2.燜面的做法
拉燜面的過程——搜狗問
食品
佐料
適量的面粉
工作方法
將適量的面粉和壹勺鹽放入面盆中。
將壹小碗冷水放入面團中，先加入少量水，用手或筷子將面粉搓成疙瘩；然後用手按壓丘疹，直到很快，再用手將面團蘸壹些水，繼續揉。將面團在水中反復浸泡2-3次後，蓋上鍋蓋，醒面30分鐘，將醒好的面分成小份，取其中壹份，開始做燜面。首先把小面團揉成橢圓形，然後用搟面杖上下推動。
搟成較薄的面皮，搟好後用搟面杖壓在面皮中間，這樣在鍋裏拉徽面的時候方便從中間分開。
把面團壹個壹個搟開，不要壓在壹起，防止粘連。用推子將面團兩面刷上植物油，放入托盤中，然後將燜好的面團用保鮮膜覆蓋，防止皮幹。燜面要醒發2個小時，下鍋的時候拉細拉長就好。
燴面怎麽做燴面？
主粉適量
做法:1。往盆裏放適量面粉，加壹勺鹽。
2.將壹小碗冷水放入面團中，先加入少量水，用手或筷子將面粉揉成面團；
3.然後用手用力按壓痘痘壹會兒。
4.用手在面團裏蘸點水，然後繼續揉。將面團在水中反復浸泡2-3次後，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘。
5.把醒著的面分成小份，拿其中壹份開始做燜面。
6.先把面團揉成橢圓形，然後用搟面杖上下推動。
7.搟成更薄的面片。搟好後用搟面杖壓在面塊中間，這樣拉徽面的時候方便從中間分開。
8.把小面團壹個壹個搟開，不要壓在壹起，防止粘連。
9.用推子將面皮兩面刷上植物油，放入托盤中。
10.用保鮮膜將燜好的面條蓋上，防止皮膚幹燥。燜面要醒發2個小時，下鍋的時候拉細拉長就好。
燜面的做法
原料:熟羊肉45克、豆腐皮45克、木耳35克、黃花菜30克、油菜40克、面粉75克、細粉條45克、精鹽適量、羊骨湯、生羊肉、枸杞子、香菜、糖蒜、胡椒粉。
產量:1。在面粉中加入淡鹽水，做成面團。稍微烘焙後，做成橢圓形的面團。2.將生羊肉用水浸泡後煮熟，再將中草藥放入鍋中煨至粘稠狀。
3.將面團抻成均勻細長的條狀，放入鍋中煮熟，加入豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，放入盛有高湯的碗中，加入煮熟的羊肉、枸杞，配以香菜、糖蒜、花椒。特點:* *風味，湯鮮美，面條筋鬥，糯而不爛。
“羊肉燴面”在鄭州家喻戶曉，所以鄭州“羊肉燴面”最好做羊肉湯。材料:羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，姜100克，蔥250克，胡椒10克，八角15克，肉桂5克，茴香5克，草果5克，高良姜5克，丁香2克，精鹽。將羊肉切成大塊，連同羊骨架壹起用清水洗凈，然後用清水浸泡約1小時後撈出；將羊油洗凈，切成丁；生姜壞了；大蔥紮；將花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、山姜和丁香用紗布包裹制成調料包。2?將羊骨架放入不銹鋼桶中，加入清水約60kg，大火燒開，撇去浮沫，再加入羊油丁、姜、蔥，倒入料酒，中火煮約2小時，再加入香料包(用羊骨架壓住)，繼續煮約1小時至香味溢出，再加入羊肉塊，小火煮約5小時。等它軟了，加鹽，把羊肉拿出來晾涼，撇去面湯上的浮油(待用)做成羊肉湯(此時桶裏還剩45公斤左右的湯)。
註意:煮羊肉湯時，湯裏還可以加入雞骨架，增加湯的味道。制作面團坯的原料:高筋面粉10 kg精鹽200 g色拉油。合適的編制方法:1？將面粉和精鹽混合均勻，然後加入4公斤左右的水，揉成略硬的面團，蓋上濕紗布，約10分鐘。
將面團反復揉搓，然後用濕紗布覆蓋面團約10分鐘。揭開紗布，揉至面團表面光滑，然後將面團揉成直徑約6 cm的條狀，再切成每份重125 g(濕重)的劑量。
2?將每個面團揉成長15cm、直徑約3cm的圓條狀，用濕紗布覆蓋約5min，然後用搟面杖搟成長15cm、寬8cm、厚1.5cm的長方形面片，在面片上均勻塗抹少許色拉油，得到徽面面皮坯，整齊地放入托盤中。【註意】夏季可在面團中加入少許食用堿。
這樣既能防止面團變酸，又能增加面團的面筋。準備食材:熟羊肉1500克豆腐皮600克水發粉絲600克水發黃花600克水發木耳600克香菜300克當歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒。如何制作:1？熟羊肉切丁；豆腐皮洗凈，切成絲；水發粉絲切成長段；水黃花被撕成細絲；將木耳撕成小塊；香菜洗凈，切段；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜和炒辣椒分別放入小碟中。
2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞放入鍋中加水調味，然後分別舀入50個海碗中，再將少許鹽、雞精、味精、鮮香王、羊油分別放入碗中，食材準備完畢。以上三個工序完成，拉面就可以在拉面裏面煮面了。
1?取壹片惠面面坯(面塊)，用兩掌向上托住面塊兩端，然後用雙手拇指壓住面塊兩端的邊緣，再左右拉動面塊(手臂基本不發力)，然後將面塊拉成約1米的壹塊，再用均勻的力上下搖動手掌，繼續將面塊拉成約3米長、8厘米寬、0.654米寬的壹塊。2?點起小鍋，倒入1250g羊肉湯。煮開後放入拉好的面條，用勺子將面條輕輕打散，使其受熱均勻。鍋裏的湯再次燒開後，放入壹種配料(羊肉丁、豆皮絲、粉條、黃花、黑木耳)，面條和配料煮好後，將鍋放入裝有調料的碗中，然後舀入鍋中。
註意:羊肉燴面上桌後應盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久。
如何用正宗的河南老字號徽米面制作徽米面燜面？
食材熱量食譜:3889(卡路裏)主料小麥粉350g豆腐皮兩種方法/步驟1在溫開水中加入適量的鹽，充分溶解，然後將小麥粉倒入面團中，稍微揉壹下。2反復揉搓使其堅韌，半小時左右壹次，壹次* * *壹次3 ~ 4次，最好放置壹段時間。
3新鮮羊肉和羊骨頭壹起煮五個小時以上。先用大火煮，再用小火煮。煮出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣。4香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡好。
蔥花炒香待用。5.將徽面拉成長片，從中間分開，放入鍋中煮熟。
6小鍋上火，註入新鮮羊肉湯，燒開後放入豆芽，燒開後放入拉好的燜面，用筷子輕輕將面攤開，使其受熱均勻。7面熟後，加入羊肉片、豆腐皮絲、海帶、炒蔥花、香菜。
如果喜歡辣椒，加辣椒油，味道更好。河南燴面就好了。
燜面的做法
原料:熟羊肉45克、豆腐皮45克、木耳35克、黃花菜30克、油菜40克、面粉75克、細粉條45克、精鹽適量、羊骨湯、生羊肉、枸杞子、香菜、糖蒜、胡椒粉。
產量:1。在面粉中加入淡鹽水，做成面團。稍微烘焙後，做成橢圓形的面團。2.將生羊肉用水浸泡後煮熟，再將中草藥放入鍋中煨至粘稠狀。
3.將面團抻成均勻細長的條狀，放入鍋中煮熟，加入豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，放入盛有高湯的碗中，加入煮熟的羊肉、枸杞，配以香菜、糖蒜、花椒。特點:* *風味，湯鮮美，面條筋鬥，糯而不爛。
“羊肉燴面”在鄭州家喻戶曉，所以鄭州“羊肉燴面”最好做羊肉湯。材料:羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，姜100克，蔥250克，胡椒10克，八角15克，肉桂5克，茴香5克，草果5克，高良姜5克，丁香2克，精鹽。將羊肉切成大塊，連同羊骨架壹起用清水洗凈，然後用清水浸泡約1小時後撈出；將羊油洗凈，切成丁；生姜壞了；大蔥紮；將花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、山姜和丁香用紗布包裹制成調料包。2?將羊骨架放入不銹鋼桶中，加入清水約60kg，大火燒開，撇去浮沫，再加入羊油丁、姜、蔥，倒入料酒，中火煮約2小時，再加入香料包(用羊骨架壓住)，繼續煮約1小時至香味溢出，再加入羊肉塊，小火煮約5小時。等它軟了，加鹽，把羊肉拿出來晾涼，撇去面湯上的浮油(待用)做成羊肉湯(此時桶裏還剩45公斤左右的湯)。
註意:煮羊肉湯時，湯裏還可以加入雞骨架，增加湯的味道。制作面團坯的原料:高筋面粉10 kg精鹽200 g色拉油。合適的編制方法:1？將面粉和精鹽混合均勻，然後加入4公斤左右的水，揉成略硬的面團，蓋上濕紗布，約10分鐘。
將面團反復揉搓，然後用濕紗布覆蓋面團約10分鐘。揭開紗布，揉至面團表面光滑，然後將面團揉成直徑約6 cm的條狀，再切成每份重125 g(濕重)的劑量。
2?將每個面團揉成長15cm、直徑約3cm的圓條狀，用濕紗布覆蓋約5min，然後用搟面杖搟成長15cm、寬8cm、厚1.5cm的長方形面片，在面片上均勻塗抹少許色拉油，得到徽面面皮坯，整齊地放入托盤中。【註意】夏季可在面團中加入少許食用堿。
這樣既能防止面團變酸，又能增加面團的面筋。準備食材:熟羊肉1500克豆腐皮600克水發粉絲600克水發黃花600克水發木耳600克香菜300克當歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒。如何制作:1？熟羊肉切丁；豆腐皮洗凈，切成絲；水發粉絲切成長段；水黃花被撕成細絲；將木耳撕成小塊；香菜洗凈，切段；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜和炒辣椒分別放入小碟中。
2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞放入鍋中加水調味，然後分別舀入50個海碗中，再將少許鹽、雞精、味精、鮮香王、羊油分別放入碗中，食材準備完畢。以上三個工序完成，拉面就可以在拉面裏面煮面了。
1?取壹片惠面面坯(面塊)，用兩掌向上托住面塊兩端，然後用雙手拇指壓住面塊兩端的邊緣，再左右拉動面塊(手臂基本不發力)，然後將面塊拉成約1米的壹塊，再用均勻的力上下搖動手掌，繼續將面塊拉成約3米長、8厘米寬、0.654米寬的壹塊。2?點起小鍋，倒入1250g羊肉湯。煮開後放入拉好的面條，用勺子將面條輕輕打散，使其受熱均勻。鍋裏的湯再次燒開後，放入壹種配料(羊肉丁、豆皮絲、粉條、黃花、黑木耳)，面條和配料煮好後，將鍋放入裝有調料的碗中，然後舀入鍋中。
註意:羊肉燴面上桌後應盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久。
燴面怎麽做燴面？
主粉適量
做法:1。往盆裏放適量面粉，加壹勺鹽。
2.將壹小碗冷水放入面團中，先加入少量水，用手或筷子將面粉揉成面團；
3.然後用手用力按壓痘痘壹會兒。
4.用手在面團裏蘸點水，然後繼續揉。將面團在水中反復浸泡2-3次後，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘。
5.把醒著的面分成小份，拿其中壹份開始做燜面。
6.先把面團揉成橢圓形，然後用搟面杖上下推動。
7.搟成更薄的面片。搟好後用搟面杖壓在面塊中間，這樣拉徽面的時候方便從中間分開。
8.把小面團壹個壹個搟開，不要壓在壹起，防止粘連。
9.用推子將面皮兩面刷上植物油，放入托盤中。
10.用保鮮膜將燜好的面條蓋上，防止皮膚幹燥。燜面要醒發2個小時，下鍋的時候拉細拉長就好。
炒燴面和燜面的做法
炒燴面和燜面的做法
河南燴面是河南省的特色美食，歷史悠久。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。燴面是河南的特色美食，歷史悠久。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。洛陽的水席，開封的包子，鄭州的燴面，是河南的三大名小吃。惠面是壹種類似於千層面的面食，選用河南惠面的優質高筋面粉，輔以高湯和各種配菜。慧面面面筋好、營養高的面，選用優質白面粉，摻入適量鹽堿溫水制成比餃子面軟的面團，反復揉搓使其堅韌，放置壹段時間後，搟成四指寬、20厘米長的面片，外面塗上植物油，蓋上塑料紙備用。湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。上菜時，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。
炒燴面和燜面的做法
如何用正宗的河南老字號徽米面制作徽米面燜面？
食品
飲食卡路裏:3889(卡路裏)
佐料
350克小麥粉
兩片豆腐皮
方法/步驟
1
在溫開水中加入適量的鹽，充分溶解，然後將小麥粉倒入沸水中。
2
反復揉搓使其堅韌，大約半小時壹次，壹* * *壹次3-4次。最好放置壹段時間，然後搟成四指寬、20厘米長的面片，外面抹上植物油，壹塊壹塊收好，蓋上保鮮膜備用。
三
新鮮的羊肉和羊骨頭壹起煮五個多小時，再用猛火煮，煮出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣。
四
香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡過。蔥花炒香待用。
五
把徽面拉成長片，從中間分開，然後放在鍋裏煮。
六
點壹口小鍋，倒入新鮮羊肉湯，燒開後放入豆芽，燒開後放入拉好的燜面，用筷子輕輕將面攤開，使其受熱均勻。
七
面條煮熟後，加入羊肉片、豆腐皮絲、海帶、炒蔥花、香菜。如果喜歡辣椒，加辣椒油，味道更好。色香味俱全的河南燴面做好了。
如何做好燜面
材料
面粉和胡蘿蔔500克
小芹菜200克
牛肉250克
老豆腐200克
兩個雞蛋
黑木耳100克
黃花菜100g
土豆1
胡蘿蔔1
家常燜面的做法
溫水和面，揉醒半小時。
睡醒準備菜肴，老豆腐切小塊，芹菜切段，牛肉切絲，土豆胡蘿蔔切丁。
大鍋燒開熱水備用，炒鍋炒底料。先炒老豆腐，必須是老豆腐，才能讓湯底香。多加點油，把老豆腐炒至金黃，倒入大鍋。
繼續翻炒牛肉，熱鍋放涼油。取出至半熟，放入油炒芹菜，加入少許冷水，然後倒入牛肉，加入少許生抽，翻炒後直接倒入大鍋。
接下來分別炒雞蛋、木耳、土豆。可以根據個人口味加入平菇、黃花菜，炒壹個倒入鍋中。
將醒好的面條切成條狀，用搟面杖搟平，撈起拉進鍋裏。大小因人而異，小壹點的比較熟悉。
面條煮好後，加鹽、雞精、香油，美味的家常燜面。
甘肅慶陽燜面的做法
燜面的做法
佐料
面粉
400克
番茄
300克
幹木耳
10g
幹元末
40克
佐料
韭菜
50克
青蔥
適量的
蒜瓣
3粒膠囊
辣椒粉
兩勺
醋
兩勺
油
適量的
鹽
適量的
步驟
1.面條和軟點，搟好後先切成這麽寬的條。
2.然後把長條展開放在壹起，用刀切成菱形。這個也可以隨妳喜歡，也可以直接用手抓鍋。
3.配菜做好了，韭菜切段，剩下的都切成小塊。準備配菜的時候可以燒開水，準備以下的條。
4.這邊的炒鍋開始煮，那邊的煮鍋可以在邊下煮。
5.將蔬菜炒至半熟，將面條煮至半熟。用漏勺撈起面條，直接倒入炒鍋，加入壹些面湯，拌勻。當蔬菜的味道變淡時，妳可以再次調味，煮至熟透。
如何做好燜面家常菜做法的視頻
成分詳情
500克面粉
豬肉100克
豆腐幹2塊
洋蔥1
1青椒
胡蘿蔔1段
蔥花1
西紅柿1
蒜末適量
醬油2茶匙。
生抽1茶匙
2茶匙醋
半茶匙雞精
大蒜味
蒸煮過程
需要半個小時。
簡單的困難
燜面的步驟
1
500克面粉，加壹勺鹽，加250-300毫升溫水，揉成面團。
2
將面團壓平，切成壹指寬的條狀；將切好的帶調和油的條放在盤子裏，用濕巾覆蓋1小時，或者用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時。(不能凍結)
三
完成後，取出面條，用手指壓平。抓住面條的兩端，上下拍打案板，拉成又長又寬的面條。
四
洋蔥切丁，大蒜切碎。
五
西紅柿和青椒切丁，蔥花切末。
六
豆腐幹和肉丁。
七
燒熱鍋放油，爆香蔥、姜、蒜，加入所有材料壹起翻炒；最後炒肉丁，加入豆瓣醬2大勺，鹽少許，醬油1大勺，料酒2大勺，糖1大勺。倒入壹大碗開水至沸騰，加入半茶匙雞精，拌勻關火。
八
肉醬的澆頭做好了，放在容器裏備用。
九
將千層面切成1寸長的面條，放入開水鍋中。
10
先開小火，等面都拉起來了，再開大火，煮到浮起來。
11
在碗裏放壹些蔥花，油，1茶匙醬油，少許醋和雞精，倒入壹湯匙開水。
12
取出煮好的面條，倒入碗中。
13
在面團上舀壹湯匙肉醬，攪拌均勻。壹碗軟滑可口的燜面就做好了。