正宗羊肉串1的腌制方法
原材料:
瘦羊肉500g(腿肉最好)，精鹽15g，胡椒粉5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，味素和辣椒粉少許。
練習:
1，瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2.依次加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精，揉勻，腌制兩小時以上。
3.用手在竹簽上捏壹小塊裹著濃稠糊狀調料的羊肉(每串可穿8-10片)。
4.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到油乎乎的(喜歡吃辣的可以撒壹點辣椒粉)。
小貼士:
燒烤壹定要煮熟了再吃，以免引起布魯氏菌病。該病是壹種人畜共患病，其傳染源主要是被感染的羊、牛、豬等家畜。人壹旦食用了患病動物的肉、奶、內臟，或吸入了含有布魯氏菌的空氣，或皮膚、粘膜接觸到病菌，就可能患病。
羊肉不僅好吃而且很有營養，其中羊肉串已經成為生活中最受歡迎的烹飪方式之壹。為了烤出正宗的羊肉串，在烤之前需要對羊肉進行腌制。那麽，上面介紹的腌制羊肉串的方法，妳記住了嗎？相信這樣腌制的羊肉串壹定會讓妳吃的更香。
羊肉串的腌制方法2
調料:鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g。油15毫升
羊肉串的腌制方法:
羊腿丁加入鹽、辣椒粉、孜然粉、油，拌勻，腌制15分鐘。
羊肉串腌制小技巧；
如果羊腿比較細，可以用食物專用的塑料刷蘸壹點油，刷在羊肉串上，然後放在烤箱裏烤。
烤盤可以放在烤架的下端，用來接住烤肉串在烤的時候滴下的油脂。如果烤架下端的烤盤擋住了熱量，烤肉串在烤的時候可以及時翻轉。
烘烤食物前，可以提前用小刷子在食物表面刷上油或醬，這樣食物就不會因為高溫烘烤而燒焦，可以均勻吸收。廚房用的小刷子和普通畫畫或者裝修用的不壹樣。首先要保證刷子的衛生和安全，其次刷子上的毛要牢固，不易脫落。在超市可以買到食物專用的塑料刷，價格在30元左右。但需要註意的是，在100℃以上的食物或鍋上刷油時，不應使用刷子。
羊肉串的腌制方法3
-材料-
羊腿(最佳肥瘦混合)300克
半個洋蔥
3湯匙醬油
孜然粉1茶匙
油1湯匙
鹽1茶匙
2茶匙孜然粒
辣椒粉1茶匙
-練習-
將羊腿切成小塊，洋蔥切絲，放入羊肉中，加入3湯匙生抽、1茶匙孜然粉、1茶匙油和1茶匙鹽，腌制半天或過夜。肉不要太薄，交替烤的時候很好吃。
竹簽提前泡水，鹵肉肥瘦相間串起來。
放入烤網中，下面放壹個烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱至220℃，中層加熱15分鐘，取出孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘。
新疆羊肉串的基本做法
羊肉串是新疆流行的小吃，肉質鮮嫩，味道鹹。
烤羊肉要有專門的設備。家裏沒有這種設備的時候，可以炒羊肉串，味道和烤羊肉串壹樣。方法是將500克幹凈羊肉切片備用，取25克蔥、精鹽、少許花椒粉、少許孜然粉(如果沒有孜然粉，可用10克白醋、少許胡椒粉代替)，將蔥切碎與上述調料拌勻，將切片羊肉腌制1小時入味，再用細竹簽將肉片串起來。花生油燒至八成熟時，將羊肉串放入鍋中，及時翻炒，煎至金黃色。
新疆羊肉串可以說是風靡全國的小吃，深受廣大群眾的青睞。烤肉串，維吾爾語稱為“卡瓦夫”，是維吾爾族的傳統小吃。做法是:將羊肉、羊油切成薄片，肥瘦相間地放在細鐵棒上，放在長羊肉串爐上烤，再撒上壹些辣椒面、精鹽、孜然粉，幾分鐘就熟了。其色褐，有光澤，微辣，不膩不膩，鮮香可口。
新疆到處都有烤肉串。庫車有壹種“Mirtl Kawafu”(壹米長的羊肉串)。這種巨型羊肉串吃起來很過癮。吃2-3串就飽了。
酒店的羊肉串有很多創新。除了壹般的羊肉串，還有竹制羊肉串，凈油羊肉串，還有壹部分是油炸的，原料基本壹樣。有些羊肉片在烤之前會混合上蛋清和土豆粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更嫩。
羊肉串的腌制方法
壹斤羊肉加15g鹽，少許醬油，10g味精，5g嫩肉粉；蔥姜4-5片(姜粉也可以)，加壹個雞蛋和少許水，拌勻，腌制壹小時成串。
新疆肉串
材料:瘦羊肉500g，精鹽15g，花椒5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，調料(辣椒粉)少許。
生產方法
1.將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。3.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到出油(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、少許鹽、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉。補充:有可能的話加點蝦油？腌羊肉串。
羊肉串的主要原料是羊肉，調料是鹽、孜然、幹辣椒面。小麥粉、洋蔥等。壹歲和兩歲的羊是最好的羊肉，當年的羊肉最好。先將羊肉切成厚薄適中、肥瘦適中的塊，放入鍋中，用鹽和蔥花拌好，腌制20分鐘或半小時，然後串在特制的生鐵釬上，裹上雞蛋或土豆粉保鮮，烤熟。羊肉串七成熟時，撒上適量孜然和幹辣椒面。烤羊肉串要外脆裏嫩，鹹中帶辣，孜然味濃郁。這樣的羊肉串，趁熱吃，好吃又開胃。尤其是天冷的時候，客人坐在烤箱前，有壹串紅葡萄取暖，又辣又香的羊肉串可以暖暖胃口，然後還可以喝上幾杯酒，真是有趣又獨特。
蒙古羊肉串串
鮮羊肉(腿肉最好)和多味羊肉配壹大串鹵汁。
羊肉串的腌制；
1，羊肉切成厚1cm，長約3-4cm的塊。最好有肥有瘦的，比較香。如果真的擔心油質，可以先把肥肉挑掉；
2.按照比例:肉:料:水=100:5:5，即肉2斤，料壹兩，水壹兩，加入壹串腌羊肉和水拌勻。
3.將拌好的羊肉用保鮮膜蓋好，放入冰箱。腌制壹晚上，味道最好。中間拿出來攪拌幾次。
下面簡單介紹壹下烤肉串的制作過程:
1.選擇新鮮的肉，切成2-3厘米左右的條，也可以切小壹點，這要看鉆頭的大小和爐子的寬度。
2.每串4塊瘦肉，1塊肥肉。註意保持每根弦的距離相同。
3.電器專用烤箱。
4.把腌制好的羊肉串放在燒紅的烤箱上烤，烤的時候按順序擺放好(壹定要在油滴落的時候把烤肉拿走，有明火後再放上，可以用風扇避免明火)。烤幾分鐘，看到肉變色後，把烤肉全部拿起來翻另壹面，幾分鐘後再翻。烘焙過程中不需要添加任何調料，壹步到位就能做出美味的食物！掌握火候基本就可以吃了。5分鐘左右就烤好了，然後趁熱吃！