基本材料是帶皮五花肉1000克，梅子幹200克，醬油20克，清油1000克。
生產方法:
1.將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，取出，用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2.起鍋，倒入清油，燒至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至暗紅色。拿出來晾涼。面朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間的皮切掉。將肉皮整齊的放入碗中，將幹梅子放在肉上，均勻的倒入醬油，入蒸鍋蒸30分鐘左右，至肉軟爛，取出扣在盤中。
蒸肉
原材料:
帶皮排骨(或五花肉)500克，米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜蔥10克，豆腐乳50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，糖3茶匙。
生產流程:
1.青豆洗凈瀝幹水分。將蔥、姜和胡椒剁成細粉。將豬肉刮幹凈，切成9厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚的塊。
2.將醬油、豆腐乳、醪糟汁、白糖、鹽、姜、蔥、花椒粉、糖色放入深盤中拌勻。加入肉片，攪拌在壹起。最後加入米粉加少許湯汁拌勻。
3.把拌好的肉片的皮往下放到碗底放整齊，然後每邊放兩片。最後將四季豆倒入盤中拌勻，放入肉碗裏，放入籠子裏。蒸大約2個小時直到熟。吃的時候，把它變成壹道菜。
東坡紅燒肉
材料:五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。
生產方法:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上煮開，蓋上鍋蓋，小火燉，撇去浮油。
烘焙正方形
主材料和輔助材料]
排骨(五華)...3000克蔥...50克甜醬...100克椒鹽...100g。
[烹飪方法]
1.選壹塊肉，皮約1 cm厚，中間七根筋。用刀從中間切開肋骨。將肉的皮面朝下放在砧板上，用刀修剪四邊，形成壹個長約25.5厘米，寬約19.5厘米的長正方形，然後用削尖的竹筷在肉表面戳許多小孔，讓烤的時候熱氣出來。
2;用鐵叉沿骨縫在肉塊的第二肋和第六肋之間交叉，然後將叉尖傾斜6厘米深，叉出肉面，再每隔6厘米叉人，使叉尖從肉的另壹側叉出。然後用兩根尖尖的竹筷穿過排骨肉的兩側，釘在叉齒上，這樣肉片就可以順利地固定在鐵叉上了。
3.用青磚砌壹個長1m，寬60-70cm的烤池，將木炭放入烤池中點燃。當燒到沒有火焰和煙霧時，將木炭變成凹形，水平握住叉柄，放入爐中，保持擺動20分鐘左右，直到肉上的水分幹透，表皮呈黑黃色，然後離火，用濕布蓋上。刮掉皮上的臟東西，把肉骨頭翻過來，均勻地向下烤，直到肋骨收縮，骨頭凸出。此時經過4遍烤，3遍刮，皮很薄，肉熟的很均勻。最後用小火將肉皮烤半個小時，使肥油滲入肉皮，吱吱作響時，取出烤叉和竹筷，用刀刮去肉皮和周圍的焦，即為烤方。
4.先將烤好的豬皮切成長約1.5 cm，寬約1.2 cm的長方形塊，然後將肉切成薄片，分別放在單獨的盤子裏。上菜時帶上甜面醬、胡椒粉、鹽和蔥，用空心餅吃。
寶塔肉
制作方法:原材料
五花肉..........500克。
宜賓芽菜...300g。
花椰菜............50g。
調味品
生面粉
6荷葉餅。
舊味噌湯.............................................................................................................................................................................
工作方法
1.五花肉洗凈，放入老醬湯中煮至七成熟；西蘭花洗凈，泡水備用；
2.將煮好的五花肉用滾刀切成塊，放入碗中，放上芽菜，澆上老醬湯，入蒸鍋蒸2小時；
3、肉扣在盤中，四周是西蘭花，原汁用生粉勾芡，淋在盤中，配荷葉餅。
快樂提示
做紅燒肉、紅燒魚等菜時，要炒出糖色。鍋裏的油熱後，加入糖，用小火翻炒。當糖逐漸融化時，加入少量溫水，可以防止油鍋飛濺，炸出的糖色更好。
燒豬蹄時加醋，可使骨頭中的膠質分解成鈣和磷，增加其營養價值。豬蹄中的蛋白質也容易被人體吸收。
特別提示
肉不要煮過頭，切的時候也不要切。
紅燒水煮肉片
食材:五花肉(肥:瘦= 3: 2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉等。
配菜:蒜苗/青椒
1.將鮮肉煮至八成熟。
2.將熟肉切片
3、燒油
4.油燒開後，放入郫縣豆瓣，大火翻炒至香味四溢。
5.將肉片切開，煎至脂肪部分變小，卷起來。
6、配菜，翻炒。
元寶肉
材料:
鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、洋蔥絲、姜末、醬油、料酒和鹽。
練習:
1.雞蛋煮至兩三成熟時(煮開後兩三分鐘)，取出用冷水攪拌，去殼備用。
2.五花肉切成小塊待用，切小點更容易入味。
3.油熱後，把肉放進去。外面有壹層焦皮的時候，放白糖炒出糖色。將蔥、姜、大料、醬油、料酒翻炒均勻，放入盛有溫水的砂鍋中，煮沸後將雞蛋放入燉鍋中燉30分鐘左右。燉的時間越長，味道越濃。
4.鍋前放鹽。
紅燒豬肉丸
原材料:
五花肉150g，馬蹄10g，香菇10g，青菜心五顆，姜片少許。
調料:
花生油500克(實際用油量為100克)、鹽12克、味精10克、糖5克、玉米粉30克、雞湯150克、醬油大王10克、香油5克。
生產流程:
1.五花肉剁成糊狀，荸薺、冬花切成米，加鹽、味精、生粉打至肉呈膠狀，打成四個大丸子。將菜心用開水焯壹下，撈起放入盤中。將生姜切片。
2.鍋裏放油，油溫130度放入大丸子，炸至外金黃內熟，撈起待用。
3.鍋內留油，加入姜片、雞湯、大丸子、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡出鍋。
菠蘿古肉
成分:
肥豬肉300g、菠蘿150g、面粉30g、澱粉50g、泡打粉4g、油菜葉150g、番茄醬25g、白醋40g、糖50g、油50g、鹽3g、姜汁少許、蛋黃1。
特點:
色澤艷麗，紅綠相間，酸甜可口，肥而不膩。
美食:山東
生產流程:
1.將豬肉切成約0.7厘米厚的薄片，加入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒調味。將青椒和蘿蔔切成三角形。
2、豬肉片掛雞蛋，幹澱粉。
3.將白醋、番茄醬、糖、鹽和胡椒混合成汁。
4.豬肉片在熱油鍋裏炸。
5、漿頭爆開，加入青紅椒和菠蘿翻炒，加入調好的汁勾芡，加入炒好的豬肉翻炒。
編輯條目螺絲肉
魯菜
工藝:油炸
制作螺絲肉的材料:
材料:豬肉750克(後臀尖)。
輔料:冬菜75g，
調料:澱粉(玉米)20g，黃酒25g，醬油100g，味精1g，蔥5g，姜5g，姜汁10g，蔥油20g。
螺絲肉的特點:
這道菜色澤鮮亮，略帶紅色，軟糯鹹香。
螺絲肉的做法:
1.將豬皮刮幹凈，沿肉線切成16 cm寬的條，再橫切成0.7 cm厚的塊(***12塊)；
2.將皮壹塊壹塊平鋪在木板上，每隔0.7厘米寬、0.3厘米深用直刀劃過皮，放入碗中，加入醬油(40克)、黃酒(15克)、蔥油(10克)、姜汁，拌勻腌制。
3.蔥姜切碎備用；
4.川菜冬菜洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入(5)克黃酒，(5)克蔥油和蔥姜末，抹勻備用；
5.將腌制好的肉片(刀線朝下)鋪在案板上，將四川冬菜分成12份，均勻地放在肉上，壹張壹張地卷成肉卷；
6.將帶皮的壹端倒扣在粗瓷碗中，倒入(200)克清湯，(45)克醬油和臘肉片的汁液，放入籠中大火蒸2小時，取出；
7.將湯汁倒入碗中，將肉卷扣入湯盤；
8.將清湯(150g)、蒸好的肉汁、醬油(15g)放入炒勺中，大火燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再加入黃酒(10g)、味精、蔥油，用勺子攪拌均勻，倒入即可。
還有各種紅燒肉。