內留底油，將幹辣椒、鹹菜、辣椒、蘿蔔翻炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入蝦仁翻炒出鍋。
特點:泡菜味道濃郁，開胃。
畫
第六:五彩豆腐蝦球
材料:雞蛋豆腐3盒，蝦仁6片，魚漿6片，黃豆青酸菜蝦少許。材料:3湯匙白粉，少許鹽，2湯匙洋蔥和姜水。調料:1大勺白粉，少許胡椒粉。
練習:
蝦仁洗凈、晾幹、切碎，與魚漿、鹵好的蝦仁拌勻做餡。
豆腐切片蘸白粉，餡料夾在兩片中間呈圓柱形，全部待用。
在煎鍋中加入油，加入豆腐至中火，煎至凝固，轉移至盤中，用中火蒸8分鐘。
將黃豌豆和綠豌豆用開水焯壹下，然後撈起。鍋裏加入胡椒粉和白粉燒開後倒在盤子裏。
如圖所示:
第七種:鳳尾魚配毛豆
配料:毛豆、刀額新對蝦、紅椒、黃椒、生姜和雞蛋。
調料:鹽、雞精、澱粉、色拉油。
練習:
1，刀額新對蝦去殼，留蝦尾，斷蝦背。用鹽、太太雞精、澱粉和蛋清將蝦上漿，然後在溫油中焯壹下備用。
2.將毛豆、紅椒、黃椒壹起焯壹下，撈起。
3、鍋中留底油，放入姜片翻炒，加入所有原料翻炒，調味後勾芡，即可食用。
如圖所示:
第八種:沙拉龍蝦
材料:熟凍龍蝦1只(約500g)，生菜半粒，綜合水果1罐，白色沙拉醬少許，蝦蛋少許。
練習:
1.首先將龍蝦自然解凍，去殼，然後斜著切片。
2.將生菜切成絲，用冷水浸泡，瀝幹水分，放在盤子中央。
3.水果罐頭打開後，瀝幹水分，放在生菜上面。
4.把剁碎的龍蝦肉放在水果上面，然後擠上沙拉醬。最後撒上蝦蛋。
如圖所示:
第九:鮮百合玉子蝦球。
材料:鮮百合1(碎)、荷蘭豆(或蜜豆)2、蝦仁80克、玉子豆腐1(切塊)。
練習:
1.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不容易爛)，然後放入鍋中用小火煎至兩面金黃即可。
2.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不易爛)，放入鍋中用小火煎至兩面金黃，備用。
3.先把蝦炒熟(或煮熟)，用鹽調味。炒蒜末，炒豌豆至軟身。
把其他配料加在壹起，攪拌均勻。加入調味汁，勾芡。
醬料:65438+蠔油0大勺，醬油半大勺，糖半大勺，玉米澱粉2大勺，水適量。
如圖所示:
第十種:冬瓜蝦仁湯
(加個湯，簡單，清淡，好吃。)
材料:冬瓜半塊，蝦仁四只，扇貝若幹，香菜少許。
練習:
1.冬瓜切片。
2.炒洋蔥和姜。
3.加入冬瓜片翻炒。
4.加入水，然後加入蝦和扇貝。
5.大火燒開後，放香菜粉，加鹽調味。
如圖所示:
第十壹種:陳皮蝦仁
【原料】河蝦250g，陳皮15g。
【調料】糖35g，鹽、味精5g，黃酒5g，蔥花3g，姜2g，香油2g，精油50g(實際用量15g)，湯50g。
[操作程序]
1.河蝦切須，洗凈瀝幹；將陳皮切成粉末。
2.燒熱油鍋，放入蝦仁，放入熱油中炸熟，立即取出。
3.鍋裏留底油，蔥姜煸炒，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮、蝦仁，中火慢慢收汁，最後滴香油，出鍋裝盤。
【特色點評】肉質細嫩可口，帶壹點酸甜的橘皮。陳皮炸蝦是炸蝦口味的延伸。
【小貼士】清炒蝦仁需要熱油，壹次煎好。
第十二:蘆筍拌蝦
材料:蘆筍300克，蝦8只，蒜2根，紅辣椒1個。
調料:鹽、糖、香油1/2小勺，色拉油1小勺。
練習:
1，大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗凈切末；蘆筍去根，剝去老皮，洗凈，切成小塊；蝦仁去腸泥，洗凈，對半切開備用；
2.往鍋裏倒半鍋水，燒開。加入蘆筍，焯壹下，撈出，用涼開水沖個澡，瀝幹水備用。
3.鍋中水燒開，放入蝦仁焯至變色，撈出瀝幹水分，放入盤中，加入其余材料和材料A拌勻，即可食用。
第十三種:黃金蝦盤
主要成分:
白面4片，蝦膠4湯匙，雞蛋1個，白芝麻適量。
成分:
鹽、玉米澱粉、胡椒粉適量。
練習:
1.把面包切成直徑兩英寸的圓形片，把蝦醬和調料拌在壹起。
2.將蝦膠塗在面包表面，粘上蛋液和芝麻，放入放熱油鍋煎至兩面金黃，瀝幹油後趁熱食用。
備註:
蝦膠塗薄壹點，不然面包炸了蝦還是不熟。
第十四種:花對蝦
魯菜
外形優雅，味道鮮美，營養豐富。
原料:鮮蝦250g，雞胸肉25g，蛋清20g，火腿15g，黃餅15g，發菜15g，紅辣椒皮15g，香菜葉15g，精鹽5g，紹興酒15g。
在制作過程中，將大蝦剝去脊部和沈積物，剝成蝦皮、蝦腿和蝦尾，用清水洗凈，從腹部切開，用刀劈開三分之二深度，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。火腿、黃餅、紅椒皮都切成大象眼皮。雞胸肉去筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯、香油，攪拌均勻制成餡，均勻塗抹在蝦仁上。將蛋清放入碗中打成蛋泡，然後加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等裝飾。，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟，取出，瀝幹水分，放入盤中。炒鍋加入清湯、鹽、大火，撇去浮沫，勾上濕澱粉調成順滑的醬料，將麻油淋在蝦仁上即可食用。
第十五種:檸檬芝麻蝦仁
原材料:
無頭大蝦125g，面包25g，芝麻6g，味精0.5g，鹽0.5g，生粉8.5g，檸檬汁18g，雞蛋18.5g，油105g。
生產流程:
1.將無頭蝦去皮留尾，去蝦線，洗凈，用刀從中間切成片，碗中加入味精，加鹽調味。
2.將蛋糊和生粉混合，將面包切成10塊。
3.將蝦蘸上蛋糊，壹面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕輕按壓。
4.用大火加熱炒鍋，將油燒開，從火上拿走。將蝦放入油中，用文火煎至金黃色，取出，裝盤。檸檬汁同上。
風味特征:
鮮蝦面包很香，有芝麻和檸檬汁的甜味。
第十六:湯蝦片。
材料:
大蝦3只，油條1根，生菜4片，洋蔥1根。
調料:
1，少許面粉；
2.1湯匙料酒，5杯高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉。
練習:
1.將大蝦去殼，瀝幹泥腸，用面粉洗凈粘液，用清水漂洗，擦幹水分，然後切片；
2.將油條剁碎，再次油炸，取出後瀝幹油，攤在碗裏。另外，將生菜切絲，放入蔥花，然後將蝦薄片鋪在上面；
3.將調料(2)燒開，倒入，用滾燙的湯汁將蝦片煮熟，然後趁熱吃。
關鍵提示提示:
1，大蝦壹定要新鮮才能做這個湯，不然腥味重。
2.大蝦的頭很大，丟了可惜。可以放在油裏炒，倒料酒煮湯做其他用途，但不適合加到這個湯裏，除非和雞骨湯混合，過濾。
3.除了對蝦，新鮮的魚片也可以用同樣的方法食用。
第十七:油燜大蝦。
主要成分:
4-6只大蝦
配件:
蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋。
練習:
鍋內放底油燒熱，將處理好的大蝦翻炒，放入蔥花、姜末、料酒煮，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(壹滴)。汁快用完時，取出大蝦，在剩下的汁中加入香油，攪拌均勻，澆在大蝦上。
蝦的處理:去掉蝦的須和腿，去掉蝦頭頂端的沙袋，沿蝦脊向尾部切開，取出沙線。
描述:
這蝦很清淡，蝦肉的原味保持的很好。白酒最好用清香型白酒，因為酒的濃烈會掩蓋蝦味，高度酒更好，蝦更能說明酒的香味，層次感強。不要覺得二鍋頭便宜，但是和這個蝦很配。此外，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適合，清爽又能提煉出蝦肉的細膩嫩滑。
第十八種:鹽酥蝦
材料:鮮蝦10，蔥花、姜末、蒜、胡椒粉1湯匙，白粉5湯匙。
調料:鹽、味精、胡椒粉少許。
鹵料:酒2大勺，鹽1/2小勺。
方法:
1.將蝦的須剪掉，抽去腸泥，洗凈瀝幹水分，用腌料腌20分鐘。
2.油鍋加熱至八成熱，放入沾了太多白粉的蝦，炸至酥脆取出。
3.再取壹個油鍋，用1湯匙油炒香蔥、姜、蒜、花椒粉，然後把蝦倒出來，撒上調味料炒勻。
烹飪指南:
1.這道菜是用大蝦(皮薄肉嫩)做的，味道很好。
鹽酥蝦要少用油，不要用酒煮，以免炸出來的蝦逆潮而不脆。
第十九種:翡翠蝦球
準備時間:15分鐘
烹飪時間:20分鐘
特點:都是天然美味，各有各的香味。用適當的調味品調味，使它們更加美味。絕對是壹場視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
材料:
大蝦(新鮮河蝦)500g、西蘭花1/2(200g)、胡蘿蔔1、大蒜2湯匙(30g)、白胡椒1/2茶匙(3g)、水澱粉2湯匙(30ml)、油1湯匙(1湯匙)。
練習:
1.將大蝦去頭去皮，放入沸水鍋中焯2分鐘，撈出沖涼待用；西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿蔔去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中煮2分鐘，瀝幹水分備用；
2.用大火加熱鍋裏的油。當熱度達到五成時，加入蒜末炒香，然後依次加入準備好的蝦球、西蘭花、胡蘿蔔片，壹起翻炒2分鐘；
3.慢慢勾入水澱粉，待醬汁變稠後，加入白胡椒粉和濃郁的海鮮，掛上鮮TM汁。
小貼士:如果沒有新鮮的河蝦，可以用蝦代替烹飪。
意大利面:
首先，用快火準備壹壺水。水開時，加入大量粗鹽(如果沒有粗鹽，也可以加入細鹽)。將適量意大利面倒入鍋中(200 g ~ 300 g足夠壹人食用)，繼續中火煮。壹開始攪拌防止粘在壹起，煮10分鐘左右。
這時候再準備壹個鍋，最好是平底鍋。加入橄欖油和壹兩個蒜瓣，小火加熱，蒜香時加入番茄醬(可以多加，不然不好吃)，攪拌，待意大利面熟軟後取出，倒掉水，放入鍋中，繼續小火攪拌半分鐘。最後可以根據個人喜好加壹點奶酪，就是散裝的那種，意面可以吃~ Buon Appettito！
Ps:番茄醬壹定是專門做意大利面的。許多中國制造的番茄醬沒有意大利面的味道。