獅子頭是最正宗的方式。
清燉揚州獅子頭
首先主料是豬肉，30%肥肉，70%瘦肉(這個比例很重要)，然後是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒，調料。
把瘦肉剁碎，放在盤子裏。然後把肥肉切成小塊，稍微剁壹下，但不要剁細。把它和剁碎的瘦肉壹起放在盤子裏。
將雞蛋中的蛋清去掉，蛋黃丟棄(因為是燉的，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會加深獅子頭的顏色)。蛋清也放入切碎的肉末中。
將蔥和姜拍松，浸泡在半碗水中。
用手攪拌瘦肉和肥肉，(記住:壹個方向攪拌，不要改變方向)，加入泡好的洋蔥姜水(可以多放些水，這樣會讓獅子頭更脆更好吃)，澱粉(澱粉不要太多)，雞蛋清，味精，料酒(太多容易顏色變深)，按比例多加水，就不用擔心肉末變稀了。因為只要順時針用力攪拌，肉末就會吸收足夠的水分，逐漸變稠。這期間可以慢慢加壹些鹽，會增加肉末的稠度，讓獅子頭更容易吸水。(師父說很多家庭做法不排水，這是最大的錯誤。獅子頭很老，味道不好。)
將肉末攪拌，然後在深底砂鍋中放入足夠的水，用火爐加熱，然後取拳頭大小的肉用右手拇指和食指滑動，再用手拍打，這樣在精肉和肥米之間的獅子頭表面就會形成壹個粗糙的毛絨形狀。輕輕放入溫水鍋中，然後燒開(獅子頭就成型了)，再用小火煨兩三個小時，酥嫩的“燉獅子頭”就好了。燉獅子頭的時候要不斷撇去泡沫和碎沫，因為湯要清澈。\ n \ n \正宗的紅燒獅子頭！
紅燒豬肉丸
下面給大家介紹壹下最正宗的做法:
1先把肉剁成肉末，自己做也好吃。壹有機會就把糯米洗幹凈，放在電飯煲裏照常煮！
2把剁碎的肉末放在壹個盆裏，然後加入姜、黃酒、鹽、味精、蔥(最重要的是，多放壹點)，再打壹兩個雞蛋，拌勻！又換季了！
3將煮好的糯米和肉末混合均勻，壹定要攪拌均勻！重新調味
4準備油鍋和壹碗濕澱粉。
5將糯米肉揉成圓球狀，滾入濕澱粉中，然後放入八成熱的油鍋中炸至呈金黃色。突然就能感覺到味道了！吃壹個吧，沒關系，已經熟了！
以上是獅子頭的原型。炸好的獅子頭可以紅燒，也可以放火鍋裏，紅燒更美味。
把涼了的獅子頭放入鍋中，加壹點水，燒開，放入醬油和味精，煮壹會兒，直到獅子頭軟了，再放入糖，等湯濃了，就可以出鍋了，上面撒點蔥花，會更刺激！哇，我流口水了！
做紅燒獅子頭不要在市場上買油炸獅子頭。面粉多了，還不如自己做的好吃！
如何做獅子頭又軟又好吃
所需原材料:
獅子頭:五花肉(肥瘦比6:4或5: 5) 1000g，蓮藕(菱角)200g，雞蛋1，普通醬油20g，料酒15g，蔥20g，姜1g。
湯:(以上原料壹半所需的湯)生抽30g、生抽5g、蠔油15g、鹽適量、冰糖10g或3-4片、蔥3根、姜3片。
生產方法:
1.五花肉洗凈去皮切成大塊，平放在托盤裏放入冰箱，直到肉變硬但沒有完全冷凍，取出；
2.先將五花肉切片，再切絲，最後切成肉，大概黃豆大小；
3.然後把切好的肉都用刀剁幾下，不用剁，千萬不要剁成肉末；
4.將蔥和姜切成細粉，越細越好。將蓮藕切成薄片，然後切成細絲，最後切成細粉。
5.將肉放入盆中，加入醬油、鹽、蔥姜末，雞蛋打勻；
6.加入切碎的蓮藕拌勻；
7.然後將澱粉加少許水調成濃稠的澱粉糊，往壹個方向倒，攪拌均勻。肉餡不用使勁打，所以獅子頭不夠軟；
8.拿壹個混合肉餡的球，用妳的左手和右手轉動它，把它做成壹個圓球的形狀。全部裝盤，自己吃。為了縮短燉的時間，丸子做的不多。如果是招待客人，為了好看可以做四斤肉，更有氣勢，更像獅子頭；
9.鍋裏燒熱油，把肉丸壹個個放入油中，用勺子舀起熱油，輕輕澆在獅子頭上；
10，中火將丸子炸至有些顏色，外殼稍變硬撈出；
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12，大火煮開，嘗壹嘗，湯微鹹，回味微甜。換成小火保持微微冒泡，再燉至少2小時。如果大的話，最好煮3個小時以上，時間長了口感會更軟。可以用電飯鍋燉。燒開後改成保溫檔，就不用擔心了。5小時後打開，或者晚上睡覺前放在電飯鍋裏，壹點都不會耽誤妳的睡眠。
13.吃的時候可以放壹把油菜(青菜)或者豎著撕的娃娃菜，讓它變軟，湯也很好喝。也可以把獅子頭拿出來放在深盤裏，取點湯加澱粉水，做成更濃的湯。