作為壹個地道的北方人，我還是吃不慣沒有面食的飲食。來珠海3年了，壹直在找正宗好吃的面館。現在我終於找到了壹些東西，至少當我想吃面的時候，我知道去哪裏吃。
雖然中國有南北差異，吃面和吃米飯有差異，但這只是家常主食的差異，並不影響全國米粉的飲食偏好。我記得有句美食家的話:看壹個廚師，吃他炒的土豆絲；要體驗壹個地方的美味，妳應該嘗嘗當地的面食。很多地方雖然不以面食為主，但有自己獨特的吃法，與當地的口味、風俗、飲食文化密切相關。
特意看了董克平老師的《口腔暴食》，想看看美食家對吃面條的詳細解釋。每個地區不同的面食都有其歷史淵源。但時至今日，面食的特色依然保留著:北京的渣江面、上海的陽春面、武漢的熱幹面、成都的擔擔面、山西的刀削面、陜西的油婆拉面、蘭州的拉面牛肉、新疆的拉面。珠海吃面的地方也很多，面食種類也很多。如果妳要問我珠海三年哪裏吃面，我強烈推薦以下三家，不全面，我會繼續探索。
說到珠海面食，那就是七叔的朱升面，既有地方特色，又讓人贊不絕口。
珠海已經開了四家店:最早的灣仔沙店，後來又增加了法華商都店、基連市場店和荔枝灣店。具體地址和電話我就不寫了，百度都有，不用預約。不是說不辣，而是屬於快餐，換桌率很高。這頓飯可能需要壹段時間才有位置坐。
這是七叔的菜單，因為他的面湯做的很好，所以不用擔心是不是招牌，味道很正。價格很親民，如果去吃壹碗招牌竹筒面，6塊錢就搞定了。
這裏我想推薦鮮蝦、雲吞面和水煮生菜。
蝦仁雲吞面:
我自己也經常吃，因為他家的竹筒面和蝦仁餛飩特別棒，所以我會直接點雲吞面。
首先我想普及壹下竹筒面。竹筒面是廣東省的傳統面食。是用竹竿壓出來的面，所以原名應該是竹面。廣東人不喜歡“扁擔”二字，改成“竹面”。看過《舌尖上的中國》的朋友應該知道這種面孔。這種用竹竿壓出來的面條很韌，又脆又有彈性，每吃壹口都有淡淡的鮮香。這是因為竹筒面和面條用的是鴨蛋而不是雞蛋。根據中國對舌尖的精妙運用，朱升面的湯頭是用豬骨、土魚蝦3次以上做成的。所以第壹次去吃竹筒面的人，都會忍不住先喝上壹口湯，因為聞起來很香。
水煮生菜:
平時每碗面都有幾片萵筍葉，但每次去還是忍不住再點壹份水煮萵筍。這是我在珠海吃過最好吃的水煮生菜。
這家的生菜之所以好吃，有兩個原因:壹是生菜本身是從嫩葉中挑選的，這樣生菜本身吃起來脆甜，鮮菜味濃。其次，蠔油拌生菜的感覺就像是加了海鮮汁的其他東西，好吃而不膩。
本來想推薦壹家叫東方宮的中國蘭州牛肉拉面，後來這家餐廳關門消失了，也不知道搬到哪裏去了。現在我發現了另壹家比這家牛肉面店更美味的正宗牛肉面店，那就是藍曉花牛肉面。
地址:吉大基連市場附近，四中對面。
藍曉花給人的第壹印象是:幹凈、文藝、清新。壹進店就有面館的香味，瞬間食欲大增。
藍曉花的菜不多，但因為他家的湯和辣椒用得很好，所以根據自己的喜好和口味點也不會太差。
我點了招牌牛肉碗，壹個鹵蛋，壹碟土豆絲。牛大碗其實是當地正宗牛肉面的名字，像牛肉面的外號。招牌牛肉碗裏的牛肉是標準牛肉片，基本款是牛肉片。紅燒雞蛋和涼拌土豆絲沒有他的牛肉面驚艷，不推薦。
都說判斷壹碗牛肉拉面正宗與否，僅僅從色相來看，就是清湯白紅綠:清湯白蘿蔔紅辣椒綠香菜蒜苗。
面條來了，壹大碗牛肉也是滿滿的，而且牛肉塊很多，所以直到吃到最後，還有壹個驚喜就是又翻出壹塊牛肉。我先喝了壹口湯，很鮮。骨頭湯很濃，但是面湯很清澈。所以這碗面我雖然沒吃完，但是湯我全喝了。我坐在廚房對面的桌子旁。廚房是玻璃開的，於是我看到拉面師傅反復拉伸、折疊、拉扯壹整塊面，面團就像他手指的壹部分，任他指揮，直到被拉成細面，沒有壹絲斷裂。我忍不住快速品嘗了拉面。它非常精細，有嚼勁，但面條的質量沒有彈性，這與竹子面條有很大的不同。
特別值得壹提的是這碗面的白與綠。這家的蘿蔔在我吃第壹口的時候真的很驚艷，忍不住拍了壹張照片留作紀念。這個蘿蔔煮的剛剛好，所以蘿蔔本身的吸汁性和口感都很棒。蘿蔔入口很軟，但不會瞬間融化。調配得當的湯汁，再加上蘿蔔本身的鮮香，在《資本論》中贊不絕口！
我不知道他家的香菜和蒜苗是不是本地采購的，因為香菜和蒜苗的味道很正。壹個特別奇妙的吃法是每喝壹口湯的時候舀壹些香菜和蒜苗，因為蒜苗和香菜的增味作用，使得湯更加鮮美。
最後我們必須說的是辣椒，辣椒，辣椒！這真的很重要。辣椒在北方面食中有升華的力量。藍曉花還特意帶了壹碗面條，讀起來挺有意思的。我特意看了辣椒的介紹，果然據說是甘谷辣椒經空氣調制而成的辣椒油。甘谷辣椒非常有名，被稱為“辣椒之鄉”。這裏的辣椒色澤紅亮，肉厚油潤，辣味濃郁。所以吃過他的面，嘗過他的辣椒，我壹定要來吃他的涼面，這就是辣椒的原因。這個辣椒灑出來的涼面壹定不錯。
在海灣花園住了這麽久，發現離自己這麽近有壹家很好吃的面館！在度假村裏，我很早就知道這家餐廳，但是被它的名字欺騙了，以為是吃海鮮和粵菜的地方，就忽略了。
地址:珠海度假村(星光會議中心旁)
暫時推薦菜品:biangbiang面，涼皮，搟面皮(我先推薦這幾個，因為我沒全吃過)。
壹進酒店，我就在大門看到了李師傅的照片和介紹。
李師傅，做了30多年的面條，被稱為“西北面條之王”，陜西人，精通各種制作面食的方法。聽說很多市領導吃過他的面，給予了很高的評價；還聽說珠海很多人開著豪車千裏來吃他煮的壹碗面。
我是來嘗biangbiang面的。我只想說:這面條我還想再吃100次！
壹碗biangbiang面，25元，三面。服務員端來面條，整條面條的香氣撲面而來，色香味俱全，十分誘人。biangbiang面的做法，讓它的面條和食材的層次感非常清晰。壹般將biangbiang面煮熟，加入豆芽和蔬菜，撈出後，在碗中加入臊子、辣椒粉、蔥花和大蒜。最後將油加熱稍微冷卻後澆在辣椒面上。
不難，但是biangbiang的面質，對廚藝的掌握，對食材本身要求都很高。這碗李師傅做的biangbiang面真是太棒了！面團結實耐嚼，如果沒有足夠的時間和適當的處理技術，很難做出這樣的品質。聽說這碗面的食材都是他用十幾種調料精心調制的，所以攪拌均勻後，每壹口biangbiang面都很享受，幹辣椒、火鍋的油香、鹹度適中的調料、勁道十足的面條混合在嘴裏，簡直是享受。
除了臭名昭著的biangbiang面，另壹件讓我很開心的事就是終於在珠海找到好吃的涼皮了！點了壹份涼拌米線和壹份岐山手工面，味道都很陜西。涼皮軟滑，軟硬適中，面筋很有嚼勁，酸鹹辣的味道也恰到好處。岐山手搟面不壹樣。面條又硬又有彈性，很爽口。這兩種材料的味道是壹樣的，只是取決於妳喜歡的面團的柔軟度和味道。能在其他地方吃到這麽正宗的涼皮，我已經很滿足了。
很多人也推薦珠海漁民肉末面，刀削面，油餅。只是我還沒來得及全部品嘗。不過我已經認可這家餐廳了，強烈推薦！所以我打算多去幾次之後，寫壹篇關於珠海漁家面食的專題文章，表達我的愛意。
珠海吃面的地方很多，但是能吃到好吃的面食的地方真的很有限。作為壹個對對面有特殊感情的人，我會繼續我的尋面之旅。
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妳的喜歡和回報將是我繼續美食之旅的動力，期待通過美食和文字在世界上遇見妳。