二、清酒的分類
(壹)根據不同的分類方法
(1)純米釀造酒純米釀造酒是純米酒，只用大米、米曲和水為原料，不添加食用酒精。這些產品大部分供出口。
(2)普通釀的酒普通釀的酒屬於大眾的低檔清酒。是原酒中更多的人食用酒精，即1噸生米醪加100%酒精120L。
(3)增釀葡萄酒增釀葡萄酒是壹種醇厚甘甜的清酒。勾兌時加入食用酒精、糖、酸、氨基酸、鹽等原料。
(4)這種釀造的酒屬於中檔清酒，食用酒精添加量低於普通釀造的酒。
(5)釀造陰釀酒時，要求所用原料精米率在60%以下。日本的清酒釀造非常註重糙米的精制白度，精制白度以精米率來衡量。精米白度越高，精米率越低。白米吸水快，易蒸糊化，有利於提高酒的品質。尹釀造的酒被譽為“清酒之王”。
(2)按口味分類
(1)甜味葡萄酒甜味葡萄酒是壹種含糖量高，酸度低的葡萄酒。
(2)辣酒辣酒是壹種含糖量低，酸度高的酒。
(3)酒精濃度高的酒是壹種浸出物和糖分都比較豐富，口感比較強烈的酒。
(4)丹荔酒丹荔酒是壹種清爽的酒，提取物和糖分都很少。
(5)高酸葡萄酒高酸葡萄酒是壹種以高酸度和酸味為特征的葡萄酒。
(6)原酒是制作後不加水稀釋的清酒。
(7)適銷對路的酒適銷對路的酒是指原酒加水稀釋後裝瓶銷售的酒。
(3)按儲存期分類
(1)新酒新酒是指壓濾後還沒過夏天的清酒。
(2)老酒是指儲存了壹個夏天的清酒。
(3)陳年酒陳年酒是指儲存了兩個夏天的清酒。
(4)秘酒秘酒是指酒齡在5年以上的清酒。
(四)按規定酒類征稅分類。
(1)超級清酒品質優良，酒精度在16%以上，原浸出物濃度在30%以上。
(2)壹級清酒品質優良，酒精度在65438±06%以上，原浸出物濃度在29%以上。
(3)二級清酒質量壹般，酒精度在65438±05%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。
日本法律規定，特級和壹級清酒必須送到政府相關部門鑒定後才能排名。由於日本葡萄酒稅高，特級葡萄酒稅是二級的4倍，壹些酒商經常出售二級產品，因此受到專家的歡迎。但從1992開始，這種傳統的分類方法被廢除，取而代之的是按照釀造原料的質量、發酵溫度和時間、是否添加食用酒精進行分類，並標註“純米酒”、“超純米酒”等字樣。
三、清酒的特點
日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造方法，但又不同於中國黃酒。該酒色澤淡黃或無色，清澈透明，芳香宜人，口感純正，柔和爽口，酸、甜、苦、澀、辣風味協調。酒精含量在15%以上，含有多種氨基酸和維生素。是壹種營養豐富的飲料酒。
日本清酒的制作工藝非常考究。挑選的大米要去皮，使大米變白，浸泡時吸水快，易蒸；發酵分為前發酵和後發酵兩個階段。裝瓶前和裝瓶後各進行壹次殺菌，保證酒的保質期；勾兌白酒要註意規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準為:酒精度18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下..
四、清酒的名稱和主要品牌
清酒的品牌名稱很多，包括日本明九世典引進的400多種，命名方式各不相同。有的以花草樹木、鳥獸和壹年四季的自然風光命名，如白藤、仙鶴；有的以地名或名勝命名，如富士、秋田錦。有些是根據原料、釀造方法或清酒的味道來命名的，如本格拉扣、尹達娘和純米酒。還有各種名譽詞的酒名，如福祿壽、國之名譽、老之昌盛等。
最常見的日本清酒品牌有月桂館、櫻花正宗、大觀、、何茂和、、千福、日本盛、松阪美和。
沒找到“伏爾加”
伏特加是純高度酒精飲料。
伏特加的特性
伏特加是壹種純高度酒精飲料，以多種谷物(土豆、玉米)為原料，經過反復蒸餾、精制過濾，去除酒精中含有的毒素和其他異物。伏特加無色無味，沒有明顯的特征，但是很提神。伏特加很烈，很刺鼻，除了和軟飲料混在壹起讓它變幹，和烈酒混在壹起讓它更烈之外，沒有任何用處。但由於酒中雜質少，口感純正，可與其他飲料任意濃度混合，所以常用來調制雞尾酒的基酒酒精度壹般在40度至50度之間。
伏特加的釀造方法
伏特加酒的傳統釀造方法是，首先以土豆、玉米、大麥、黑麥為原料，通過蒸餾使酒精度高達96%，然後酒精度流經裝有大量木炭的容器，吸附酒中的雜質(每10升蒸餾液用1.5公斤木炭連續過濾至少8小時，40小時後至少要更換10%)。這種酒可以不陳釀就出售飲用，少量的香型伏特加還要經過稀釋後的增香過程才能變香。伏特加和杜松子酒壹樣，是以谷物為基酒的高酒精含量烈性飲料，不需要陳釀。但與杜松子酒相比，伏特加是幹的，無刺激性，而杜松子酒則有很濃的杜松子酒味道。
伏特加可以作為佐餐酒或餐後酒。喝純的時候，準備壹杯涼水常溫飲用，快飲(幹杯)是其主要飲用方式。很多人喜歡冰鎮後喝幹，仿佛冰塊在嘴裏融化，然後變成火焰般的清熱。伏特加作為基酒調制雞尾酒，比較著名的有:黑俄羅斯、螺絲刀、血腥瑪麗等。